Кулінарний шепіт російського (або українського) борщу а-ля калуа

Рецепти спеціально для дієти Монтіньяка, експериментальної кухні

Понеділок, 21 липня 2014 р

Російський (або український) фондовий ринок à la kalua

українського

А у росіян скільки хатин, стільки звичок. І те, як він робив борщ. Я перепробував безліч варіантів, і це, з моїми елементами, здається найкращим і близьким до істини (я не потрапив до Росії, але в Києві я постійно їв борщ з їхнього). Кількості не збиваються.

1 шматок яловичого супу, з кісткою (по можливості кістковий мозок. Близько 400 г)
1 шматок копченої свинини (з кісткою або без неї, приблизно стільки ж, скільки яловичини)
3 середні цибулини
3 середніх червоних буряка
250 г моркви
125 г кореня петрушки
400 г білокачанної капусти
100 г вершкового масла (або 100 мл олії)
2 1/2 ложки білого оцту
5 столових ложок відвару
3 середні картоплини (я замість картоплі кладу квасолю)
влітку: модрина, листя буряка, вовча ягода тощо
2 - 3 лаврових листа
кілька горошин перцю
сіль
сметана
кріп