LAVES досліджує їжу на предмет наявності Listeria Nds

Лістерії - невибагливі мікроби, широко поширені в навколишньому середовищі. Вони характеризуються низькими харчовими потребами і можуть розмножуватися навіть при низьких температурах, наприклад у холодильнику. Різні види належать до сімейства Listeria, з яких лише Listeria monocytogenes вважається хвороботворним. Захворювання часто не має симптомів у здорових дорослих. Однак особливо ризикують вагітні жінки, новонароджені, люди похилого віку та люди з попередніми захворюваннями та ослабленим імунітетом. Якщо захворювання прогресує незначно, виникають неспецифічні, подібні до грипу симптоми, такі як лихоманка та біль у м’язах. Серйозні курси захворювань можуть включати зараження крові або енцефаліт та менінгіт, що може призвести до летального результату. У вагітних жінок захворювання часто призводить до передчасних пологів або викиднів.

Розслідування щодо Лістерії та їх юридична оцінка

Через це вивчення їжі триває Listeria monocytogenes має велике значення. Щороку велику кількість зразків досліджують на цей мікроб в інститутах ЛЕВ, а також у державній слідчій службі Бремена як партнера по співпраці Нижньої Саксонії. Зразки надходять від виробничих компаній Нижньої Саксонії, роздрібної торгівлі чи громадського харчування.

Свідчення Listeria monocytogenes може бути здійснено якісно за допомогою процесу збагачення та/або кількісно за допомогою процесу підрахунку мікробів. Якісні дані свідчать про те, що лістерії присутні в їжі. Кількісні дані також показують, скільки колонієутворюючих одиниць (КУО) є.

Європейський регламент (Регламент (ЄС) № 2073/2005) регулює, яким мікробіологічним вимогам повинна відповідати їжа. У цьому розпорядженні розрізняють три категорії їжі щодо лістерій залежно від потенційного ризику:

Готова їжа для немовлят або для певних медичних цілей
Їжа, яку поширюють Listeria monocytogenes користь (наприклад, сире м'ясо та ковбасні вироби, сирі рибні продукти, сирі молочні продукти)
Їжа, яка не стимулює розмноження Listeria monocytogenes

Оскільки відомо, що Listeria monocytogenes зазвичай призводить лише до захворювань, оскільки вміст мікробів становить 100 колонієутворюючих одиниць (КУО) на грам їжі, не повинно бути перевищено граничне значення 100 КУО/г для продуктів, що розміщуються на ринку протягом усього терміну придатності.

Однак більш жорсткі вимоги пред'являються до готових до вживання їжі, призначених для немовлят або спеціальних медичних цілей. У цих випадках застосовується нульовий допуск. Може використовуватися протягом усього терміну придатності Listeria monocytogenes не включати.

Виробники продуктів харчування повинні переконатися, що вимоги виконуються, і перевірити їх у власному господарстві. Офіційний контроль за продуктами харчування перевіряє власний контроль компаній та випадково відбирає зразки контролю продуктів у роздрібних торговців, ресторанів та виробників.

Буде на репетиції Listeria monocytogenes Якщо мікроби виявляються, і це призводить до скарги або скарги відповідно до законодавства про харчові продукти, муніципальна влада, особливо у виробничих компаніях, вживає заходів. Причина для доказів Listeria monocytogenes очищено та вимкнено. Якщо виявлено рівень зародків, який класифікується як шкідливий для здоров’я, уражені товари необхідно вивезти з ринку.

Результати досліджень у LAVES

У рік У 2019 році загалом було відібрано 3089 проб їжі обстежений на наявність Лістерії. Це мало місце Якісні дані у 109 зразках (3,5 відсотка) з Listeria monocytogenes. Чотири з цих зразків (Качина грудка готується один раз, оливки продаються оптом три рази) скаржився на шкоду здоров’ю, тому що вони були вище межі для Лістерії.

Крім того, досліджувались так звані зразки гігієни. Це екологічні зразки виробничих компаній, за допомогою яких перевіряються результати власного контролю компанії. Із 286 досліджених зразків у 45 випадках кількісно виявлено лістерію (15,7 відсотка).

До належного тягаря с Listeria monocytogenes Найпоширеніші продукти харчування, перелічені в Системі швидкого оповіщення ЄС, включають рибу та рибні продукти. У зв'язку з цим Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) характеризує особливо копчену рибу та дозрілу рибу (гравад) як помітну.

У 2019 році в Інституті риби та рибних продуктів у Куксхафені було протестовано 726 зразків на наявність лістерії. У 38 зразках (5,2 відсотка) були якісними Listeria monocytogenes доведено. Більшість з них були готовими до вживання продуктами, такими як копчена риба або мате. Кількість мікробів у всіх зразках була нижче граничного значення.

Згідно з оцінками ризику, ризик зараження лістерією полягає більше в розмноженні збудника в готовій їжі, ніж у регулярному появі лістерій при низькому рівні бактерій. Це також показує дослідження підозрюваного зразка в рамках хвороби. У цій пробі копченого лосося було понад 9000 колонієутворюючих одиниць Listeria monocytogens визначається на грам.

При дослідженні зразків навколишнього середовища, так званих губкових мазків, від рибопереробних компаній у Нижній Саксонії, Лістерію можна було виявити у 27 відсотків з 52 досліджених зразків у 2019 році. У всіх випадках це було Listeria monocytogenes. З огляду на тенденцію до слабосолених або ледь стабілізованих готових до вживання рибних продуктів, які також мають тривалі терміни придатності, боротьба з лістерією залишається надзвичайно важливою проблемою для виробників та інспекторів харчових продуктів.

М'ясо, м'ясні продукти та ковбаси

У 2019 році в Ольденбурзькому харчовому та ветеринарному інституті було досліджено 619 контрольних зразків цієї групи продуктів. У 35 зразках (5,7 відсотка) це було якісно Listeria monocytogenes доведено. У більшості зразків кількість бактерій була нижче 100 колонієутворюючих одиниць на грам (КУО/г). Вміст мікробів, що перевищує це граничне значення, було виявлено лише в одній пробі. Цей зразок являв собою варену качину грудку, яка як готовий до вживання продукт була класифікована як шкідлива.

Молоко та молочні продукти, сир

У 2019 році в харчових та ветеринарних інститутах в Ольденбурзі та Ганновері було досліджено 215 зразків молока та молочних продуктів, включаючи пастеризоване молоко від торгових автоматів, молочну піну, молочні коктейлі та збиті вершки, що продаються оптом. Жоден із зразків не міг Listeria monocytogenes бути виявленим.

Крім того, було досліджено 316 зразків сиру: це сир з молочного сиру, сир з поверхневим дозріванням або внутрішнім дозріванням цвілі або сир на кінець найкращої до дати дати, які досліджували в рамках тесту на зберігання. Тільки в одному зразку міг Listeria monocytogenes нижче граничного значення.

Овочеві та овочеві продукти

У цих групах продуктів тест в Інституті харчових продуктів та ветеринарії в Брауншвейзі показав 265 зразків із 15 зразків Listeria monocytogenes. Три зразки оливок, що продаються оптом, були відхилені, оскільки було виявлено більше 100 колонієутворюючих одиниць на грам. У випадку трьох зразків заморожених грибів, а також інших дев'яти зразків (переважно заморожених овочів), виробнику було повідомлено, що ці продукти зазвичай нагріваються і їх вміст занадто високий Listeria monocytogenes були нижче граничного значення.

Поради щодо уникнення харчових інфекцій

Завдяки широкому розповсюдженню лістерій у навколишньому середовищі, виникнення Listeria monocytogenes можливо в сирих, але також готових до вживання продуктах.

Щоб уникнути зараження лістерією, Гігієна кухні дуже важлива до. Регулярне миття рук (перед приготуванням їжі) є дуже важливим заходом для зменшення забруднення їжі бактеріями. Деякі основні правила, які підходять для мінімізації ризику харчових інфекцій, також застосовуються до лістерії:

Ретельно готуйте м’ясні та рибні страви.
Сире молоко необхідно кип’ятити.
Уникайте, якщо це можливо, їсти фарш сирим.
Ретельно мийте фрукти, овочі та салати.
М'ясо та сирі овочі необхідно готувати на кухні на окремих робочих поверхнях або в різний час. Ці робочі поверхні слід ретельно очистити миючим засобом після використання.
Вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою рекомендується утримуватися від вживання певних продуктів (наприклад, копченої риби, сирих ковбас та м'ясних продуктів, переважного молока та сирного молочного сиру).

Більше інформації про поводження з їжею на власній кухні ви можете знайти в наступних статтях: