Кухня два роки бродила по країні з справжньою їжею та непередбачуваною кухнею
Табу дізнався про проект Bucket Wandering Returns, останній альбом, підписаний фотографом Резваном Войкулеску, і поговорив з ним про забуті або менш відомі страви з усієї країни. Два роки Резван подорожував країною, шукаючи людей, які готують автентичні страви, як за часів його предків, і включив їхні історії до цього альбому. Під час усіх цих паломництв він також відкривав чудові місця, які він використовував разом із кухарями, готовими готувати на природі. Історії в альбомі розповідають про "місцевих жителів" на своїх кухнях, призупинених вчасно, готують страви, як вони вміють робити з покоління в покоління, а також про приготу кулінарії, "де ніхто ніколи не готував".
Табу: З чого почалася подорож гастрономічною країною, що стало причиною того, що сьогодні ви вирішили шукати менш відомих людей та рецепти протягом двох років?
Резван Войкулеску: Ця подорож розпочалася вісім років тому від задоволення поєднати особливі місця, важкодоступні з приготуванням їжі на природі, до сили вогню. Потім ми вирушили в дорогу в супроводі кількох кухарів, які погодились вийти зі своєї зони комфорту та адаптуватися на ходу до непередбаченого на відкритій кухні. Закінчивши свій перший альбом, я зрозумів, що чогось суттєвого не вистачає - а саме, що я нічого не говорив про потрясіння - тих жінок, які спеціалізувались на селі, в селах та хуторах, щоб готувати для великих подій громади, відповідно готувати на ціле село. В результаті я вирішив, що у другому альбомі "Bucătăria Hoinară se întoarce" повинна бути половина, присвячена цим потрясінням та їхньому мистецтву кулінарії.
Яка найбільш захоплююча історія за фотографіями в альбомі?
Той факт, що ми зустріли стареньку жінку в абсолютно поважному віці - старше 90 років - яка все своє життя прожила в будинку, який залишився незмінним на початку століття. Ніякого світла, зробленого з павутини, з дахом із сіна, з дуже гострим кутом, щоб дощ міг добре на нього текти, із землею на землі, глиняною піччю, лампою та високим ложем, як вони колись існували. Ця жінка мала своєрідне бажання не модернізуватися, залишатися стійкою з часом. І тому, незважаючи на те, що мерія запропонувала їй допомогти прожити більш комфортне життя, вона відмовилася, сказавши, що хоче жити так, як бачила своїх бабусь і дідусів. І кухня в єдиній кімнаті на дачі була найбільш вражаючою з усіх, бо вона, стара жінка, була надзвичайною присутністю.
Як люди у вашому альбомі ставляться до божевілля кулінарних шоу по телевізору? Я спостерігаю за ними, розважаючись дорогоцінними формулюваннями, що використовуються молодими людьми, які беруть участь у таких шоу?
Я не думаю, що вони визнають себе колегами в тому, що відбувається по телевізору. Це просто більш автентичні люди, які шукають якусь суть, вони не шукають шоу і не в останню чергу, вони намагаються якимось чином зберегти те, що означає румунська кухня завдяки своїй оригінальності та сутності, вони не намагаються доопрацювати це будь-яким чином або інший.
Як змінилося приготування їжі у світі, наповненому напівфабрикатами та переробленими продуктами, які зараз є на кожному розі вулиці?
Я не думаю, що це змінилося, воно повністю змінилося. Я думаю про свої дитячі роки, 60-ті роки, коли було набагато менше способів купувати інгредієнти, але принаймні ви знали, що це було без будь-якого втручання. Вони ні в якому разі не зазнавали цих хімічних змін, щоб бути красивішими, товстішими, круглими чи я знаю як. Тож те, що ми звикли їсти протягом багатьох років, не має нічого спільного з тим, що ми їмо зараз.
16 професійних кухарів, які також були в поїздці, дізналися щось нове від людей, які готують їжу саме для них та їхньої родини.?
Вони не зустрічались. Є дві окремі глави: ці кухарі, яких я запрошував по одному, готували всілякі місця, які я вибрав на природі - особливі місця, іноді важкодоступні, - хоча шоки у людей із сільської місцевості є готували для них на кухні.
Яке найекзотичніше блюдо, виявлене в поїздці, і чому?
Існує це кулінарне блюдо з Ольтенії, яке має цілком особливу назву, таку назву, насправді, зовсім не так, як це звучить. Його називають "ольтенівськими раками", а насправді ці ольтенські раки - це червоний перець, різновид, характерний для даної місцевості, виготовляється в шнурки і сушиться природним шляхом, потім замочується у воді, а всередині них робиться згіркле борошно, цибуля, цибуля-порей, паприка і томатний сік. Коли вони готові, вони схожі на фарширований перець, але це не фарширований перець. Плюс до того, що цей дуже червоний і вогненний колір, який вони дали назві "ольтенські раки".
Детальніше про альбом та пригоди Мандрівної кухні - введіть тут