Курс харчових стилів
Документи
курси харчових стилів харчова промисловість
Захворювання серцево-судинної системи є причиною більшості смертей в Європі згідно з доповіддю ВООЗ 2002 р. (Але також і в США). З серцево-судинними захворюваннями пов’язані ожиріння та діабет. Серцево-судинні захворювання включають групу дегенеративних захворювань усієї серцево-судинної системи, а саме: ішемічну хворобу серця (CHO), хвороби периферичних артерій та інсульт (Kelly, 2001). Клінічними симптомами серцево-судинних захворювань є інфаркт міокарда (інфаркт), стенокардія, артеріїт нижніх кінцівок, більш-менш важкі інсульти та смерть від зупинки серця.
Основними факторами ризику, що призводять до виникнення серцево-судинних захворювань, є наступні (Holm, 2003): а) атеросклероз, пов'язаний з: - дисметаболічними розладами, відповідно примітивними дисліпідеміями, які згідно з класифікаціями Де Геннеса (1971, 1973) класифікуються як n (Jaillard, 1978 ): есенціальна гіперхолестеринемія, що характеризується високим рівнем ЛПНЩ. Цей метаболічний розлад обумовлений дефектом катаболізму ЛПНЩ, зокрема апопротеїну В, а також надмірним синтезом холестерину внаслідок аномальної активності ГМГ-Ко А-редуктази; вуглеводно-залежна гіпергліцеридемія. Часто це (спадкове) захворювання пов'язане з недостатнім обміном вуглеводів, а в деяких випадках і з надмірним споживанням вуглеводів; індукована алкоголем гіпергліцеридемія, яка повністю знижується навіть під впливом абстиненції; змішані гіперліпідемії, що характеризуються підвищенням рівня холестерину (С) і тригліцеридів у плазмі, причому співвідношення Т/С і С/Т в обох випадках
б) артеріальний тромбоз внаслідок агрегації тромбоцитів (тромбоцитів) та підвищеної активності факторів згортання крові.
в) гіпертонія (знаючи, що кров'яний тиск - це сила, з якою кров тисне на судини, впливає кількість скорочень серця в хвилину -60 - 80, скорочення артерій, обсяг крові та нервової системи), є фактором ризику, оскільки Артеріальний тиск, що перевищує норму, призводить до пошкодження стінок судин, що пов'язано з ішемічною хворобою, гіпертонічною хворобою серця та іншими захворюваннями серця. Знижуючи систолічний тиск на 10 мм рт. Ст., Ризик мозкової застійності зменшується на 37%, а ішемічної хвороби - на 25%.
г) цілісність артерій: пошкодження клітин артеріальної стінки призводить до збільшення атеросклеротичних уражень і, отже, ризику серцево-судинних захворювань.
д) гіперцистеїнемія: високий рівень гомоцистеїну в крові призводить до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
ЇЖА, ЩО РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ПРИ СЕРЦЕВО-СУДИННИХ ХВОРОБАХ Серед продуктів тваринного походження ми згадуємо: нежирні черепи, птицю (бройлерну грудку, індичку), оленів, плями (лосось, тунець, форель, скумбрія, оселедець), що містять тригліцериди, багаті поліненасиченими жирними кислотами 3; Коров'яче, овече (нежирне), козяче молоко, що містить CLA (кон'югована лінолева кислота), та білки, такі як імуноглобуліни, лактоферрин, лактальбумін, що сприяють зниженню артеріального тиску, мають інші ефекти, включаючи стимуляцію імунної системи, пригнічення індукованого ангіогенезу. VEGF - судинний ендотеліальний фактор росту); симбіотичні молочні продукти, які впливають як на пробіотичні мікроорганізми (молочнокислі бактерії та біфідобактерії), так і на додані пребіотики (олігосахариди), але також і на деякі отримані продукти; устриці, омари, які є важливим джерелом селену і магнію.
Серед продуктів рослинного походження рекомендуються: олія ріпаку та волоських горіхів, які містять у великих кількостях 3 жирні кислоти, але також соняшникову олію, соєві боби, кукурудзу, що містять як поліненасичені жирні кислоти 3, але також 6, включаючи оливкову олію, багату олеїновою кислотою та інші активні принципи; Знежирені соєві продукти, що містять білки та ізофлавони з антихолестериновим ефектом (тонке соєве молоко, білкові концентрати та ізоляти, нежирні соєві продукти, соєве молоко, соєвий сир тощо); Рослинні продукти, багаті природними антиоксидантами, включаючи селен: морква, рослинні олії (особливо від мікробів), темно-жовті та зелені овочі, гриби, цільна сосна, червоне вино, пиво; Рослинні продукти, що містять стерини та станоли: фрукти, овочі, крупи, овочі, горіхи, але також багаті клітковиною (чорна сосна з пшениці, жита), дрібні з воскового ячменю, дрібні з берега; Овочеві продукти, багаті вітаміном B6, B12 і фолієвою кислотою: пшеничні висівки, зародки пшениці, пивні дріжджі, соя, диня, лущений рис, фундук, волоські горіхи, сосна чорна житна та пшениця, сушені бобові, пиво (1- 2 склянки/день) .У разі есенціальної та змішаної гіперхолестеринемії споживання калорій слід підтримувати на рівні
2500 ккал/24 год., З них максимум 50% вуглеводів і 20-25% білків, а у випадку великих гіпергліцеридемій споживання ліпідів може досягати 45-50% від загальної кількості калорій, але насичені жири слід виключити.
Їжа та ожиріння Ожиріння - це ненормальний стан організму, що характеризується величезною масою тіла, індекс маси тіла (ІМТ) становить> 35 кг/м2. ІМТ залежно від маси тіла Причинами, що призводять до ожиріння, є: споживання великої кількості жирної їжі (висока щільність енергії, але з низьким вмістом мікроелементів) та їжі, багатої вуглеводами, особливо легко засвоюваними (велике глікемічне навантаження); відсутність фізичної активності (бездіяльність); спосіб життя; споживання продуктів швидкого харчування (кондитерська дієта), особливо у дітей, які не можуть контролювати кількість споживаної енергії Ожиріння пов’язане з: діабетом II типу, серцево-судинними захворюваннями, спричиненими атеросклерозом, гіпертонією, проблемами дихання, ортопедичні розлади (артрит колін, стегна, хребта, подагра, частіші переломи кісток через масу тіла у разі ударів), рак (колоректальний, рак молочної залози тощо), збільшення смертності.
Розташування жиру у повних людей кількісно відрізняється: у чоловіків