Легенда давнього шоколаду
Історія шоколаду починається в Центральній Америці, безпосередньо перед так званими відкриттями, зробленими Колумбом.
(Стаття автора Віра)
Доколумбові цивілізації з давніх часів мали особливі стосунки з рослиною какао. Деякі археологічні відкриття дозволяють припустити, що з цієї рослини "шоколад" отримує напій на основі какао-порошку та спецій, широко застосовуваний з 600 р. До н.
Легенда свідчить, що імператор Монтесума щодня випивав близько 40 чашок шоколаду. Какао-боби використовувались доколумбцями на ринках та в містах як валюта.
Інша легенда говорить, що ацтеки надавали великого значення рослині какао, тому вони стверджували, що воно народилося з крові принцеси, мертвої, бо вона нікому не відкрила таємницю легендарного скарбу. Насіння рослини какао представляють у цьому випадку гіркоту та страждання, силу та рішучість.
Після відкриття рослини какао Колумбом "конкістадори" почали бачити значення, яке тубільці надавали рослині какао, не кажучи вже про красу рослини, дуже барвисті квіти, які покривали цілі ліси і були сенсаційним видовищем для європейців.
Отже, для старого континенту шоколад був одним із багатьох продуктів, імпортованих після 1492 року. З часом шоколад потребував багатьох змін, щоб стати міфом, яким він є сьогодні.
У 1828 р. Голландський хімік К.Дж. ВАН ХУТЕН, відкрив спосіб подрібнення какао-бобів, щоб отримати його таким, яким ми його знаходимо сьогодні: порошок. До цього винаходу какао-боби подрібнювали так само, якщо не ідентично, доколумбовими цивілізаціями з додаванням різних інгредієнтів: какао-масла, цукру, спецій, іноді борошна, щоб надати їм більш однорідну консистенцію.
Що стосується виробництва какао, то лише за 2 століття ми стали свідками величезних змін: з 1800 р. До сьогодні, за оцінками, виробництво какао збільшилося в 1000 разів більше.
ВИРОБНИЦТВО КАКАО
Починається з плантацій, вологих лісів, оскільки для росту рослини какао необхідні особливі кліматичні умови: клімат повинен мати температуру 20-25 ° C, багато вологості. Рослина какао зазвичай росте у тіні вищої рослини, званої материнською рослиною, яка захищає рослину, особливо коли вона молода, коли вона росте, від прямих променів сильного тропічного сонця. Коли фрукти під назвою "cabossè" дозрівають, насіння, відокремлені від оболонки, відокремлюються та використовуються, отримують мелене, какао-масло та какао-пасту.
ВИДИ ШОКОЛАДУ
Існує багато видів шоколаду, і класифікація залежить від відсотка вмісту какао.
Гіркий шоколад містить щонайменше 43% какао. Сьогодні існує багато видів гіркого шоколаду, від найпомірнішого до найекстремальнішого - 60-70% до 99%.
Молочний шоколад - найбільш споживаний у світі, найулюбленіший дітьми, з додаванням інших інгредієнтів: вершків, вершкового масла, рослинних жирів.
Шоколад Gianduia - суміш шоколаду та меленого фундука, горіхів.
Білий шоколад - містить максимум 55% сахарози, какао-масла, молока або похідних молока, тому він комерційно білий, без додавання какао.
Шоколад у нашому раціоні
З поживної точки зору, шоколад - дуже повноцінна їжа. Це залежить від якості та виду шоколаду.
Щодо зв’язку між здоров’ям та шоколадом: досі не існує понять про ступінь розв’язання суперечок, що тривали століттями, наприклад, наприклад, шоколад позитивно чи негативно впливає на наше здоров’я. Не можна забувати, що шоколад містить 530 калорій на 100 грамів, їх, звичайно, не мало, але і не надто багато.
Що стосується зв'язку між вуграми і шоколадом, то це, здається, «міф», який повільно, легко зникає. Численні дослідники, базуючись на дослідженнях, показали, що між шоколадом та вуграми не існує зв’язку і, крім того, не існує зв’язку між прищами та дієтою.
На кухні використовують шоколад. Ось рецепт:
ХЛІБ КОТТИ З ШОКОЛАДОМ І КАВОЮ
інгредієнти:
200 мл молока
1 чашка підсолодженої кави еспресо
Спосіб приготування:
1) Зварити молоко з вершками та цукром, влити каву та желатин, змочені водою, і добре віджати;
2) Тим часом розтопіть дрібно нарізаний шоколад і додайте його до складу молока, охолодженого, перемішуючи дерев'яною ложкою.
3) Заповніть 8 форм, склянки тощо, накрийте пластиком і поставте солодощі в холодильник на 3 години.
Додаткова ідея: можна знешкодити молоко такою ж кількістю вершків, воно вийде набагато сметаннішим.