Кухня майбутнього - Le Mag Voyageurs du Monde
У меню: синтетичний стейк, мішмаш з водоростей та ароматизований порошок профітролі. Щоб відповісти на виклики глобального демографічного зростання та захисту навколишнього середовища, наукові дослідження вже готують продукти майбутнього. Перспективний за змістом наших табличок до 2050 року.
Два м’які скибочки хліба, приготовані з борошняних черв’яків та пастернаку, хрусткий стейк із овочів та буряків та салат з гідропоніки. Після революції в дизайні інтер’єру за допомогою простої полички, добре відомої як Біллі, Ikea має намір зробити те ж саме з меню швидкого харчування з рецептом Bug Burger. З 2015 року в рамках Space10, своєї лабораторії стійких інновацій, що базується в Копенгагені, шведська компанія розмірковує, серед інших тем, про харчові тенденції, які становитимуть наші тарілки майбутнього.
У березні 2018 року, повторюючи дуже тривожну доповідь Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (більш відому під абревіатурою ФАО, продовольча та сільськогосподарська організація ООН) про майбутнє продуктів харчування, бренд представив п’ять страв, реагувати на світову продовольчу кризу, включаючи хот-дог зі спіруліною, вареники з комахами та морозиво з травами, вирощеними над землею. Демографічний вибух (десять мільярдів ротів, щоб прогодувати в 2050 році), збільшення попиту на сільськогосподарську продукцію, втрата біорізноманіття та глобальний продовольчий перехід заважають міжнародним інституціям, а також науковцям та інноваційним фірмам, які невпинно працюють над продуктами харчування майбутнє. Важко уявити, як саме виглядатимуть Інстаграми наших страв через тридцять років.
До прибуття американських ГІ у Францію ніхто не уявляв, як жувати шматочок гумки на смак хлорофілу, а їсти промислово заморожені продукти, безумовно, було науковою фантастикою до кінця 1940-х рр. На роботі в 1960-х, коли ми уявляли собі їжу майбутнього у вигляді ліофілізованих пакетиків. Оскільки XIX століття принесло нам консерви, а повоєнний час - підсилювачі смаку, як виглядатиме їжа кінця XXI століття? ?
ДНК і мозок при кожному прийомі їжі
Як би між вегетаріанцями, флекситаріанами та ніглу не було досить важко придумати меню, яке підходило б кожному, вчені роблять крок далі, вивчаючи концепцію персоналізованого харчування. Ідея? Використовуйте генетику та послідовність мікробіомів людини, щоб визначити ідеальний раціон для конституції кожної людини. У Сполучених Штатах вже багато нових стартапів вийшли на поле, наприклад, Habit від американця Ніла Гріммера. Завдяки набору ДНК та зразкам крові, ваш харчовий профіль визначається, перш ніж запропонувати вам персоналізовану програму, ідеальні тарілки, які допоможуть вам їсти те, що насправді потрібно вашому організму. «Це інновація, яку використовує маркетинг, - пояснює Жан-Луї Растен, інженер SupAgro. Це зіткнеться з психосоціальним явищем відмови від надмірної інтелектуалізації їжі ".
М'ясо від комах, лабораторій або порошку ?
Шляхи широкі, щоб урізноманітнити та задовольнити смакові потреби та задоволення ... Зокрема, щодо тваринних білків. М’ясо, яке в деяких країнах споживають у надлишку, поступово знову стає предметом розкоші. Таким чином, комахи представлені як королівська дорога. Вони також багаті білком, але з набагато меншим витратою води на розведення вони вже є в меню в багатьох ентомофагних країнах (Таїланд, Японія тощо). І в той час як Нідерланди вже розглядають питання щодо прийняття законодавчих актів щодо питання про ферми комах, Франція, за відсутності чіткого європейського дозволу, забороняє їх торгівлю. "Існує однакове питання харчової традиції, що означає, що ці продукти навряд чи потраплять на тарілки західників", - зазначає Жан-Луї Растен. Натомість комахи могли б принаймні частково замінити генетично модифіковану сою в кормах для тварин, що цікаво ».
Жан-Луї Растен
Сільськогосподарський інженер, заслужений професор Монпельє СупАгро, засновник і науковий радник мережі ЮНЕСКО у галузі “Їжа для світу”.
Які основні питання, пов’язані з нашим харчуванням ?
По-перше, є здоров’я. Харчова якість наших продуктів стає все посереднішою завдяки їх ультрапромисловій переробці. За даними ВООЗ, половина глобальної смертності безпосередньо чи опосередковано пов’язана з нашою їжею. Тоді, наш спосіб виробництва повинен бути переглянутий, оскільки він не є стійким. Погіршення родючості ґрунтів та втрата біорізноманіття послаблюють сільськогосподарське виробництво. Харчова промисловість та масовий розподіл мають негативний соціальний та екологічний вплив. Нарешті, ми повинні подумати над питанням праці: концентрація та фінансизація компаній ставлять під загрозу робочі місця, особливо в сільському господарстві - сьогодні сімейні ферми представляють у світі понад мільярд робітників ....
Інноваційні фірми та вчені вже уявляють, які продукти ми будемо їсти через 30 років. Які різні можливі сценарії ?
У 2050 році ми становитимемо десять мільярдів. До цього часу передбачається два сценарії. Перший, відомий як "безперервність", полягає в тому, що інновації, що виникають в результаті поєднання науки, техніки та ринку, дозволять нам вирішувати питання, пов'язані з продуктами харчування, не ставлячи під сумнів модель промислового виробництва та масове споживання. Сценарій 2, навпаки, виступає за використання біоміметичних інновацій, агроекології, циркулярної біоекономіки, мереж МСП, коротких замикань, соціальної та солідарної економіки та відповідального споживання.
Що, на вашу думку, є найбільш реалістичним? ?
Думаю, це буде поєднання двох. Схема, подібна до агробізнесу, продовжуватиме забезпечувати мегаполіси, які в 2050 році становитимуть третину жителів планети. Будуть внесені корективи для дотримання принаймні імперативів сталості. Для двох третин світового населення, що проживає у сільській місцевості та в містах із менше одного мільйона жителів, можна було б поступово впроваджувати „територіалізовані системи харчування” (сценарій 2)
Фото обкладинки: Е. Парріндер/Фонд галереї