Кухар, який М; привіт, може бути присмак землистий; берт; nen - відділи
Буряк: недооцінений бульба - 04.03.2009
На смак буряк трохи земляний, а коли його маринують, він має кислий смак. Тому діти, а також багато дорослих кривляться. "Однак це ганьба, оскільки буряк не тільки дуже корисний для здоров’я, але також має дуже смачний смак, якщо його правильно приготувати", - говорить Клаус-Вільфрід Мейєр з Асоціації німецьких кухарів у Франкфурті. Занижений бульба існує довгий час. "Це відомо приблизно 6000 років", - пояснює автор кулінарних книг Таня Дусі з Мюнхена.
Червоний бульба забарвлює пальці - але саме цей барвник, званий бетаніном, робить буряк таким здоровим. Це зміцнює імунну систему. До речі, полуничний йогурт, наприклад, лише апетитно червоніє через бетанін.
Круглий бульба завбільшки з кулак, мабуть, походить із Північної Африки і був поширений по всій Європі римлянами. "Звідси походить назва", - пояснює Дусі. "Бета означає латинська буряк". Ось чому буряк часто називають буряком.
За словами доглядача Інге Хебранк з Німецької асоціації домогосподарок у Зіндельфінгені, в середні віки люди вірили, що буряк корисний для крові через свій червоний колір. Зараз це науково доведено: він містить велику кількість фолієвої кислоти, яка відповідає за утворення еритроцитів. За словами Дусі, 200 грам буряка покривають 50 відсотків добової потреби. Він також містить такі речовини, як кальцій, калій, магній, йод, натрій і вітамін С.
"Крім того, пігмент бетанін, який робить їх червоними, зміцнює імунну систему", - каже Дусі. Тому він допомагає при застуді та грипоподібних інфекціях. "Крім того, буряк містить речовини, які вловлюють вільні радикали і тому вважаються захистом від раку". Кох Мейер, який працює дієтологом, зазначає додаткові переваги: "Це стимулює травлення та діяльність печінки, має очищаючий ефект і знижує артеріальний тиск". Британські вчені показали, що лише півлітра бурякового соку на день значно знижує артеріальний тиск.
Існує багато способів приготування надзвичайно здорового бульби. Наприклад, сире, воно чудово поєднується із салатом із оселедця або салатом із сирих овочів, виготовленим з яблук, горіхів, свіжої зелень та олії, - каже автор Дусі. "Буряк абсолютно необхідний у складі російського супу-борщу", - додає економка Хебранк. Для цього його перетирають на тертці і злегка готують на пару. "Разом з яловичиною, білокачанною капустою та сметаною це буде добре". Для цього червоного супу характерно, що його дуже довго готують на повільному вогні, щоб смак окремих інгредієнтів міг правильно розвиватися. Нарешті, борщ очищується невеликою кількістю сметани або свіжою зеленню, такою як кріп та петрушка.
Буряк також можна варити, готувати на пару або запікати в духовці, рекомендує Душі. "Наприклад, ви можете покласти їх неочищеними у киплячу підсолену воду і, залежно від їх розміру, накрити кришкою і дати кип’ятити 30 - 45 хвилин" Коли бульба м’яка, її шкірка відшаровується, як картопля куртки, а буряк їдять із сіллю, перцем, маслом або олією.
"Якщо вам подобається, ви можете змішати їх зі сметаною та цибулею і все перетерти в пюре", - каже Дусі. "Він ідеально поєднується з рибою як гарніром". Він також смачний як супутник до м’яса: «Наприклад, я люблю, щоб його нарізали кубиками і кидали на сковороду з розтопленим маслом і чебрецем». Це надає буряку чудовий аромат.
Буряк сильно забарвлює, тому слід врахувати кілька речей. "Найкраще завжди одягати рукавички, коли з ними поводишся", - радить Клаус-Вільфрід Мейєр. Якщо плями потрапляють на руки, лимонний сік може допомогти. Бризки на білому текстилі слід якомога швидше видаляти гарячою водою з милом.
"Однак, перш за все, ви повинні знати, що буряк втрачає свій колір при зрізі, тобто він справді кровоточить", - говорить Мейер. Тому бульбу слід лише добре очистити, а не очищати від шкірки перед тим, як її приготувати. "Крім того, корінь не обрізається, а просто скручується". Якщо буряк знаходиться тоді у киплячій воді, його не можна проколювати - інакше він також буде кровоточити. Алікі Нассуфіс, dpa