Майонезне питання

Здравствуйте,
мій син із двома з половиною роки любить майонез, тому я хотів би зробити йому саморобний, але полегшений майонез, хоча мій маленький кінець дуже тонкий.
так що у вас є хороший рецепт легкого майонезу
а скільки часу ми можемо тримати, чи є спосіб зберігати домашній майонез у банку?
Дякую
Джеральдін

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Здравствуйте,
мій син із двома з половиною роки любить майонез, тому я хотів би зробити йому саморобний, але полегшений майонез, хоча мій маленький кінець дуже тонкий.
так що у вас є хороший рецепт легкого майонезу
і як довго ми можемо тримати, чи є спосіб зберегти домашній майонез в банку?
Дякую
Джеральдін

Доброго вечора,
коли я хочу зробити легкий майонез, я додаю дуже твердий збитий яєчний білок, він схожий на мусселін
Надобраніч

Здравствуйте,
мій син із двома з половиною роки любить майонез, тому я хотів би зробити йому саморобний, але полегшений майонез, хоча мій маленький кінець дуже тонкий.
так що у вас є хороший рецепт легкого майонезу
і як довго ми можемо тримати, чи є спосіб зберегти домашній майонез у банку?
Дякую
Джеральдін

Здравствуйте,
Я пам’ятаю, що у файлі Marmiton про молекулярну кухню є відео, де Герве Це пояснює, як зробити легкий майонез, використовуючи лише яєчний білок замість жовтка.

мати легший майонез
яєчний білок, додасть обсяг:
Я використовую ручний блендер та його високий, вузький циліндричний стаканчик або гарний маминий горщик
Я кладу ціле яйце
1 велика столова ложка міцної гірчиці
сіль і перець
тоді я відразу додаю 1/4 літра олії приблизно
основа змішувача на дні ємності,
спочатку я даю нозі змішатися внизу
то я набираю машину, не піднімаючи машину більше ніж на 1-2 см
при постукуванні дна, і потроху утворюється майонез
залиште змішувач внизу, ніколи не піднімайте його вище рівня масла
через 2 хвилини це буде зроблено, я потримаю його в холодильнику 2 дні, якщо у мене залишиться залишок для заправки салатів .

Здравствуйте,
вам не здається, що те, що дуже калорійне в майоне, - це олія? використання лише яєчного білка замість жовтка зробить його більш пінистим і, отже, легшим, але з поживної точки зору це все-таки бомба! йому дуже потрібен цей твій маленький кінець?

Впевнене, що олія містить більше калорій, ніж яєчний жовток (900 ккал/100г проти 305 ккал/100г).
Тим більше, що добре виготовлений (твердий) майонез містить щонайменше 90% олії (отже, для тих, хто трохи розраховує, принаймні 96% калорій надходить з олії).

З цього випливають два висновки:

1) Ніколи не використовуйте цілий жовток, якщо ви хочете зробити менше літра майонезу. Десятої частини яєчного жовтка більш ніж достатньо, щоб зробити повну миску, і в цьому випадку майонез набагато твердіший.

2) Удар покладання білого в сніг дозволяє привнести обсяг повітря в майонез. тому мати нижчий калорійний майонез при однаковому обсязі. Якщо ми використовуємо майонез для замочування в ньому речей, це справжній плюс (ми стільки вкладаємо в те, що вмочуємо, тому збираємо менше калорій). З іншого боку, якщо майонез використовується як соус (наприклад, для тертої селери), ми покладемо очікувану вагу, а не об’єм, і там ми нічого не отримаємо.

З огляду на це, відносно важливо не звикати маленький 2 1/2-річний маленький шматочок капусти до занадто багатої дієти: він любить майонез, добре пропонувати йому іноді трохи, але особливо ні. Занадто часто.

Я чув, як лікар КОГЕН, дієтолог, говорив по радіо, що кетчупу було мало
калорійний і можна давати дітям. Ви можете запропонувати їй замість майонезу.

Зрозуміло, що каже мама: Кетчуп отримує близько 100 ккал на 100 грам, а майонез - близько 850 (трохи менше для промислових: від 645 до 850 залежно від складу).

Крім того, ми зазвичай кладемо менше кетчупу, ніж майонез.

Але кетчуп має незручності привчати дітей до солодкого смаку. безумовно, ми не виходимо !

Чесно кажучи, ідеал - не забороняти нічого, а вживати в помірних кількостях майонез, як кетчуп !

До речі, існує простий і дуже популярний рецепт низькокалорійного замінника майонезу:
Змішайте у звареному круто яєчний жовток з гірчицею та сиром у кухонному комбайні, приправте невеликою кількістю бальзамічного оцту або лимонного соку, солі та перцю за бажанням.

Такі речі можна давати дітям без зайвих проблем (але не кожен день: яєчний жовток містить занадто багато холестерину)

після всіх цих розумних порад я закликаю вас навчити його робити цей майонез

у 2 роки він може дуже добре тримати миску, або повертатися, якщо ти тримаєш його за руку і перш за все спостерігати за тим, як "потрібно", смакувати, якщо це добре і всі ці задоволення від домашньої кухні

для цього ніколи не занадто рано; o)

він дізнався, що олії багато, і тому ми споживаємо його помірковано, і чайна ложка буде ідеальною
; o)