L; Середньовічна їжа - ієрархія від неба до землі
Хліб лежить в основі середньовічної їжі, що супроводжується вином та м’ясом.
Не всі продукти мають однакову культурну цінність: вони класифікуються в ієрархії, яка веде з неба на землю.
Що ми їли в середні віки ?
У середні віки їжа мала велике значення, оскільки голод був частим: погана пора року, війна та врожай закінчувався. Середньовічна дієта складалася переважно з м’яса, хліба та похідних тістечок.
За винятком дворян, середньовічна їжа часто є економ-кухнею, як у наших бабусь. Кухня, виготовлена зі страв у соусі, рагу та паштетах.
З цього значення народилася велика соціальна нерівність
Панський стіл нічим не схожий на стіл пайовика. (Дізнайтеся більше про Table des Nobles). Ця різниця головним чином характеризувалася використанням спецій у кулінарних заготовках.
Крупи
Зернові культури - основна їжа, яку найчастіше готують у вигляді хліба. Овес - це той, який їдять у кашах, переважно в атлантичних регіонах Європи.
Наприкінці середньовіччя пшениця була найпопулярнішою злаковою культурою. Жито підтримується лише на найсуворіших грунтах, а просо залишається особливістю Південного Заходу. У Бретані починає поширюватися новачок - гречка.
Хліб
Мешканці середньовічних міст люблять свій білий хліб, чисту пшеницю, дрібно тупу. У поєднанні з висівками хліб бідних людей коричневий, як і скибочки, на які кладуть їжу під час їжі. Якщо селян змушують пекти хліб у панській печі, то в містах повно пекарів.
Овочі
Овочі - це щоденна частина їжі селян. Капуста, зокрема, є королем середньовічних садів.
У містах вуличні торговці продають зелені овочі (шпинат, цибулю-порей або капусту), з яких готують пюре та суп.
Важливим елементом селянського та монастирського пайки в полі вирощують бобові культури.
Плоди
Плоди повинні підходити дворянам, за столом яких вони знаходяться.
Груші, приготовані у вині, часто утворюють "вихід", який приймається в кінці їжі.
Молочні продукти
За винятком жіночого молока для немовлят, молоко не рекомендується лікарями, які критикують його за надмірну вологість. Молочні продукти теоретично можна вживати лише в жирні дні року, тобто ні в піст, ні в п’ятницю чи суботу.
Важке для зберігання, молоко найчастіше вживають у вигляді сиру або масла.
Оливкова олія
У Великий піст ми готуємо в олії. Оливкова олія дорога, тому волоська горіхова олія використовується у багатьох областях.
Зберігається в баночках з керамічного посуду у льоху, масло також зберігається у вафлях, загорнутих у листя капусти.
М'ясо в середньовічній їжі
Останні століття середньовіччя є хижими і характеризуються великим розвитком м’ясництва.
Олені, кабани, чаплі та фазани, на яких полюють з гончими чи в польоті, - це благородні шматки. Існує також невелика полювання на пастку або пастку, яка забезпечує зайців та дрібних птахів жителям сільської місцевості.
Церква вимагає, щоб ми обійшлися без м’яса під час Великого посту та в пісні дні тижня, тобто більше 100 днів на рік. Тому споживання риби є дуже важливим, зокрема оселедця, риби бідних.
Сіль
Сіль - найпоширеніший засіб консервації. Солоний бекон надає аромату селянській юшці, а оселедець, котрий ми солили на рибальському човні, а потім зберігали в бочках, звичайний протягом довгих тижнів Великого посту.
Спеції
Спеції, в основному привезені здалеку, відігравали важливу роль у середньовічній кухні. Однак ми також намагалися виробляти його в Європі, наприклад шафран. (дізнатися більше про спеції)
Цибуля
Цибуля - дуже поширений овоч серед фермерів. Як і часник, він має безліч лікувальних властивостей.
Виноградарство
Виноградарство значно розвинулося в середні віки. Рідкісні селяни, які не обробляють кілька лоз.
Смак переходить до легких і досить білих вин. Насичені червоні вина стали модними в XIV столітті.
Виноград збирають вручну і поміщають у кошики, перед тим як перенести його в витяжки, які доставляються безпосередньо в протекторний резервуар. Подрібнення відбувається надворі, біля лози, одночасно з урожаєм. Однак, починаючи з XIV століття, виноградарі північних регіонів не рідко ходили під притулком комори, призначеної для виноробства. Циліндричний дробильний бак, ізольований від землі двома балками, складається з круглих жердин; як і більшість чанів, він показаний без будь-яких засобів для зливання соку. Тости - це єдине завдання, яке стосується самого виготовлення вина, яке згадується в календарях. Ця операція полягає у наповненні бочки вином за допомогою дерев’яної лійки, коли рівень падає. Справді, з одного боку вино працює, з іншого боку, частина рідини поглинається дерев'яними стінами в результаті випаровування.
Цукор та мед
До XIV століття цукор все ще широко розглядався як ліки, а французька кухня використовувала його лише в стравах для хворих.
Драже та інші зацукровані спеції подають в кінці їжі, яка прагне прискорити травлення гостей.
Незалежно від того, змішаний він з вином та спеціями, мед можна використовувати у складі деяких напоїв, таких як "боше".