Магре з медом та зеленим перцем на 1 особу - рецепти таблиці Ель

Інгредієнти

  • 1/2 качиної грудки (або 1/3 качиної грудки, якщо вона велика)
  • 1 столова ложка рідкого меду
  • 15 консервованих горошин зеленого перцю
  • 1/2 лимона
  • сіль
  • інструменти
  • чайник об’ємом 1 л
  • пластиковий контейнер об'ємом 1,5 л
  • два мішки з морозильною камерою об’ємом 1 л
  • тарілка
  • ножем
  • вилка

Підготовка

Знежирити качину грудку. Видаліть фасцію на м’язовій поверхні невеликим ножем.

медом

Покладіть качину грудку в перший мішок. Добре натисніть, щоб вигнати повітря. Закрийте затискачем.

У другий мішок покладіть мед, зелений перець, лимонний сік і сіль. Сильно натисніть, щоб видалити повітря. Закрийте затискачем.

Закип’ятіть у чайнику 1 літр води.

Помістіть обидва пакети в контейнер. Влити окріп. Обкладинка.

Через 5 хвилин киньте у воду.

Відкрийте перший мішок, покладіть м’ясо на тарілку і поріжте його.

Відкрийте другу сумку. М’ясо залити соусом.

Варити 5 хвилин, щоб закип'ятити воду.

6 хвилин готувати і презентувати страву.

Рецепт взято з "Кулінарія, будь-коли та будь-де", Жан-Філіпп Деренн, видання Fayard.

Фокус

Магрет - найвищий (еквівалент курячої грудки) жирної качки. Хоча м’ясо останнього довго готується, щоб надати конфі, качка, оскільки Андре Даґін відокремив його від решти тварини, навпаки, готується як червоне м’ясо. Для дієтичного меню ми прибираємо жир, це дуже просто. Найкращі качині грудки виграють від Label Rouge. Для інших це здоровий глузд: качині грудки повинні бути червоно-коричневими, товстими, еластичної консистенції. Для тих, хто не знає походження тварини, марка Rouge - це гарантія якості.