Кухонна майстерня частина 2
Сьогоднішньою темою кухонного цеху був цукор. Він випускається у 3 формах: простий цукор (наприклад, декстроза/фруктоза), подвійний цукор (наприклад, тростинний/буряковий цукор, молочний цукор, солодовий цукор), багаторазовий цукор (наприклад, крохмаль). 1 г цукру забезпечує 4 ккал. Альтернативні підсолоджувачі - сироп агави (солодший за цукор і менше ккал), зелень ріпи (має власний сильний смак), кленовий сироп (схожий на карамель) та мед (трохи менше ккал, 1 г = 3,2 ккал). Є також замінники цукру, яким не потрібен інсулін для розщеплення, тому вони підходять для діабетиків. Деякі приклади - це сорбіт, ксиліт, мальтит, лактид та ізомальт. Підсолоджувач аспартам в 200 разів солодший за столовий цукор, не містить калорій і не впливає на рівень інсуліну, але довгостроковий вплив на організм є надзвичайно суперечливим. Головні болі, алергія та епілепсія пов’язані з речовинами аспарагінова кислота, фенілаланін та метанол, які виробляються з аспартаму в процесі метаболізму. Для того, щоб заощадити калорії без зайвого додавання в організм, радимо зменшити кількість замість замінників. Звичайний цукор можна легко замінити (сирим) тростинним цукром, особливо для випічки.
Айріс підготувала для мене невеличку вікторину. Не так просто призначити кількість калорій продуктам . Я правильно призначив ті, що підключені до пунктирної лінії, але я дійсно прорахував деякі з них. Одна калорія - це приблизно 3 г цукру, досить багато для половини столової ложки Нутелли, так? Я відразу підрахував, як це виглядає з нашим саморобним . 100 г відповідає 439 ккал, з «справжньою» Нутеллою ви отримуєте 547 ккал на 100 г. Пальмова олія має навіть більше калорій (884ккал/100г), ніж масло, яке ми використовуємо (752ккал/100г). Ще одна причина, чому наша Nutella просто краща.
блискуча порада від Iris:
Якщо придивитися, можна побачити паралельне розташування настирливих «крапок», що залишилися після очищення ананаса. Якщо відрізати їх по діагоналі, ви отримаєте такий привабливий погляд.
Наш фруктовий бургер без додавання цукру.
У третій частині (можливо, у січні) ми будемо спекти хліб і робити намазки.