Лосось - їжа, корисна для здорового харчування

Більшість з нас знає, наскільки корисний лосось, але більшість з нас не усвідомлює, наскільки просто і швидко готувати його вдома з цим інгредієнтом - стандартними стравами ресторану.

Інформація про лосося

Лосось належить до сімейства лососевих і пов’язаний із фореллю, золотою арктичною фореллю, харіусом та кефалью. Він є рідним для приток Північної Атлантики (рід Salmo) і Тихого океану (рід Oncorhynchus). Більшість лососів є анадромними - вони мігрують з моря вгору за течією; вони оживають у річках, подорожують до моря, а потім повертаються до тієї ж річки, щоб відкласти яйця. Лосось здійснює цю подорож за допомогою добре розвиненого нюху. Найбільші види лососів можуть досягати в довжину до 2 м. Сьогодні більшість атлантичних лососів походять із ферм, тоді як тихоокеанський лосось ловлять у дикій природі.

Хоча риба є важливим інгредієнтом нашого раціону, турбота про навколишнє середовище також дуже важлива. Що стосується закупівлі лосося та іншої риби, ті, що мають екологічну марку MSC (Рада з питань охорони морських відносин www.msc.org), походять із перевіреної рибної ферми, яка надає мінімальний вплив на навколишнє середовище, і риба сертифікована AUC (Рада з управління аквакультурою www.asc-aqua.org) походить від екологічно відповідальних рибоводів.

Користь для здоров'я

Окрім смачного лосося, він багатий жирними кислотами Омега-3, необхідними для здоров’я. Людський організм не виробляє цих кислот, саме тому їх потрібно регулярно приймати з раціону. Лосось також містить незамінні амінокислоти, які допомагають підтримувати м’язову масу, а також білки, які підтримують рівень метаболізму, що дозволяє знижувати вагу *.

178 грам вареного лосося зазвичай забезпечує:

Омега 3: 4,02 мг - для здоров’я мозку, серця та суглобів;

Селен: 105% RDA - підтримує когнітивні функції та здорову імунну систему;

Вітамін B12: 83% RDA - важливий для здорової нервової системи, шкіри, волосся та очей;

Білок: 79% RDA - забезпечує енергією та допомагає утворювати антитіла, що захищають від хвороб;

Ніанцин: 72% RDA - перетворює спожиту їжу на енергію для всього тіла.

RDA = Рекомендована добова доза

* Виходячи з дієти у 2000 калорій на день.

Вибираючи лосося

Лосось міститься у вигляді скибочок або філе, свіжий, заморожений, консервований або копчений. Його можна смажити на грилі, браконьєром, готувати на пару, в розсолі, в духовці або їсти сирим. Усі ці варіанти перетворюють лосося на надзвичайно універсальну їжу. Свіжий лосось повинен мати гладку, вологу шкіру. Якщо риба куплена ціла, очі повинні бути ясними. Якщо воно свіже, воно не матиме сильного рибного запаху.

Зберігання риби

Свіжий лосось потрібно їсти за два дні; в іншому випадку його слід заморозити. Після заморожування та розморожування рекомендується не заморожувати лосось знову. Сьомга насправді є білою рибою. М'якоть помаранчева завдяки пігменту, який називається астаксантин, характерний для креветок, які їсть лосось.

Як приготувати лосось

При приготуванні лосося необхідно дотримуватися тих самих правил безпеки, що і у випадку з сирим м’ясом. Переконайтесь, що він повністю готовий; При правильному приготуванні м’ясо лосося буде твердим, соковитим і розпадеться на «пластівці». Лосось швидко готується, а це означає, що дуже корисні страви з лосося можна приготувати відразу. Філе лосося можна смажити на індукційній плиті приблизно за 5 хвилин, а можна готувати на пару з кропом та лимонним соком приблизно за 20 хвилин. Трави, особливо кріп, надають лососю ніжний аромат, а лимонний сік, в’яжучий, доповнює смак.

---