Майонез, сумісний зі здоровим харчуванням

Погана репутація майонезу

У майонезу досить погана репутація. У свідомості людей це пов’язано з висококалорійним продуктом, що є правдою. Якщо залишити цей параметр осторонь (не слід орієнтуватися лише на калорії) і спостерігати за його якісним складом, ми помічаємо, що він містить лише трохи яєчного жовтка і особливо олії. Тому першим важливим моментом є якість олії . Виробники часто використовують соняшникову олію для комерційного майонезу. На жаль, остання занадто багата омега-6 жирними кислотами, що врівноважує нашу їжу, яка вже має надлишок. Крім того, це рафінована олія. Тому він містить невелику кількість жирних кислот переклад, утворюється в процесі дезодорації масла.

Другий момент полягає в тому, що майонез "тримається разом". Його напівтверда текстура означає, що споживані кількості часто перебільшені. Нарешті, факт «заправлення» їжі майонезом робить споживання великої кількості олії більш ніж посереднім. Тому ми забезпечуємо низькоякісні калорії.

Яке масло вибрати ?

Якщо ви не проти сильного смаку,

Якщо ви шукаєте нейтральний смак майонезу, вам доведеться знайти інші типи олій. Першою ідеєю було б вибрати рафіновану ріпакову олію (без кольору, запаху, смаку). Насправді, виробники часом його використовують. Однак це олія, яка не підтримує процес дезодорування через вміст омега-3. Тому ми знаходимо жирні кислоти переклад. Якщо це випадково, це нормально, але якщо ви шукаєте кращою альтернативою є дезодорована олеїнова соняшникова олія . Будьте обережні, це не соняшник омега-6, а соняшник омега-9 (олеосоняшник). Ця олія, яка багата мононенасиченими жирними кислотами (олеїнова кислота, омега-9) та нижчою лінолевою кислотою (омега-6), краще підтримує дезодорацію. Ми можемо сподіватися знайти менше жирних кислот переклад.

Рекомендую товар " олія для смаження Від бренду Emile Noël ®, який є 100% олеїновим соняшником. Це масло дозволить приготувати майонез з абсолютно нейтральним смаком, якісно прийнятним.

Як зробити майонез

Освітліть яйце (бажано Bleu-Blanc-Cœur ® або Columbus ®) і покладіть жовток у велику ємність (наприклад: салатник).
Додати чайну ложку гірчиці і щіпку солі.
За допомогою віночка добре перемішайте ці інгредієнти.
Потім додайте масло тонким струменем дуже поступово, збиваючи віночком (або електричним міксером).
Обов’язково сформуйте емульсію.
Додайте олію до бажаного об’єму. Можна використовувати до 250 мл олії для яєчного жовтка.
В кінці додайте кілька крапель лимонного соку.
Підготуйте невеликий обсяг, тому що цей препарат не тримається(24 години в холодильнику, оскільки яйце сире).

Моя порада

Майонез насправді не є ідеальною їжею, проте якщо ви його їсте, спробуйте обмежити суму . Зробіть це самостійно, щоб контролювати якість інгредієнтів (яйце, олія). Додані жири у вашому раціоні повинні бути представлені, зокрема, первинними первинними холодними пресами та органічними оліями оливкова та ріпакова . Споживайте їх сирими для того, щоб зберегти всі свої оздоровчі властивості.