Квітка солі
Ми любимо його делікатес та непереборну хрусткість, як солону, так і солодку. Дізнайтеся, як обирати, зберігати та готувати флердель.
Незамінна для життя сіль використовується з незапам’ятних часів як для консервування, так і для приправи. Винятковий продукт, fleur de sel використовується економно та покращує страви.
Історія та характеристика fleur de sel
Сіль почали вживати понад 8000 років тому. Дуже швидко його вважали дорогоцінним товаром, зокрема завдяки здатності зберігати їжу та накопичувати запаси, щоб пережити дефіцит їжі. Серед євреїв це супроводжувало церемонії та жертвоприношення, а римляни використовували це для оплати своїх солдатів. У середні віки соляні шляхи налагоджували регулярні комерційні перевезення по всій Європі, а з 13 століття зародилася корпорація солемірів. Багато держав брали з нього податки, в тому числі у Франції знаменитий "податок на сіль", який не був скасований до 1790 р. Сьогодні сіль залишається важливою сировиною для агропродовольчої промисловості та необхідним продуктом на всіх кухнях.
Ми розрізняємо сіль крупну, дрібну сіль та флердель. Вважається найвишуканішим із 3, це той, який збирають з поверхні солончаків. Яскраво-білі, ці маленькі кристали утворюються вітром. Їх збирають за допомогою «воша», як правило, наприкінці дня, в суху погоду.
У Франції флер де сел походить Геранде, острова Росія Нуармутьє, зОстрів Ре або від Камарг.
Fleur de sel калорії та харчова інформація
Незамінна для повноцінного функціонування організму сіль забезпечує передачу нервових сигналів, скорочення м’язів та роботу нирок. Однак будьте обережні щодо надмірного споживання! Хоча fleur de sel є прекрасним доповненням до страв, перестарання може призвести до високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань. ANSES рекомендує не перевищувати 8 г на день для чоловіків та 6 г для жінок.
Селянка майже повністю складається з хлориду натрію і не містить калорій. Це також джерело магнію, калію та кальцію.
Як вибрати fleur de sel
Він повинен бути майже рожево-білого кольору, а його текстура буде легкою і лущиться. Ви також можете покластися на офіційні етикетки: кілька торгових марок мають маркування IGP або PDO.
Як зберігати квітка солі
Навіть якщо це нетлінний продукт, бажано тримати флоер в хороших умовах! Ідеально підійде керамічний посуд або теракотова каструля, щоб вона зберегла всі свої смакові властивості, або скляна або дерев'яна тара. Тримайте його подалі від світла та вологи.
Запечений морський лящ з флерделью з лимоном Ле Соньє де Камарг
Печиво Fleur de sel
Фугас з розмариновою горгонзолою та флердель
Як приготувати fleur de sel
Fleur de sel не можна готувати, але посипати в останній момент страви для посилення смаку. Це додає останнього шматочка фуа-гра або простого салату з помідорів і смачно тане на смажених гребінцях гребінцях, баранині баранині або овочевому пюре.
Інформаційний бюлетень
Він навіть добре підходить для десерту: щіпка флер-де-сел покращує смак шоколадний ганаш або бретонські шайби.