Люблять їсти; Блог Здорова та стійка кухня - мої поради та підказки щодо низького вмісту цукру

Коли найпізніше в травні починається сезон ягід з найкрасивішою з усіх фруктів - полуницею, я роками працюю на плиті і максимально зберігаю холодну безплідну зиму. Але в це повинні вірити не тільки ягоди, а й абрикоси, вишні, сливи та багато інших фруктів та овочів. Потім їх варять до варення, чатні, пюре або кетчупу - ідеально підходить для здорової комори.

Навіть якщо це займає деякий час (з тією кількістю, яку я зварила), я люблю ніщо інше, як покласти свої красиво барвисто наповнені келихи в льох, де вони чекають на моєму саморобному цільнозерновому тості, в йогурті, в Висадити кашу або на мої млинці. Я думаю ви теж повинні знати, як готувати їжу - або використовувати надлишки врожаю, або просто завдяки цьому Це весело і креативно!

Давно я відмовлявся Варення з супермаркету, тому що навряд чи можна знайти продукти, які мають пристойну кількість фруктів. Так, якщо ви дуже уважно придивитесь, ви знайдете й інших Такі інгредієнти, як пальмова олія, що я точно не хочу в своєму варенні.

Як відомо, я також зневажаю традиційний побутовий цукор, що відповідає принципу чистого харчування. Якщо вам цікаво, які інші альтернативи існують, вам слід стежити за оновленнями зараз ...

їсти

ВАШЕ ПОТРЕБНОЕ ГОТОВОЕ ОБЛАДНАННЯ

Для початку консервування ви заварюєте менше, ніж ви можете подумати:

  • Чисті стерильні банки для зберігання
  • Каструля
  • Терези
  • Почистіть чайні рушники
  • Можливо, ручний блендер, якщо ви не любите шматочки фруктів
  • Лійка (не обов’язково, але допомагає при чистому наповненні)
  • Темне, не надто тепле місце, де можна зберігати свої скарби

До того ж, вам все одно потрібно

  • Фрукти або овочі на ваш вибір (без коричневих або гнилих плям)
  • Гелеутворювач (він працює без нього - я поясню це нижче)
  • Лимонний сік
  • Підсолоджувач або цукор

блог

ЯК Я ЗВАРЮЮ ЗДОРОВИЙ ДЖЕМ

Я вважаю, що найзручнішим способом приготування варення з цукром є одне Березовий желе-цукорr 3: 1, або с Збереження цукру на основі еритритолу.

Ви змішуєте подрібнені фрукти в каструлі з цукром і даєте йому закипіти. За допомогою гелевого тесту на холодній тарілці можна побачити, чи правильна консистенція - і тоді давайте помістимо її в стерильну банку з варенням. Це було також моя особиста перша версія варення "здорове без цукру" (Зрештою, у березовому цукрі на 40% менше калорій). Цукор для збереження берези доступний в органічних продуктах якості в магазинах здорового харчування. Однак не слід прямо порівнювати ціни з нормальним цукром, що часто використовується. Але, чесно кажучи, це мені того варте. Чудово, що це варення (широко перевірене) також можна тримати на наступний рік (але завжди переконайтесь, що працюєте чисто - інформацію про це ви можете знайти нижче).

Приблизно два роки тому я почав більше експериментувати з проектом “варення”. По суті, вам не потрібна «готова» цукрова суміш - вона також працює з окремими інгредієнтами. Наприклад, може бути агар-агар, пектин або лляне насіння. Всі троє мають властивість зв’язувати рідини і, отже, виготовляють одну з фруктів Фруктовий спред робити. Тоді вам вирішувати, який саме Підсолоджувачі ти використовуєш. Можна додати березовий цукор або навіть еритритол. Але мед, рисовий сироп, фініки або банан - також здорові варіанти.

їсти

ЗБІР ТА ОЧИЩЕННЯ ВАРТЕНЬ

Якщо ви також частіше купуєте вироби по склянці (бобові, пюре, песто, варення, соління, ...), то робіть це відтепер, як я, і зберігайте найкрасивіші окуляри, щоб користуватися собою. Це багато більш стійким, ніж щоразу купувати нові окуляри, і я повинен сказати, мені подобається ця барвиста суміш. Я Також рекомендую почати з такої колекції скла, тоді у вас завжди буде достатньо банок для зберігання ваших домашніх рецептів.

Однак важливо завжди перебирати старі подряпані окуляри або ті, кришки яких більше не закриваються належним чином, і більше не використовувати їх. В іншому випадку ви зіткнетеся з проблемами з бактеріями або занадто великою кількістю кисню, і ваші запаси зіпсуються - дуже погано, тому що якщо вони почнуть запліснявіти, вам доведеться їх викинути.

Банки для варення завжди повинні бути "стерильними" чистими. Ви не можете цього зробити, просто поклавши їх у посудомийну машину. Повірте, не поспішайте і стерилізуйте банки, було б соромно для кожної банки з варенням, яку вам доводиться викидати через цвіль. Бо найголовніше у збереженні - це чисто працювати.

Тому я рекомендую один із варіанти стерилізації нижче:

  • Закип’ятіть воду на плиті, додайте склянки та кришки і доведіть до кипіння один раз.
  • Стерилізуйте чисті склянки (з посудомийної машини) в духовці при 100 ° C протягом 10 хвилин
  • Стерилізуйте чисті склянки в паровій печі при 100 ° C протягом 10 хвилин.
  • Стерилізуйте окуляри спиртом (1-2 столові ложки міцного алкоголю, такого як ром, горілка або коньяк у склянці, закрутіть і струсіть, а потім просто налийте в наступну склянку і повторіть)
  • Стерилізатор для дитячих пляшечок, звичайно, також підійде

Переконайтесь, що вже стерилізовані окуляри більше не контактують з брудними предметами - інакше стерилізація була б марною.

ЯКЕ ВИКОРИСТАННЯ ФРУКТІВ ДЛЯ КІПЕННЯ

Починаючи з травня і до осені, кожен місяць приносить різноманітні фрукти та овочі, які ідеально підходять для консервації. Можливо, у вас вже є ваші улюблені смаки та комбінації, які вам обов’язково потрібно додати в келих. Якщо це ще не так, то нехай мої рецепти надихнуть вас.

Найголовніше, що ви перебуваєте на хороша якість плодів Звернути увагу. Вони повинні бути добре дозрілими (тоді ви знову заощадите на цукрі), але на них не повинно бути гнилих або м’яких плям. З одного боку, це впливає на смак, з іншого боку, можуть розвинутися бактерії цвілі, які потім зіпсують ваші запаси - яка ганьба.

У найкращому випадку ви це пожнете Фрукти у власному саду або точно знайте, де можна придбати товари хорошої органічної якості. Менше пестицидів, і це стосується органічних товарів, звичайно, кращий смак. І взагалі, звичайно, ми хочемо уникати шкідливих речовин та пестицидів у своїй відвареній їжі - заради здоров’я.

Пам'ятайте, у вас також може бути можливість запастися замороженими фруктами самостійно, а потім зварити їх свіжими взимку - можливо, з іншими спеціями - як зимове варення.

їсти

ЯКИЙ ЦУКР ВИКОРИСТОВУВАТИ ДЛЯ КІПЕННЯ

Класичним консервуючим цукром, який ви можете придбати, є консервування цукру 1: 1, 1: 2 або 1: 3. Якщо ви використовуєте цукор 1: 1, тоді у варенні така ж кількість цукру, як і фрукти. Якщо, з іншого боку, ви використовуєте цукор 1: 3, то на 3 частини фруктів припадає лише 1 частина цукру - ваша перша можливість заощадити цукор.

Я не використовував ці види цукру роками. існує деякі інші способи заощадити ще більше цукру - і повірте, смак не падає навпомацки. Зрештою, я хочу, щоб моє варення було фруктово-свіжим, а не просто солодким.

Це було вже деякий час готові желейні цукрові суміші з березовим цукром (ксилітом) або еритритом. Ваша перевага - у березовому цукрі на 40% менше калорій, ніж у побутовому, а в еритритолі все одно близько 20 ккал на 100 г - 100 г домашнього цукру має близько 400 ккал, якщо ви цього не знали!

Щоб все було просто, ви можете придбати таку готову суміш і зварити її відповідно до інструкцій на упаковці. Вам не потрібно турбуватися про термін придатності з такими альтернативами цукру (за умови, що ви працюєте чисто). Це пояснюється тим, що ксиліт та еритритол, природно, мають таку властивість, як вони Вбивають бактерії А це ще краще для нас, коли ми варимо варення. Варення, виготовлене з альтернативами цукру, триває принаймні! до тих пір, як із "нормальним" консервуванням цукру. Друга перевага полягає в тому, що ці альтернативи цукру (якщо ви ніколи їх не пробували) створюють легке відчуття ознобу на мові. Я можу лише сказати вам, що він ідеально підходить для варення. На смак він ще свіжіший, кисліший і фруктовий. На дегустаціях з чоловіком та дітьми варення з березовим цукром або еритритолом завжди вигравало, адже на смак воно просто приголомшливо смачне. Ви повинні знати, що я люблю легку кислотність у варенні, інакше це не буде для мене таким смачним смаком.

КІПЕННЯ БЕЗ (ТРАВЛЯЧОГО) ЦУКРУ - ДЖЕМ З ВИСОКИМ ЗМІСТОМ ПЛОДОВ

Але які варіанти зараз, якщо ви хочете зварити, не консервуючи цукор? Звичайно, це теж працює!

Якщо ми подивимося на перелік інгредієнтів для гелеутворення цукру або желюючих агентів, то виявимо, що в ньому в основному є пектин, цукор і лимонна кислота. Вони змішуються між собою в певному співвідношенні і «полегшують» виробництво варення. Увага, є також желюючі засоби, що містять консерванти або пальмову олію. Я не думаю, що це так приємно!

Ви також можете придбати кожен інгредієнт окремо і змішати їх між собою. За такою кількістю ваші фрукти повинні бути досить твердими, досить солодкими та довговічними.

пектин У природі зустрічається у багатьох квітах, листі та стеблах рослин. Отже, він належить до групи харчових волокон. Він має таку властивість, що гелює за допомогою цукру та кислоти і таким чином зв’язує рідини. Ми також цим користуємось, роблячи варення.

існує Плоди, які в природі містять багато пектину. Вони мають ту перевагу, що їм не потрібен будь-який додатковий «гелеутворювач» (або набагато менше) для приготування варення.

Плоди з великою кількістю пектину: Яблука, киттен, смородина, цитрусові, агрус,

Плоди з меншою кількістю пектину: Полуниця, бузина, вишня, ревінь, ожина, апельсини, інжир,

Кажуть, у айві найбільше пектину. Тому повинно працювати, щоб повністю їх зварити, не додаючи гелеутворювач у варення - я точно спробую цієї осені. Якщо фрукти досить солодкі, не потрібно додавати цукор, і ви отримуєте його Варення зі 100% фруктами. Ви також можете змішати яблука - вони забезпечують пектин, а також приносять трохи натуральної солодкості - допомагає знову зменшити цукор.

Пектин можна придбати у вигляді порошку в магазинах здорової їжі, його непросто використовувати, і ви самі можете визначити, скільки цукру і, перш за все, який цукор або солодкість ви хочете додати.

блог

МАРМАЛАДНЕ КІПЕННЯ З АГАР АГАР

Ще один спосіб зв’язати фрукти з варенням - це агар-агар. Ви вже це знаєте? Це веган, рослинний гелеутворювач, що також використовується для випічки. Він виготовляється із клітинних стінок водоростей. Це версія тваринного желатину, і ви можете замінити агаровий агар желатином у будь-якому рецепті. Не хвилюйтеся, навіть якщо воно зроблене з водоростей, воно смак абсолютно нейтральний і, звичайно, не схожий на водорості J, навіть якщо ви підозрюєте інакше, відкриваючи упаковку та готуючи їжу (так, це трохи пахне морем).

Агаровий агар має дуже сильну дію, тобто рідини з невеликою кількістю агарового агарового гелю досить сильно, на відміну від желатину. Майте це на увазі у своїх рецептах та не переймайте занадто багато. Через сильну дію агарового агару ваше варення точно стане твердішим, ніж з пектином. Тож якщо вам подобається більш тверде варення, то я рекомендую це сполучне.

Просто коротко приготуйте свої фрукти на плиті відповідно до інструкцій на упаковці з агаровим агаром та додайте трохи лимонного соку. Потім заповніть гарячі банки і закрийте, поставте на кришку і дайте охолонути. Ще одна порада від мене - Варіанти з агаровим агаром, безумовно, дешевші, ніж з пектином.

ПРИГОТУВАННЯ ДЖЕМУ ХОЛОДНОГО - НИЗЬКЕ ДЖЕМЕНТУ

Чи знали ви, що існують різні способи розмішувати варення холодним. Перевага, безумовно, у цьому всі вітаміни з фруктів та овочів зберігаються. Недоліком є ​​те короткий термін зберігання. Ви не можете належним чином зберегти таке варення, ви можете зробити його і тримати в холодильнику кілька днів. Це ідеальне рішення для вас, якщо ви все одно не їсте великої кількості варення або якщо для вас особливо важливо, щоб у ньому було багато поживних речовин.

У кращому випадку їх роблять холодними Варення містить лише 2 інгредієнти, отже, на 100% без цукру та з низьким вмістом вуглеводів.

Є зараз різні "в’яжучі речовини", які підходять для холодного змішаного варення:

  • насіння Чіа
  • лляного насіння
  • Гуарова камедь
  • Гумка Jonnhannisbread

Все це продукти, що зв’язують рідини навіть у холодному стані. Я не можу дати вам “стандартний рецепт” для цього. Просто трохи експериментуйте. Консистенція також залежить від того, скільки води містить ваш фрукт і наскільки він стиглий.

Завжди найпростіше пюрировать свіжі або розморожені фрукти за допомогою зв’язуючого речовини та невеликою кількістю лимонного соку (робить варення трохи міцнішим та забезпечує кращий смак) за допомогою міксера або ручного блендера, а потім розливають у склянки. Потім помістіть банки в холодильник і почекайте кілька годин, поки варення придбає гелеподібну консистенцію.

Термін придатності становить близько 5 днів у холодильнику, тому завжди робіть лише невеликі суми.

люблять

СПЕЦІЇ ТА ТРАВИ У ВАШЕМ ДЖЕМІ

Для мене найкраще у домашньому варенні те, що я завжди можу придумати нові рецепти тощо завжди нові, смачні поєднання виникають. Ваші джеми та фруктові спреди отримують чудову смакову нотку, якщо ви Змішайте спеції та зелень.

Я люблю використовувати ваніль, м’яту, мелісу, корицю, гвоздику кориці або пряники. Але квасоля тонка, квітка бузини, розмарин, лаванда, перець, чилі або чебрець також чудово поєднують. Просто будьте креативні та спробуйте різні комбінації.

Ігристе вино або глінтвейн також можна дуже добре обробити у варенні, також ідеально, якщо ви хочете перетворити своє варення на подарунок з кухні.

ЗБЕРІГАННЯ ДЖЕМУ І ПОЛИЦЯ

У вас все ще повинні бути нерозкриті банки з варенням завжди зберігати в прохолодному та темному місці. Переконайтесь, що вони не освітлені сонцем. Завжди кладіть їх у шафу або в підвал. Найкраще покласти відкриті банки з варенням у холодильник. Крім того, обов’язково використовуйте чисті столові прилади.

Щоб ваше варене з любов’ю варення прослужило довго (я завжди готую достатньо, щоб воно витримало до наступного сезону), я хотів би ще раз підсумувати таку пораду:

МОЇ ПОРАДИ З ВІДНОВЛЕННЯ ДЛЯ ВАС

  • Використовуйте повністю стиглі (органічні) плоди, вони мають найбільше смаку та аромату. Ви найімовірніше отримаєте такі фрукти на ринку чи у фермерському магазині. Часто в супермаркеті продаються лише напівстиглі фрукти.
  • Обробіть фрукти, які ви придбали або зібрали самостійно в той же день
  • Краще просто готувати невеликі кількості відразу в горщику - максимум 1 кг фруктів. Це скорочує час кипіння. Аромат і колір краще зберігаються
  • Змішайте солодкі фрукти з кислими - Я думаю, що це дає найкращий смак - Або додайте трохи більше лимонного соку (чудова комбінація, наприклад, полуниця та ревінь або полуниця та смородина)
  • Щось Харчова сода Змішуючи з киплячими фруктами, він гарантує, що колір залишається приємнішим, і забирає кислотність фруктів (смородини або ревеню) - тоді можна зменшити цукор
  • Не забувайте про них Желюючий тест, щоб варення також мало консистенцію, яку ви хочете
  • Дайте варення етикетці, щоб ви отримали різноманітність і таке Дата виготовлення див. пізніше.

Вам хочеться готувати самостійно? Тоді такі рецепти можуть надихнути вас: