Лимонний крем - Інтернет-готель гостинності та харчової промисловості

  • Головна>
  • Випічка>
  • Техніка випічки>
  • Лимонний крем

"Вершковий" готується з кондитерського крему або навіть заварного крему, іноді приклеюється до желатину, але кожного разу збивається у вершковому маслі за допомогою ручного блендера.

інтернет-готель

Це крем, який просто не використовується, який тане в роті.

Для лимонного крему (рецепт Крістофа Міхалака):

Склад для 8 осіб:

Товарні одиниці Кількості
Яйця Кг 0.200
Цукрової пудри Кг 0.200
Желатин 180 цвітіння Грам 2.5
Лимонний сік L 0.200
Вершкове масло Кг 0,240

Товарні одиниці Кількості
Яйця Кг 0.200
Цукрової пудри Кг 0,125
Крем-пудра Кг 0,010
Лимонний сік L 0,080
Вершкове масло Кг 0,125

Техніка: Покладіть яйця, злегка збиті з порошком цукру та вершків (або кукурудзяного крохмалю) російською мовою. Додайте сік лимонів і нагрівайте на середньому вогні. Загустіть від 5 до 10 хвилин (не даючи бульйонам з’являтися і постійно помішуючи). Коли крем звариться, залийте масло вогнем і енергійно збивайте, поки не отримаєте однорідний і блискучий крем. Вилийте цю заготовку на приготовлену основу з тіста, вирівнюючи поверхню.