Майбутнє за харчуванням Незабаром замінить синтетичне м’ясо свинями, собаками та яловичиною СВІТ
Шніцель без свинини, гамбургери без яловичини
Насправді дуже мало говорить на користь м’яса: його виробництво явно неефективне та шкідливе для навколишнього середовища. Чверть усіх продовольчих культур, вирощених у всьому світі, годується тваринами, але лише три відсотки енергії, отриманої з неї, використовується м’ясною худобою для розвитку м’язового м’яса. На один кілограм яловичини витрачається 36 кілограмів вуглекислого газу. Таким чином, м’ясна промисловість відповідає за 18 відсотків усіх парникових газів - більше, ніж світовий повітряний рух - і за стійкість до антибіотиків, велику кількість метану та рідкого гною. Не кажучи вже про страждання, які завдає промислове тваринництво.
Ми все це знаємо, і все ще не можемо залишити це. Незважаючи на збільшення кількості вегетаріанців та веганів, через що навіть перевірені виробники м'яса зараз змушені виробляти вегетаріанські ковбаси та шніцель, кожен німець в середньому з'їдає 60 кілограм м'яса на рік. У 2050 році населення світу зросте до 9 мільярдів людей, а споживання м'яса в світі подвоїться порівняно з 2000 роком.
Хороша новина: наука і техніка вже можуть запропонувати серйозні альтернативи м’ясу, яким ми його знаємо. Спектр варіюється від імітації веганських курей, виготовлених з білків гороху, до гамбургерів in vitro на основі яловичих стовбурових клітин. І харчова промисловість відчуває майбутній ринок.
Ідея штучного м’яса
У Китаї вчений намагався зробити замінник ягнячих відбивних з тофу ще в 965 р. До н. З піднесенням сучасної хімії виникла ідея синтетичного виробництва їжі. Особливо під час кризи та після стихійних лих, коли ціни на їжу зростають, люди схильні міркувати про майбутнє продовольства. Зокрема, 20 століття наповнене прикладами спроб виробляти замінники м’яса. У 1912 році бельгійський хімік Жан Ефронт оголосив, що виготовив штучне м'ясо. Він помив відходи пивоварні та лікеро-горілчаного заводу, облив їх сірчаною кислотою, залишив на кілька днів, а потім змішав із вапном.
Він виявив, що пара лікарів, які засвідчили, що його продукт під назвою «Віандін» (від французького: viande для м’яса) перевершує яловичину, недоїдаючі бельгійські працівники фабрики, які випробовували «Віандин», мали прекрасне здоров’я та набирали вагу. Однак, коли його запитали про смак його продукту, Ефронт замовк. Перший канцлер Німеччини Конрад Аденауер винайшов соєву ковбасу, на яку британський король Георг V видав йому патент в 1918 році. "Нам слід позбутися абсурду вирощувати цілу курку, щоб їсти її грудку або крила, а замість цього вирощувати їх окремо", - писав Вінстон Черчілль у своїй статті "П'ятдесят років тому" (19 років) ").
Майбутній ринок Продукти харчування 2.0
За даними групи Cleantech, фірми венчурного капіталу та інвестиційні компанії лише за останні три місяці минулого року інвестували еквівалент 240 000 євро в стартапи в харчовій та сільському господарстві. Продукти харчування 2.0 - це майбутній ринок. Само собою зрозуміло, що, незважаючи на всі вагомі аргументи, навряд чи вдасться переконати населення світу у необхідності веганської дієти. Тому що наш голод до м’яса глибоко врізаний у нас; Біологи-еволюціонери вважають, що тваринні білки відповідають за наш надзвичайно потужний і великий людський мозок - порівняно з нашими родичами мавп, які в основному вегетаріанські. Світ потребує смачних, корисних та недорогих альтернатив м’ясу. Насправді: м’ясо краще, ніж тварини.
Два роки тому в серпні вчені з Маастрихтського університету представили гамбургер з яловичини, вирощеної в чашці Петрі. Для цього вчені отримали стовбурові клітини з м’язової тканини корів, дозволили їм рости в лабораторії протягом декількох тижнів, а потім спонукали їх розвиватися в м’язові клітини. Гамбургер, розробку якого засновник Google Сергій Брін допоміг фінансувати, на думку споживачів випробувань, мав трохи сухий смак, і він також не мав смаку. Але більша проблема: це коштувало 325 000 доларів. Марк Пост, голландський дослідник проекту "In-Vitro-Burger", очікує, що так зване культивоване м'ясо буде готове до ринку через десять-20 років.
Молоко без корів і білок без курей
Ініціатива організації Peta показує, що це може бути рішенням, особливо з етичної точки зору: У 2012 році войовничі інциденти, що займаються захистом тварин, запропонували мільйон доларів на виробництво конкурентоспроможного лабораторного м'яса. "Багато людей дивуються, що Пета зацікавлена в лабораторному м'ясі", - сказала Інгрід Ньюкірк, засновниця та президент організації, у прес-релізі. "Однак нам ясно, що нам потрібно подолати власну огиду до вживання м'яса, щоб створити більш справедливий світ". Отже, насправді здається, що м'ясо з чашки Петрі здатне примирити табори.
"Ми повинні підтримувати науковців, які роблять цю важливу роботу", - каже Іша Датар. Вона є молекулярним біологом та керуючим директором некомерційної організації New Harvest. З 2004 року New Harvest підтримує стартапи, які займаються розробкою та виробництвом продуктів тваринного походження, які не обходяться без тварин. «Ця область не розвивається сама по собі, - каже Датар, - їй потрібно трохи заїхати від нас». Наразі New Harvest співфінансував створення двох компаній: Мууфрі працює над молоком, яке не надходить від корів, а за допомогою дріжджів вариться, тоді як Clara Foods незабаром буде виробляти білок без участі курей.
Молекулярний код м’яса з тріщинами
Але основною проблемою New Harvest залишається м’ясо - і воно залишається найскладнішим продуктовим підприємством. Зокрема, яловичина має складну структуру та смак, отриманий з тисяч летких хімічних сполук, які важко відтворюються.
Можливо, тому Патрік О. Браун назвав свою компанію Impossible Foods. М'ясо для вегана, сказав він інтернет-продовольчому журналу "Grubstreet", "як конярська промисловість на рубежі минулого століття: воно, очевидно, приречене. Це лише питання, хто і як скоро з цим впорається ». Компанія Брауна, в яку інвестував засновник Microsoft Білл Гейтс, базується в місті Редвуд-Сіті в Силіконовій долині.
Повідомляється, що Браун, колишній біолог Стенфордської медичної школи, разом зі своїми 50 працівниками зламав молекулярний код м'яса. За допомогою сої, пшениці, шпинату і, насамперед, рожевої рідини, виготовленої з генетично модифікованих дріжджів, яка містить молекулу, яка називається гемом, і яка, за словами Брауна, «робить м’ясо смаком м’яса», він стверджує, що зробив гамбургер, який виділяє м’ясний сік під час смаження який стає смаженим при смаженні і який нічим не відрізняється від справжнього м’яса. На сторінці компанії представлений дуже спокусливий м’ясний гамбургер із приміткою "Зроблено з рослин". У 2016 році "Неможливий бургер" повинен вийти на ринок.
Веган Макдональд
Ітан Браун (ні пов’язаний, ні одружений з Патріком Брауном) - крок далі. Браун, який з юності був веганом, багато років мріяв відкрити такий собі веганський "Макдональдс". Спочатку він працював в компанії з альтернативної енергетики, поки не прочитав звіт, опублікований Інститутом Worldwatch про взаємозв'язок між тваринництвом та зміною клімату в 2009 році.
Того ж року він заснував Beyond Meat, через три роки на ринок вийшов перший продукт його компанії "Beyond Chicken Strips". "Я спробував альтернативу курки" Beyond Meats "і, чесно кажучи, не міг відрізнити її від справжньої курки", - говорить Білл Гейтс. Автор також спробувала неправильну птицю і вважає це необхідним досвідом, проте вона також вважає, що справжня курка нецікава. Адже волокниста структура смуг дуже близька до оригіналу. Набагато переконливішим з точки зору смаку є фарш компанії, який, мабуть, навіть найбільший любитель м'яса не вважав би тиражованим.
"Є два способи зрозуміти, що таке м'ясо", - говорить Ітан Браун. “Перше - це те, що воно відбулося від тварини. Другий: він складається з амінокислот, жирів, вуглеводів, мінералів та води. І все це відбувається на рослинах ". На заводі в штаті Міннесота компанія" Beyond Meat "виготовляє на машині, яку вони називають" волом "з гороху та соєвого білка, води, сонця та ріпакової олії, використовуючи тиск і Нагрійте веганське м’ясо, як каже Ітан Браун.
Десяток продуктів зараз доступні в 7000 магазинах, в США від мережі Whole Foods, а в Німеччині - у веганській супермаркеті Veganz. Компанія не публікує дані про бізнес, але бестселером, зазначає Браун, є "Beast Burger". «Ми думали, якщо ми вже готуємо м’ясо з рослин, чому б не створити щось ще краще - абсолютно нову тварину?» Ось чому «Звірячий бургер» збагачений антиоксидантами, вітамінами, залізом та жирними кислотами омега-3. Браун щодня їсть двох на сніданок.
Проблеми майбутньої плоті
На запитання, чи їстиме він м’ясо, вирощене із стовбурових клітин, він реагує обережно. "Я не впевнений", - каже він. Окрім технічних перешкод, великі проблеми, з якими доведеться подолати м’ясо майбутнього, є культурні застереження, особливо якщо воно вирощувалось із стовбурових клітин. Більшість споживачів заявляють, що негативно ставляться до опитувань. "Питання неправильне", - каже Іша Датар з "Нового врожаю". "Замість того, щоб давати людям вибір між м'ясом та лабораторним м'ясом, потрібно було б запитати:" Чи віддаєте перевагу м'ясу, яке виробляється за контрольованих, етично обгрунтованих обставин або яке є негідним? "
Оскільки м’ясо, яким ми його споживаємо сьогодні, у майбутньому буде тим, що буре вугілля є сьогодні для енергетичного сектору: брудне, неекономічне, більше не відповідає.