Куточки для гурманів Розпізнайте і уникайте помилок у випічці

Випічка приносить задоволення, а наші рецепти, як правило, прості у використанні. Але якщо хліб чи торт не такі ідеальні, як зазвичай, причини можуть бути різні. Про це ви можете прочитати тут.

Хліб та булочки

Тісто не хоче підніматися?

Ви дозволили тісту піднятися досить довго і при помірно теплій температурі?

Рідина, в якій ви розчинили дріжджі, була занадто гарячою? Не можна нагрівати їх до температури більше 40 ° C, інакше дріжджові бактерії загинуть і більше не зможуть виконувати свою роботу.
Ви використовували для тіста різні види борошна? Частка пшеничного борошна може бути занадто низькою. Більшість інших видів борошна менш вигідні для випічки, ніж пшеничне, тому принаймні третина кількості борошна повинна завжди складатися з пшениці.
Але також можливо, що дріжджі були вже занадто старими і втратили свою рушійну силу. Тому вам слід завжди перевіряти дату, надруковану на ній - це стосується як свіжих дріжджів, так і сухих дріжджів.

Цілком успішно

Цей хліб вийшов ідеально без помилок у випічці.

Якщо хліб руйнується після того, як він піднявся?

Якщо хлібне тісто, сформоване у батон, знову розвалиться перед випіканням, ви, мабуть, дали йому занадто довго підніматися. Найкращий спосіб контролювати підняття - це легким натисканням на коровай пальцем. Якщо тісто швидко пружинить, воно готове до випікання. Однак якщо тісто вже впало, викидати його не потрібно. Знову вимісити його і знову сформувати з нього батон.

У готовому хлібі багато дірок?

Ви недостатньо замісили тісто? Навіть після першого підйому необхідно замісити.
Можливо, ви також прийняли занадто багато дріжджів.
Хліб випікався на занадто сильному вогні?

Неправильна спека

Цей коровай, напевно, спекли не в той жар.

Тріщини в хлібі?

Час бродіння був занадто коротким.
Або тісто було замішане недостатньо.
А може, ви вжили занадто багато борошна.

М’яка серцевина в хлібі?

Безумовно, під час випікання була обрана неправильна температура. Якщо нагрівання занадто велике, зовні утворюється тверда скоринка, а хліб не пропікається всередині.

Солодкий хліб занадто важкий і тістоподібний?

Ви вживали занадто багато жиру та цукру?
Перед випіканням дайте тісту піднятися досить довго?
Ви вибрали занадто низьку температуру випікання?

Занадто плоскі або занадто широкі дріжджові джгути?

Ви вжили правильну кількість борошна?
Час бродіння був занадто довгим або занадто коротким? Якщо час вистоювання занадто короткий, під час випікання тісто розшириться, і його красива форма буде втрачена. Якщо час бродіння занадто довгий, коса залишатиметься рівною.
Не накривав тісто тканиною під час вистоювання?
Ви спекли косу з надто високим нагріванням внизу?

Не вдалося відкрити досить довго

Плетені дріжджі не могли піднятися досить довго перед випіканням і розширилися при випічці.