Лоран Азулей, консультант шеф-кухаря з зіркою Мішлена
З першої зірки Мішлен.
Як згадувалося в моїй кар’єрі, мені пощастило, що я міг потерти плечі чудовим Будинкам із чудовими кухарями, які всі знялися у знаменитому червоному путівнику Мішлена "La Bible des Chefs". Слідуючи різному досвіду як кухар-підмайстер, я влаштувався самостійно 1 грудня 2005 р. І здобув свою першу зірку Мішлен 2 березня 2009 р. Після довгих 3 років роботи, але все ще в пристрасті своєї професії,.
В іншому все просто, я продовжував блищати своєю зіркою в Монте, маленькому містечку з 12000 жителів у сільській місцевості між Авіньйоном і Карпентрасом, але не так вдало розташованому, щоб залучити багато туристів і змусити місцевих жителів мріяти. Але, незважаючи ні на що, ми мусимо продовжувати курс, довгі дні 6 ранку, щоб вийти на ринок о 23:00, щоб побачити 1 ранку закриття ресторану, через налаштування, дві служби, утримання великого саду. . косіння, полив, обрізка дерев, трохи фарбування, ремесла,… рахунки, каси, замовлення….
Щоб провести довгі, часто дуже спокійні зимові місяці в регіоні, потрібно багато літа.
Втомившись від усього цього через 7 років і у складній ситуації, я звертаюся до того, щоб подивитися, що відбувається взимку на гірськолижному курорті ... справи рухаються добре принаймні з грудня по квітень ... Це потрібно для того, щоб не сповільнитися взимку, а чому б не зробити себе трохи відомішим, щоб залучити нових клієнтів ...
Щось зроблено в листопаді 2013 року, коли я зустрів менеджера єдиного 5-зіркового готелю Kaila в Мерібелі, який прийшов обідати в будній день у Saule Pleureur і запропонував зустріти господарів на місці наприкінці трапези ... для того, щоб щоб влаштувати невдалу реставрацію протягом першого року експлуатації ... потрібно було швидко виправити бар ...
Відвідування місця пізніше ... Я прибув 1 грудня 2013 року на чолі кухонь цього чудового готелю, розташованого в самому центрі Мерибеля, і флагмана групи готелів, що складається з 4 готелів від 3 до 5 зірок з різними стилями харчування ... для мене це буде гастрономічна частина ресторану L'Ekrin ...
Приїхала 1 грудня, команда для повного набору і починаючи з 4-го, для відкриття 12-го та повного ночі, ось що таке зимові курорти.