Latte Macchiato - Чи можна його все-таки врятувати?

Опубліковано: 12 липня 2017 р

Що стосується іміджу, це не може бути гірше. Латте-маккіато - це символ усього, що йде не так у мальовничих кварталах міст - джентрифікація, матері латте-маккіато, парад колясок.

Він також є іконою другої хвилі споживання кави, коли молочна піна з якомога більшою кількістю піхли стала тенденцією години. Хтось все ще здивований, що хіпстери третьої хвилі, як правило, потрапляють у кафе з продуктами, що не належать Apple, ніж з латте-маккіато?

Навіть італійці, мабуть, можуть лише похитати головою перед ажіотажем з латте в нашому регіоні. Чому ми з’ясуємо в цій статті. Однак я насправді хочу спробувати пролити світло на напій, який стоїть за катастрофою з PR.

Оскільки хороший латте-маккіато, який робить все правильно з точки зору приготування, інгредієнтів та окулярів, має, на мій погляд, таке саме право на існування, як гідна кава з молоком або чудовий капучино. Ви просто повинні знати, як.

Latte Macchiato - Звідки це (насправді) походить і чому італійці нам посміхаються

Навіть переклад латте-маккіато "плямисте молоко" дає зрозуміти, що ця суміш більше схожа на піщану версію справжньої кави. Оскільки тут еспресо відіграє дуже підлеглу роль, величезний шматок молока повинен пом’якшити смак кави.

Насправді, італійці (хто ще?) Придумали лише цей варіант, щоб бамбіні в молодому віці могли навчитися існуванню кавопоїдкам. Вони нічого не знають.

Але оскільки жоден батько не хоче переслідувати свою дитину навколо дивана до пізньої ночі, у дитячій каві повинно бути якомога менше кофеїну в обсязі близько 300 мл типового скляного латте-маккіато.

Звичайно, еспресо завжди містить однакову кількість кофеїну, незалежно від того, подається воно у чані або в чашці еспресо. Але поки маленькі із задоволенням смокчуть свій келих, великі нахиляють собі три, чотири чи дванадцять еспресо за пов’язку в італійській кав’ярні.

Для пересічного італійця середньостатистичне кафе в Пренцлауер Берг має виглядати як абсолютний дитячий садок. Все повно новачків. Які також досі вірять, що вони віддаються справжній насолоді Дольче Віта. Але насправді вони цього не роблять.

Тому що прагматичний італієць просто нагрів склянку молока і налив туди еспресо. Мистецьке потрійне шарування, яке ми знаємо сьогодні, завдяки американцям, яким особливо сподобався ефект шоу в кав'ярні з латте-маккіато.

Однак, безумовно, є сенс у зміні. Назвемо це Білоруським принципом. І італійці тепер це теж визнали.

Що шари в латте-маккіато означають для аромату

Якщо ви хочете розплакати барісту, розмішайте складне латте-маккіато, як тільки воно підійде до столу. Бажано при контакті очима та холодною посмішкою куточка рота.

Перемішування - це не просто середній палець у напрямку мистецтва бариста, це також позбавляє вас декількох смакових відчуттів. По-перше, ви вбиваєте сметаноподібну піну, оскільки ви перемішуєте бульбашки повітря. По-друге, ви подбаєте про те, щоб коефіцієнт змішування було розбито таким чином, що в результаті ви випили б багато молока з легким ароматом кави.

Тож повторюйте за мною: руки від ложки! І рятуй собі дурну соломинку! Якщо ви п'єте латте маккіато, коли він з’являється, кожному ковтку насолоджуйтесь прекрасною сумішшю міцного аромату кави, м’якої піни та м’якого молочного смаку.

Це в основному той самий принцип, що і у акуратно шаруватого Білоруського з вершками, який теж не слід розмішувати, оскільки мова йде про витягування та змішування в роті.

Latte Macchiatio & Cappuccino - відмінності та подібності

Найголовніше, що спільне у латте та капучино, - це безповоротне правило: забудьте про нісенітницю з 1/3 цього, 1/3 його, 1/3 еспресо. Правильно спінена молочна піна без бульбашок або хмарного вигляду та прохолодне еспресо - все, що вам потрібно.

Однак у капучіно піна трохи рідша, ніж у латте, навіть якщо це не змінює технологію. Про це далі.

З точки зору кількості, еспресо від 20 до 25 мл капучино поміщають у розігріту чашку ємністю близько 180 мл.

З латте-маккіато в склянку зазвичай поміщається більше 200 мл молока (піни), на яке потім виливається еспресо, але, звичайно, ми не включаємо повітря та каву для кількості молока. І вам не потрібно робити нічого більше.

Скільки калорій має латте-маккіато?

Якщо вірити різноманітним жіночим журналам та фітнес-блогам, латте-маккіато є приблизно такою ж небезпечною для фігури, як дієта на основі свинячої рульки. Оскільки калорії LURK та відгодівлі приховані, це справжній жах.

Тож давайте підрахуємо: якщо цільне молоко містить близько 64 калорій на 100 мл, це робить латте-маккіато (також з бульбашками повітря) близько 128 калорій на склянку. Потім додайте близько 2 калорій від еспресо, і ми отримаємо 130 ккал в латте-маккіато.

Ну, насправді тут нічого не підстерігає. Однак, якщо ви перетворите свою просту латте на потрійний шоколадний крем і карамель із усіма додатковими елементами меню Starbucks, ви не повинні робити вигляд, що там щось приховано. Зайві калорії буквально посміхаються в обличчя, чоловіче!

Це сутенерство із статистами є однією з найбільших причин, чому Латте сьогодні занепав славою. Оскільки це часто використовувалося для маскування того факту, що виробнику доводилося докладати дуже мало зусиль для підготовки. Ніхто не помічає.

Приготування латте маккіато - рецепт усіх способів приготування

Найскладніше в латте-маккіато - це насправді терпіння та пошук потрібного еспресо. Оскільки з такою кількістю молока (принаймні на мій смак) еспресо має мати трохи більше смаку, інакше ви можете заощадити свої зусилля.

Як завжди, ви поступово з’ясуєте, яка смажена страва вам підходить, мій тест на еспресо - хороший компас.

Я підібрав для вас найпоширеніші методи приготування кави, які мають сенс для латте.

Класика - Latte Macchiato від еспресо-машини

З еспресо-машиною, що включає парову форсунку, ви насправді маєте найкраще обладнання для простого рецепту латте-маккіато. Тепер це лише питання практики. Наступні основні правила застосовуються до приготування еспресо, а також до еспресо-маккіато або капучино:

7 г дрібно подрібнених свіжих зерен еспресо пропускаються приблизно за 25 секунд об'ємом від 20 до 25 мл. Залежно від квасолі та машини, вам неодмінно доведеться трохи відрегулювати подрібнювач.

Для молочної піни в ідеалі потрібен професійний глечик з нержавіючої сталі, свіже незбиране молоко з холодильника і трохи практики з піноутворенням.

Як уже згадувалося, вам слід спробувати, щоб молочна піна стала твердішою, ніж у випадку з капучино, але, будь ласка, не робіть піну для ванни!

Щоб основа шару була правильною, дуже важливо знову повернути піну в глечику і збити її. Це конденсує матерію і буквально стає стійким.

Потім ви наливаєте молочну піну в склянку - повну до краю і без 1/3 нісенітниці. Кругові рухи при наливанні молока набагато важливіші, оскільки вони гарантують, що молоко та піна в склянці не відразу відокремлюються.

Якщо ви дійсно хочете продемонструвати свої навички укладання, а також хочете, щоб витяжка з молочною піною трохи піднімалася за край склянки, коли ви розливаєте еспресо, вам доведеться почекати кілька секунд, поки ви розливатимете еспресо повільно і центрально.

Як і "плавання" у коктейлі, для гострих як бритва шарів надзвичайно важливо не поспішати з поливом, а також підтримувати струмінь компактною. Моя порада: придбайте міні-каструлю для еспресо з носиком з нержавіючої сталі. Це не коштує великих грошей, зберігає (якщо попередньо промити гарячою водою!) Еспресо при температурі під час заливки та полегшує прицілювання.

Для початківців - латте-маккіато з повністю автоматичною кавоваркою

Коли ви робите латте в повністю автоматичній кавоварці, найголовнішим для кінцевого результату є те, як буквально машина приймає свою назву.

З машинами з Cappucinatore або вбудованою молочною системою вам не потрібно багато робити, але ви мало впливаєте на якість молочної піни. Для версій з паровою паличкою застосовуються умови, про які я згадав у попередньому розділі.
Тож ви повинні розглянути, чи важливіша для вас висока ціна з незначним впливом чи низька ціна з великим тиском, щоб зробити це самостійно.
KVA Espresso - це не справжнє еспресо, але при правильних налаштуваннях воно стає дуже близьким. Найчастіше вам доводиться зменшувати занадто високий витрата вдома, а заводські налаштування зазвичай помилкові, коли мова йде про ступінь помелу.

На жаль, дурне в KVA-Latte полягає в тому, що все відбувається за один раз, особливо з повністю автоматичними системами. І що для більшості пристроїв не дуже далеко розливати еспресо точно. Замість шарів, як правило, є справді "крапчасте молоко" або переважно версія кафе latte або молочна кава.

Деякий час тому я дуже детально присвятив себе темі повністю автоматичного латте-маккіато. Але загальновідомо, що подвійний - це краще.

DIY латте-маккіато, виготовлене з кавоварки та піноутворювача молока

Якщо у вашій еспресо-машині немає парової форсунки або якщо ваша кухня працює скоріше під гаслом маленький, але приємний, то латте-маккіато з піноутворювача та кавоварки є досить недорогим і в деякому роді вищим варіантом.

Оскільки відмінна автоматична піноутворювач молока, така як Milk Twister від Senseo, забезпечує продуктивність у стилі латте, а готову молочну піну можна транспортувати у склянку без великої безладдя і майже відразу ж наповнити кавовим пострілом з плити.

Ручні піноутворювачі, як справді чудовий Bodum Latteo, також дають вам свободу вирішувати самостійно, коли справа стосується стійкості та кількості піни.

Особисто я вважаю лише версії, що працюють від акумуляторів, як міні-вуса, досить непридатні для піни латте, хоча у вас тут є перевага, що ви також можете відразу збити молоко в склянку. Але кінцевий результат, як правило, занадто повітряний, щоб бути стійким.

У кавоварці еспресо, на жаль, ви не можете уникнути додаткового подрібнення, ані ретельного точного регулювання щодо кількості порошку та кількості кави, інакше латте стане гіркою справою. І піч для цього теж повинна бути включена.

Тим не менше, італійці вже точно знають, чому вони так люблять - тут кофеїн і чудовий смак.

Найкращі окуляри латте-маккіато - що вони повинні вміти робити

Впоратися чи не впоратись, це питання? Той факт, що більшість окулярів латте-маккіато не мають ручки, насправді полягає лише в естетичних цілях. Нарешті, ручка порушує всебічний шаруватий вигляд.

Однак, щоб уникнути опіку пальців, слід завжди використовувати надто товсте скло, двостінні ізоляційні окуляри, подібні до цього від Tchibo Cafissimo, навіть краще підходять для безпечного поводження - і звичайно довший гарячий напій.

Не забувайте: такий латте не є ковтком, і ним слід насолоджуватися повільно та у спокої. Але, будь ласка, не хочуть бути холодними через дві хвилини.

Окуляри Cafissimo вміщують близько 400 мл, заповнені до краю, тоді як ці окуляри ScanPart з ручками вміщують близько 330 мл. Я вже зазначав вище, що для правильної пропорції в склянці латте потрібно близько 200 мл молока.

Оскільки це збільшується в обсязі при піноутворенні та враховується випивка еспресо, ідеально підходить келих ємністю близько 330 мл. Менше - досить дурне, при більшій кількості ви також можете зробити подвійні знімки або збільшити кількість молока.

Якщо ви шукаєте склянку латте-маккіато для своєї повністю автоматичної машини з капучінатором або вбудованою молочною системою, вам також слід завжди переглядати інформацію про висоту. Не дарма я роблю «перевірку скла Ikea» на всіх своїх повністю автоматичних тестах машини.

Якщо стандартна версія шведів, яку більшість з нас називають склом латте-маккіато, не поміщається між носиком та контейнером для збору, така повністю автоматична машина трохи розчаровує з точки зору зручності користування.

Значення висоти над великим пальцем, як правило, становить близько 11 см - і, на жаль, це трохи занадто низько. Тож будьте тут обережні!

Оскільки ми зараз залишаємо ложку та соломинку, хороша керованість та досить великий отвір для пиття для такої склянки латте не є незначними. Тут, звичайно, немає оптимуму, навіть якщо окуляри, що звужуються до вершини, насправді кваркові - з правильним ковтком нічого немає.

Але що з ручкою зараз? Так чи ні? Робіть так, як думаєте. Окуляри Latte Macchiato з ручками зазвичай не такі гарні і виглядають трохи як велосипед із тренувальними колесами. Окрім цього, переконайтесь, що ручка не надто мала. Інакше склянка швидко розбалансується під час пиття.

Надія на латте-маккіато?

Я впевнений, що на латте-маккіато ще є надія. Коли ми нарешті приберемо пляшки з сиропом, залиште ложки в шухляді, забороніть тим «відгодовуючим шийкам» замовкнути і згадайте, яка смачна молочна піна на смак з таким самим хорошим еспресо.

Були заперечення? Або запитання? Як ти любиш пити своє латте-маккіато і що ти думаєш про його образ? Давайте обговоримо це в коментарях!

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: