La Helva - Le Comptoir
Ла Гельва
HELVA
Haloua, Helva, Halwa, Chamia, Tahinia, Meliana, hàllvë, ‘халва з Македонії’, з Боснії ...
стільки назв, географічних посилань з 3-х континентів для того самого захоплення !
La Halva об'єднує цікаві місця - перенесення рецептів, референтів, інгредієнтів, виготовлення, слава та споживання кондитерських виробів, приєднаних до всіх країн трьох кварталів середземноморського краю (і Чорного моря), від Марселя до Уджди через Сараєво, Салоніка., Софія, Севастополь, Смірна, Сирія, Сфакс та Міліана.
Встановлення цієї смачної гастрономічної традиції, а також дивовижні згадки про своє походження як власне, так і чуже, ілюструють долю Середземномор’я, його народів та всіх відомих йому переходів: вторгнення, відвоювання, колонізація, вигнання, депортація, імміграція, репатріація, і сьогодні сімейні зустрічі та туризм.
Географічні рамки цього культурного явища - країни Півдня, Сходу, а також Північного Сходу Середземномор’я - насправді полягають в османському впливі і вкладаються у дві більші групи - середземноморський та світ, що зазнали впливу. ісламом.
Якщо халва також є частиною критської дієти ... справжня, вона не застосовується в цій категорії дієти !
З іншого боку, з точки зору культурного обміну, зв’язку між 3 берегами Середземномор’я, Халва така ж середземноморська, як оливкове дерево ....
Османський режим
Відповідна територія - це територія, яка зазнала безпосереднього чи ні впливу Османської імперії. Це стосується всіх країн, які ця імперія охоплювала від Тлемсена до Сараєво через Близький Схід, Україну, а також країн еміграції народів, що її утворювали: вірменської, сиро-ліванської, сефардської діаспор.
Арабське слово, поширене ісламом
halwa (haloua) - це арабське слово, що означає "солодкість" (в обох значеннях), "кондитерські вироби" та "чарівність".
Його корінь, halâ означає "догоджати", двоюрідне слово, houlîâ, означає "прикраса, коштовність".
У всьому арабському світі, а також у багатьох інших мусульманських країнах або країнах, що знаходяться під впливом ісламу (Індія, Османська імперія), халва (халуа, халва) відноситься до солодкого десерту (а іноді і догляду за тілом), рецепти та зовнішній вигляд якого різняться.
Від Халваса до Халви
У турецькій мові (де “ouaou”, або “w”, арабська стає “v”, як на івриті), халуа називають халвою, і вона буває всіх видів, крім турецької халви, яка є найбільш відомою в усьому Середземномор'ї та по всьому світу є (або) кунжутна халва або Халуа Тахінія.
Його варіанти та "Комбіновані позначення походження" розповідають нам про всі переходи Середземномор'я та кордони, які протягом поколінь створювали наші суспільства з їхніми солодощами, терпкістю та таємничими інгредієнтами.
Інгредієнти Халви
Халва (Halva tahinia) складається з кунжуту, у «меленій» формі тахіні, іноді з інших олійних насіння (бавовна, мигдаль, фісташки; в Росії основою є соняшник), цукру, лимонної кислоти, ванілі та різних добавок.