Кроки, щоб уникнути бродіння банок - Збережіть їжте

Написано 27.03.2020

кроки

Енергоефективніше морозильної камери, ви вирішили робити консерви в банках і нарешті вирішили спробувати їх на смак. Але як завжди, це трагедія ... ваші консерви в банках бродили і жаляться, іншими словами, вони не піддаються і не їстівні !

Щоб покінчити з цим прокляттям і зробити домашній консерв легким вітром, Save Eat дає поради щодо приготування ідеальних консервів у банках !

Основний принцип консервування? Стерилізація їжі в поєднанні з використанням герметичної банки після термічної обробки для запобігання появи мікроорганізмів, які можуть завдати шкоди вашому здоров’ю.

Ботулінічний токсин: причина, чому ваші консерви бродять і більше не є їстівними

Мета полягає у запобіганні розповсюдженню мікроорганізмів, зокрема, дуже потужного ботулотоксину, що виробляється бактеріями VS лотридій ботулінум які можна знайти на багатьох продуктах. Вироблений ботулотоксин відповідає за ботулізм - хворобу, яка може призвести до паралічу та дихальної недостатності, що може призвести до летального результату.

Щоб максимально обмежити розповсюдження мікроорганізмів та вироблення токсинів, обов’язково дотримуйтесь цих порад, щоб запобігти бродінню ваших банок.

Ви зрозумієте, суворість потрібна, щоб ваші консерви не бродили

Кроки, яких слід дотримуватися, щоб уникнути банок, які бродять і жаляться

1. Вибір правильного рецепта

Рекомендуємо спочатку вибрати свій рецепт. Консервування вимогливе і не залишає місця для імпровізації. Виберіть рецепт, характерний для домашніх консервів у банках. Він повинен включати терміни термічної обробки, розмір банки та повітряний простір, який залишається під час наповнення, що є специфічним для кожного препарату.

2. Вибір правильних баночок

Використовує банки, спеціально виготовлені для консервів.

Існує 2 типи закриття:

  • Закручується, що складається з плоскої кришки (також її називають капсулою) та металевого кільця.
  • З печаткою.

Капсулу або пломбу потрібно міняти кожного разу, коли ви використовуєте. Однак ви можете повторно використати металеве кільце та горщик кілька разів, якщо вони не мають ознак зносу чи бруду.

Існує 2 форми банок:

  • Банки з прямими стінками: бажано вибирати для твердих препаратів, які містять мало рідини, тому що їх буде легше лити;
  • Банки із закругленими стінками: вибрати для рідких препаратів.

3. Робота в чистому середовищі та бездоганна гігієна: запобігання бродінню банок

Підготовка матеріалу

Після того, як ваша робоча поверхня, посуд та ваші руки стануть чистими, почніть з миття банок, кришок та гумових кілець гарячою водою та милом.

Потім помістіть їх у каструлю з окропом і підтримуйте температуру 100 ° C протягом 10 хв. Дайте банкам висохнути на повітрі догори дном на чистому чайному рушнику. Перш за все, не витирайте їх, щоб уникнути забруднення горщиків.

4. Підготуйте рецепт

Тим часом настав час підготувати свій рецепт.

Переконайтесь, що у вас правильний рівень рН

Не забуваємо про особливий випадок помідора, рН якого коливається від 4,0 до 4,7. Тому, щоб уникнути розвитку бактерій, ми рекомендуємо додавати в препарати томатів лимонний сік у пляшках або лимонну кислоту. Потім можна обробити їх окропом.

Чому саме бутильований лимонний сік ? Використання розлитого лимонного соку дає рівню рН рівномірне значення, тоді як свіжий лимонний сік має рН, який буде змінюватися, і тому є випадковим.

Ретельно дотримуйтесь рецепту, щоб банки не закисали

Будь то кількість, інгредієнти, розмір банки або час стерилізації: немає місця для імпровізації, скрупульозно поважайте рецепт:

  • Зміна інгредієнта або його кількості призвело б до зміни рН суміші (тобто кислотності), а отже, сприяло б можливому розповсюдженню токсинів, що призведе до бродіння банок;
  • Не дотримуючись розміру банки, це може змінити умови стерилізації і, отже, призвести до бродіння вашої банки.

Поради щодо підготовки консервів у банках, які більше не бродять:

  • Використовуйте тільки дуже свіжі продукти і особливо ніколи не заморожені інгредієнти;
  • Видовбайте птицю і промийте її у воді;
  • Відокремте пілінги та відходи від їжі, щоб мінімізувати ризик забруднення вашої продукції. Наприклад, використовуйте обробну дошку для лущення, а іншу - для різання. Щоб запобігти розмноженню бактерій на дошках, після прибирання їх можна покласти в холодильник. Швидше віддає перевагу пластиковим дошкам, ніж дерев’яним, менш гігієнічним;
  • Для успішного консервування більшість овочів потрібно бланшувати або навіть очищати від шкірки. Дійсно, бланшування призведе до дезактивації ферментів (білків, призначених для прискорення хімічних реакцій), що містяться в овочах, а отже, запобіжить бродінню ваших чудових консервів.

Але як бланшувати овочі, підкажете ?

Fastoche відповідає вам "Збережи їсти" !

  • Ретельно очистіть овочі, очистіть їх від шкірки і при необхідності наріжте листя;
  • Занурте овочі в підсолену киплячу воду і накрийте 2–5 хв залежно від овочів (від 5 до 10 хв. Для кукурудзи). Використовуйте 100% чисту сіль, 1 столову ложку солі на 1 л води;
  • Злийте і негайно помістіть у крижану воду на 2 хв, щоб овочі не варилися;
  • Висушіть овочі в дуже чистому чайному рушнику.

5. Наповніть банки

Після того, як ваш рецепт буде завершено, і правила будуть дотримані, щоб запобігти бродінню банок, настав час наповнити банки.

Горщики слід наповнювати, коли їжа гаряча.

Щоб уникнути забруднення краю банки, ви можете використовувати лійку для банки, це дозволить вам не забруднювати банки і тим самим запобігатиме бродінню консервів, наскільки це можливо.

Наявність залишків на краю банки може сприяти бродінню ваших консервів у банках. Добре очистіть його у протилежному випадку.

Щоб забезпечити наявність повітря між продуктами та кришкою, будьте обережні, щоб не наповнити банку доверху. Дійсно повинен залишатися вільний простір між вашим препаратом і верхом горщика. Дотримуйтесь вказівок у рецепті. Ми говоримо загалом, від 0,5 до 2 см залежно від їжі. Деякі горщики мають позначки, щоб показати вам межу поваги.

Видаляє будь-які бульбашки повітря вздовж боків та між інгредієнтами за допомогою шпателя, щоб запобігти їх підняттю на поверхню і тим самим змінити кількість повітря між препаратом і кришкою.

Якщо ви вирішили використовувати гвинтові каструлі, будьте обережні, щоб не перетягнути металеве кільце, це може запобігти виходу пари під час термічної обробки.