Кухня нашого будинку Палене тісто
сторінки
Середа, 25 травня 2011 р
Спечене тісто
Ошпарене тісто специфічно для приготування еклерів та чу, тістечок, з'їдених зі збитими вершками та легких кремів.
ІНГРЕДІЄНТИ для підносу з шоу (достатньо, щоб вкусити двічі з одного):
125г борошна
100г вершкового масла або маргарину
250 мл води або молока
3 яйця
1/2 чайної ложки солі
1 чайна ложка ванільного цукру (за бажанням)
ПІДГОТОВКА:
У каструлі закип’ятити воду/молоко, жир і сіль. Коли закипить, зніміть казан з вогню, додайте відразу все борошно і швидко перемішайте.
Горщик знову ставлять на вогонь, де, безперервно помішуючи, залишають його ще на 1-2 хвилини, поки на дні горщика не утворюється біла плівка.
Дайте охолонути до кімнатної температури або, примусово, у холодній воді, постійно помішуючи.
Коли тісто нагріється, додайте по одному яйця, помішуючи після кожного, до повного змішування. Спочатку використовуйте ложку, бо тісто досить тверде.
Останнє яйце добре розбити спочатку в чашці, перемішати і додавати ложку за ложкою, щоб уникнути отримання занадто м’якого тіста.
Консистенція тіста оптимальна, коли воно «жалить», тобто воно добре підтримує форму. Засуньте ложку в тісто, вийміть так, щоб воно залишилося маленьким словом; якщо тісто залишається вгору, тісто добре, і якщо воно негайно опускається, це означає, що тісто занадто м’яке і скомпрометоване.:(
Помістіть тісто в духовку для випікання та порціонуйте з ним чау чи еклери безпосередньо в деко, застелений папером для випічки.
Мої чау маленькі, розроблені для того, щоб їх можна було їсти цілими шматочками. для дітей.
Лоток вставляється в піч і дуже добре нагрівається, стежачи за тим, щоб не відкрити його дверцята в перші 20 хвилин, щоб не спустошити випадок і не залишитися липким.
Випікайте 30 хвилин, перші 10-15 хвилин на сильному вогні, потім на повільному, щоб висохли. За ці перші 10-15 хвилин препарати повинні збільшитися вдвічі порівняно з початковим розміром, решта часу підготовки до 30 необхідна для висихання та набуття того специфічного золотистого кольору.
Після того, як вони добре охолонуть, чу/еклери можна заливати різними кремами або просто збитими вершками.
Оскільки вони дуже швидко сохнуть, щоб зберегти їх м’якість, рекомендується тримати їх у холодильнику.