Майонез, від смачного до дієтичного - низький або жирний

Як-от страви без соусу тартар, часниковий соус, соус з островів? Багато соусів, які ми використовуємо, навіть як заправки для салатів, містять майонез. Ми можемо споживати сорти майонезу, якими багате продовольчий ринок, або ж готувати його вдома. Вибір у наших руках, але який найздоровіший? Як-от страви без соусу тартар, часниковий соус, соус з островів? Багато соусів, які ми використовуємо, навіть як заправки для салатів, містять майонез. Ми можемо споживати сорти майонезу, якими багате продовольчий ринок, або ж готувати його вдома. Вибір у наших руках, але який найздоровіший?

смачного

Комерційний майонез
За вмістом рослинної олії майонез, який можна знайти на ринку, класифікується на:

  • майонез з високим вмістом рослинного жиру (від 55 до 80%);
  • майонез з низьким вмістом рослинного жиру (від 40 до 55%);
  • майонез з дуже низьким вмістом рослинного жиру (менше 40%).

Для виготовлення майонезу використовуються такі основні інгредієнти: рафінована рослинна олія, яєчний порошок, сіль, цукор, гірчиця, молочні продукти, харчові добавки. При використанні жовтка його вміст у готовому продукті повинен становити не менше 2,8%. Важливою перевагою комерційного майонезу є те, що він містить яєчний порошок, отриманий з пастеризованих яєць, тому є набагато безпечнішим продуктом з точки зору мікробіологічного забруднення, ніж той, що готується в домашніх умовах.

Зі свіжих яєць, часто сирих, готують домашній майонез, а сирий жовток може містити сальмонелу, бактерію, яка викликає харчові отруєння.

Домашній майонез
Домашній майонез містить велику кількість яєць і рослинного масла. Яєчний жовток є важливим джерелом фосфору, який дуже легко засвоюється організмом і є тоніком для мозку. Він містить залізо, яке є антианеміком, кальцій, вітаміни А, D і деякі вітаміни комплексу групи В.
Але жовток містить високий відсоток холестерину, тому необхідно обмежити споживання. Високий вміст жиру приносить багато калорій, майонез, приготований за класичним рецептом, протипоказаний людям, які хочуть схуднути.

Дієтичний майонезВи маєте дієту для схуднення, але все ж хочете насолодитися вишуканим смаком домашнього соусу? Насолоджуйтесь наступним рецептом!
Інгредієнти: сирий яєчний жовток, 1 чайна ложка гірчичного масла, 2 столові ложки оливкової олії, сік половини лимона, 250 мл збитих вершків або йогурту, 1 столова ложка дієтичного крему.
Готується як звичайний майонез. Якщо в’язкість занадто висока, додайте трохи мінеральної води. Це дуже смачно, корисно і зменшує кількість олії приблизно на 80%.
Столова ложка традиційно приготованого майонезу містить 110 ккал і 12 г жиру, тоді як столова ложка дієтичного майонезу містить 25 ккал і 4 г жиру.