L; альтернатива клейким цукеркам органічні цукерки - Vivre Demain
Ми їх любимо або обожнюємо. Їх солодкий смак, їх м’яка, злегка еластична текстура, яскраві та пікантні кольори повертають нас до дитинства, і ми щорічно споживаємо у Франції понад 3 кілограми на людину. Але що ви насправді знаходите в цукерках ?
Вживання солодощів є давньою практикою, оскільки вам доведеться повернутися до хрестових походів у 12 столітті, щоб знайти сліди перших солодощів у Європі після того, як хрестоносці привезли цукрову тростину зі Сходу.
Цукор, отриманий з очерету, давно був дефіцитним і дорогим товаром, який аптекарі продавали у вигляді спецій, і ті, і інші вважалися ліками.
Коли торгівля цукровим очеретом почала набирати обертів, розкішна кондитерська була призначена майже виключно для вищого суспільства, яке мало лише кошти, щоб дозволити собі драже, праліне, нугати, а потім пастилу та каштани. Солодощі не стали звичним споживчим продуктом до кінця 19 століття з появою бурякового цукру, що значно скоротило виробничі витрати та появу перших фабрик.
Сьогодні більшість із 6,8 кілограмів цукерок, які споживаються щосекунди у Франції (220 000 тонн на рік), виробляються промисловим способом. І на цьому конкурентному ринку, який щорічно перевищує один мільярд євро, розсудливість у сфері інновацій є дуже важливою.
Маленькі секрети виготовлення цукерок
З чого роблять солодощі ?
Це перш за все цукор, оскільки він майже на 90% входить до складу цукерки, потім є ароматизатори, барвники та желююча добавка, E441 що привносить м’яку консистенцію до цукерок.
E441 - це «кодова назва» желатину в харчовій промисловості. Це отримується за кілька днів шляхом проходження різних етапів свиняча шкіра або коров’яча шкіра рідше. Ця шкіра, шкірка, багата колагеном, який ми відновимо, нагріваючи її, щоб відокремити жир і отримати рідину. Цю рідину кілька разів фільтрують, потім перетворюють на порошок, який буде використовуватись як основа для виготовлення гелевих цукерок.
Цей порошок, який доставляється виробникам цукерок, потім розбавляється за зручністю кожного відповідно до його рецептів.
У 2013 році було вироблено не менше 147 500 тон желатину. Туші шкір, шкіри та тварин щороку переробляють на харчових фабриках. У більшості випадків цей желатин має свиняче походження: «80% виробництва в Європі припадає на свинячі кірки. 15% походить від бичачих шкір [...] Решта 5% походить від кісток свиней і биків, птиці та риби ", - описує асоціація виробників желатину в Європі, яка об'єднує основних європейських виробників желатину.
Сьогодні, оскільки багато хто задається питанням про свій раціон і про те, що в ньому є, Е441 піддають сумніву. З одного боку, це створює проблему для практикуючих єврейських та мусульманських громад, які не вживають свинину. А з іншого боку, це відмовляють вегетаріанці та ширше ті, чия ідея їсти подрібнений свинячий жир разом із цукерками не радує.
Органічні солодощі - здорова альтернатива
З’явившись на ринку на початку 2000-х років, органічні солодощі сьогодні є альтернативою, яка пропонує дедалі ширший вибір. Чим вони відрізняються від звичайних цукерок? Ну, не так просто відрізнити їх! Насправді вони схожі на зірки ринку. Так що краще довіряти органічна сертифікація що з'являється на упаковці.
Їх відмінність полягає у виборі інгредієнтів:
- Желатин тваринного походження тут замінюють агар-агаром, водоростями з сильною желюючою силою або просто фруктовим пектином.
- Традиційний глюкозний сироп, який може містити сліди сульфіту, замінюється сиропом, виготовленим з органічних злаків.
- Ароматизатори фруктів мають природне походження.
- Нарешті, ці солодощі знають, як адаптуватися до конкретних дієт, оскільки деякі без лактози, глютену або без цукру взагалі.
Сьогодні вони все ще представляють низький обсяг закупівель на цьому величезному ринку харчової промисловості, але змушують усіх відчувати, що вони їдять більш ефективно. А для тих, хто не впевнений, знайте, що можна робити власні солодощі зі зменшеним списком інгредієнтів.
Все, що вам потрібно зробити, - це закип’ятити 150 грам фруктового пюре з 2 або 3 грамами агар-агару та 50 грамами цукру, а отриманий результат розлити у форми у обраних вами формах і через кілька годин. результат - блеф. Це просто смачно. Ваша черга !