Квашена капуста, рослинне джерело пробіотиків
Якщо овочі з ферментацією лакто існують тисячі років, квашена капуста є однією з небагатьох, що все ще вживають. Було б соромно про це забути, бо він повний переваг !
Як це зроблено ?
Квашена капуста відноситься до капусти, яка пройшла молочнокисле бродіння. Капусту злегка солять і захищають від повітря. Присутні в природі молочні ферменти розмножуються і перетворюють вуглеводи в молочну кислоту. Підкислення нейтралізує патогенні мікроорганізми та цвілі, а коли рН становить близько 4, ферменти самі гальмуються. Тоді ми маємо продукт, який можна зберігати тривалий час.
Які його харчові переваги ?
"Ферментація рослин дає змогу збільшити їх вміст вітамінів, зокрема, у випадку з капустою, вітаміну С", - зазначає Валері Жак'є. Таким чином, ферментована капуста містить стільки ж або більше вітаміну С, ніж свіжа (35 мг/100 г). "Це також хороше джерело пробіотиків, які збагачують кишкова флора та підвищити імунітет ", - продовжує експерт. Чудова альтернатива пробіотикам у капсулах або у маленьких пляшечках ряжанки! Багатий ферментами, він засвоюється. Нарешті, він легкий (30 калорій на 100 г), насичуючи, оскільки його хрустка сторона вимагає менш швидкого жування та їжі.
Як його приготувати, крім гарнірованої квашеної капусти ?
Щоб насолодитися його перевагами, краще їсти його сирим (у банці в органічних магазинах, відділах громадського харчування в супермаркетах), оскільки кулінарія знищує значну його частину. Додайте їй солодкості з нарізаними кубиками яблуками або змішайте з тертою морквою та волоськими горіхами. Якщо ви готуєте його гарячим, уникайте ковбас і віддайте перевагу морському варіанту (лосось, мідії, пікша).
Чи не надто воно кисле чи надто солоне ?
"Продукти, кислі на смак, не обов'язково підкислюють організм", - підкреслює Валері Жак'є. Фрукти та овочі містять певні типи кислот, які скоріше мають в'яжучу дію, що дозволяє протидіяти підкислюючій дії інших продуктів, таких як м'ясо та сир ». Тож ніяких турбот з цього боку. А як щодо солі? "Він містить близько 1 г/100 г, але це не продукт, який ми споживаємо щодня". Ми просто подбаємо про те, щоб поєднувати його з продуктами з низьким вмістом солі.
Зробіть це додому !
- Видаліть перше листя і серцевину капусти, наріжте листя тонкими смужками. Змішайте з морською сіллю (1 г на 100 г) і, можливо, спеціями (ялівець, кмин).
- Помістіть капусту в банки з гумовими ущільнювачами, такими як Le Parfait, склавши їх на 3/4 назад (капуста набере об’єм). Добре упакуйте капусту, її слід покрити її соком, інакше додайте трохи кип’яченої і охолодженої води.
- Залиште бродити на 1 тиждень при кімнатній температурі, потім на 3 тижні в прохолодному місці (льох, льох). Капуста готова через 1 місяць і може зберігатися до року.