Мадрид - путівник для гурманів та іншого

Ця стаття не буде стосуватися того, які туристичні визначні пам'ятки можна відвідати в Мадриді. Ні історія музеїв, церков чи статуй і не стосуватиметься торгового району ... Буде стосуватися лише їжі. І оскільки їжа є серйозною темою в Мадриді, я вважав, що варто отримати цілу статтю.

Щоб нас добре зрозуміли з самого початку, ми повинні знати, що:

будь-яка їжа починається з кількох склянок холодного пива;
не існує їжі без закусок, закусок;
не існує страви без вина;
жоден іспанець мало їсть;
жоден іспанець не п’є мало;
Я не бачив, щоб іспанець піднімався з-за столу п’яний;
їжа (майже) скрізь виняткова;
незалежно від того, що і скільки ви їсте, вам це подобається;

Тепер перейдемо до деталей. Я думаю, ви всі чули про "тапас"І так само гадаю, ви всі знаєте, що це закуски - гарячі чи холодні - які подаються залпом. Існує багато легенд, що пояснюють походження цих продуктів, але я наведу таку, яка видається (я не переконана, що це) найбільш достовірною.

Тапас перекладається як "кришка" і стосується покриття келихів міцного і солодкого вина з півдня Іспанії (в районі Херес - Кадіс) для збереження аромату напою зі скибочкою хліба та сиру. "Винахід" був настільки успішним, що за дуже короткий час його взяли скрізь. Я думаю, що досить швидко було відмовлено від покриття скла, щоб зберегти аромат, і шлунок був покритий безпосередньо. Повертаючись до сучасних тапас, справи йдуть наступним чином: тепер склянка не накрита, їх подають або як закуску перед основною стравою, або як закуску між напоями в деяких барах. Якщо спочатку їх робили з хліба та сиру, то зараз їх роблять із чого завгодно. І коли я кажу "що завгодно", я майже не перебільшую: сир, шинка, ковбаси, овочі, морепродукти, різні види м'яса тощо ... тапас, присвячений, звичайно, туристам. Я рекомендую їх лише якщо ви хочете випити пива або келиха вина.

Ще однією іспанською спеціальністю є "хамон”(Читає шинку), свиняча шинка, приготовлена таким чином, щоб надати їй унікальну текстуру та аромат. Естетично це схоже на італійське прошуто, але, на мою думку, смак інший. У багатьох іспанських барах чи ресторанах ви побачите десятки, сотні окорок, що звисають зі стелі, упаковані в різні кольори, з різними назвами, різними роками, пряними чи легкими, сухішими або сирішими тощо.

Насправді існує два типи шинки: Серано та Іберіко.

Шинка Серано, сушена шинка, виготовлена лише з білої свинини, яка становить майже 90% виробництва шинки в Іспанії. Як я вже сказав, для виробництва вибирають свиней з білим м’ясом, яких годують виключно злаками.

Шинка Іберіко, високоякісна сушена шинка, гордість Іспанії, - це продукт, виготовлений виключно з м’яса свиней породи «іберійська», які мають унікальний вид мармурового м’яса. Залежно від їжі, пропонованої цим тваринам, існує три типи іберійської шинки, що відрізняються за смаком та ціною:

Піренейська шинка, що годується жолудями, вважається вищим класом і походить від певного виду свиней, що харчуються виключно дубовими жолудями і дозрівають 36 місяців;
Іберійська шинка з Реджебо походить від свиней, яких годують жолудями та злаками, вона посідає друге місце у вершині;
Іберійська шинка, найпростіший асортимент, отриманий свинями, що годуються зерновими, у віці 24 місяців.

На товарі можуть з'являтися такі слова, як "чистий", що свідчить про те, що обидва батьки вбитої свині були чистокровними. Так ...

Ціна різниться залежно від виду м’яса та місця, де ви його купуєте. Не думаю, що має сенс згадувати, що найкращим місцем для придбання такого товару є магазин, а не бар, де ви бачите красиво виставлені товари. Тож ціни починаються від 7 євро/кг, а ціла шинка важить щонайменше 7 кг. У супермаркетах або м’ясниках ви також можете придбати за кілограм, скибочку тощо. Для цілої шинки я також рекомендую придбати спеціальну підставку, ціна якої починається від 15 євро.

Одного вечора я повечеряв у приємному місці (щоб соромитись ... з центру Мадрида) Ла Тауріна, в районі Пуерта-дель-Соль, що спеціалізується на тапас. У мене також є виправдання: я його не вибрала, мене навіть запросили на вечерю, щоб ви знали прислів’я «новий кінь зуба не шукає». Дуже хороша атмосфера, хороша їжа, ціни - на мій подив - цивілізоване, оригінальне місце. На стінах були встановлені бичачі голови - трофеї для бою биків, кожен із табличкою з іменем екземпляра, тореадора, який його переміг, датою та місцем бою. Але порівняно мало людей.

Навпроти - одне з місць Музей Хамона, мережа барів - ресторанів, які використовують шинку максимально. На стелі та в будь-якому іншому місці, яке можна приготувати, висять сотні, а може навіть тисячі окосту. Фотографії говорять самі за себе, тому ви не можете звинуватити мене в перебільшенні. У вітринах представлені різні види тапас, апетитні, ефектні, величезні і дуже дешеві. Звичайно, після того, як ви ввійдете і побачите справжній розмір, ви втратите настрій. Щоб бути конкретним, тапас із ковбасою був розміром з яйце, а у вікні не менше розміру гамбургера. Нарешті, я не знаю, актуально це чи ні. Важливо те, що я рекомендую хоча б раз зайти в "музей шинки" для атмосфери. Якщо ви хочете втомитися, вирушайте кудись ще.

Я хотів втомитися, тому на запрошення деяких друзів (цього разу інших) я обрав місце, розташоване в районі Шамартін (недалеко від Сантьяго Бернабеу, стадіону Реала). Невелике, але дуже гарне місце, яке спеціалізується на яловичині: Дель Касіке . Подавали два види м’яса: яловичий стейк та «яловиче ребро». Раніше незамінні закуски, які змушують вас говорити і не ковтати основне блюдо, як хапання. Хоча це місце відвідували місцеві жителі, воно було зовсім не дешевим, ціна обіду для однієї людини становила майже 50 євро (включаючи закуски, основну страву, вино, десерт та каву).

Особливим, окрім особливого смаку, мені здався розмір порцій та той факт, що спосіб приготування м’яса був іншим. Я запитав, що це означає по-іншому, і отримав ухильну відповідь ...

Ще однієї ночі я вечеряв у барі (П’ять Джот) недалеко від центру, але розташований на бічній вулиці. Будучи 3 людьми, я замовив різні речі, щоб скуштувати якомога більше страв. Таким чином, ми подали меню тапас, яке складається з 5 холодних закусок, 4 гарячих та 3 десертів, м'ясного блюда, приготованого різними способами, та десертного блюда. Цього разу я віддав перевагу пиву та відмовився від вина. Ціна для 3 осіб: 112 євро. Смак: особливий. Якість: зразкова. Якщо я пішов далі: точно так.

На Calle de Covarrubias ви знайдете унікальний ресторан: Фаворит. Зазвичай для того, щоб насолодитися вечерею тут, потрібно забронювати номер. Парадоксально, але люди товпляться, щоб пообідати не через їжу, а через офіціантів. Звучить дивно, чи не так? Що ж, під час їжі ви чуєте голоси офіціантів навколо вас, які інтерпретують різні відомі місця. Якщо, як я вже сказав, їжа не є чимось особливим (принаймні на мій смак), представництво офіціантів (усі мають спеціалізовані музичні студії) є винятковим.

У самому центрі Мадрида, недалеко від Пуерта-дель-Соль, знаходиться Ринок Сан-Мігель, місце, яке не можна пропускати, хоча воно надзвичайно "комерційне". Це сучасний критий ринок, де гарбузи знаходять абсолютно все, що хочуть: тапас, сири, бобові, фрукти, солодощі, вина тощо ... Ви можете купити будь-яку кількість, в упаковці або подати там.

У будь-який час доби ти знаходиш тисячі людей, які насолоджуються різними смаколиками. Місцеві жителі кажуть, що є найсвіжіші та найсмачніші продукти. Я можу лише підтвердити. Дискомфорт приносить лише той факт, що врешті-решт - з бажання якомога більше скуштувати - ви спорожняєте гаманець ...

У центрі міста, і не тільки ви знайдете "меню дня". Я спробував декілька, але можу порекомендувати лише одне: ресторан Імбир розташований у Паза дель Анхель 12, за 100 метрів від Пуерта дель Соль. Ціна меню становить 11,9 євро та включає закуску, основну страву, десерт або каву та напій (вода, келих вина чи пиво). Це елегантний ресторан, з дуже хорошим сервісом, фарфурі виглядає апетитно, а смак вищий за середній у ресторанах, де подають меню дня.

З іншої точки зору я трохи поговорю про вечерю домашня їжа, суміш іспанських та каталонських рецептів. Бал, звичайно, відкрили пивом та невеликими закусками (оливками, шинкою). Ааааа, я забув щось згадати про іспанський хліб. На мій погляд, це найкращий хліб із усіх існуючих. У формі багета, завжди свіжого з хрусткою скоринкою, він коштує 50 центів і є абсолютно смачним. Першою послідовною стравою була традиційна «зимова» страва: різновид квасолевого рагу з черепашками. За шкалою від 1 до 10 я поставив йому оцінку 6, скажімо 7, якщо її подавали з соліннями.

Другою основною стравою була свинина з фаршу, поміщена на сковороду, запечена з помідорами, фаршированими паштетом. Примітка 7 без солінь. Я дуже добре приїжджаю на свій смак, хоча, зізнаюся, я не дуже багато знаю. Якщо в Мадриді Вино Ріоха це дуже цінується, подане нами вино здавалося кращим, хоча воно було з регіону Вальядолід, менш відомого.

З точки зору напоїв, як я вже говорив на початку, будь-яка трапеза починається з однієї або декількох келихів пива. Пиво подають по келихах (лише туристи п'ють його по келихах) і досить рідко по пляшках. До речі, пляшки об’ємом 250 мл ... Пиво подають протягом року, щоб воно не старіло в бочках. Натомість у склі ... він може залишатися довго і добре, і саме з цієї причини іспанці віддають перевагу тій, що знаходиться в бочці. Під час їжі подається біле або червоне, солодке або сухе вино (вони мають сотні асортиментів), залежно від типу споживаної їжі, але переважна більшість віддає перевагу сухому червоному вину. В кінці він закінчується слабким (або не) алкогольним травленням, щоб допомогти шлунку. Є місця, де наприкінці трапези приносять різні пляшки з цими напоями, закусочні вибирають, що їм подобається. Я ніколи не бачив, щоб хтось перебільшував, навіть якби міг, маючи пляшки на столі. Більшу частину цих травних напоїв пропонують «з дому», тому не соромтеся просити «защемлення".

У Мадриді ви побачите пропозиції скрізь "меню дня" за цінами від 10 євро за тип 1, тип 2, склянку пива або води. Поклавши руку на серце, я кажу вам, що в багатьох місцях (особливо в центрі) вони зроблені виключно для туристів, і, хоча вони представлені як такі, вони не є типовими іспанськими стравами. Це хіба що снітель - це іспанська їжа, і я не знаю 😉

Наприклад, у районі Мадрид - Легазіпі (4 станції метро в Солі) мене запросив друг у "меню дня" в Ла-Мадрена. Місце рідко бачить туристів, більшість із тих, хто приїжджає сюди на обід - це ті, хто працює в адміністративних будівлях у цьому районі. Ціна меню становить 14 євро, але окрім двох страв (як правило, іспанської) та води/пива, ви також отримуєте каву та десерт.

Висновки прості: у Мадриді ви їсте добре, дуже добре за цивілізованими цінами. Порівняно з іншими столицями ціни ще нижчі. Але атмосфера заробляє всі гроші, і повірте мені, що в Мадриді, де б ви не вибрали вечерю, панує чудова атмосфера.