Майстер-класи “готування” в коледжі - запорука того, щоб навчитися краще споживати
Автор
Аспірант з поведінки споживачів - відповідальний за програму AFCC "Кулінарне мистецтво в коледжі", Університет Пуатьє
Інтерв’ю
- Крістоф Томасен
Директор коледжу
Франсуаза Кук
Директор коледжу
Заява про розкриття інформації
В рамках цього дослідження Університет Пуатьє отримав фінансування від: FFAS (Французький фонд продовольства та здоров'я), PNA (Національна продовольча програма), DRAAF Nouvelle-Aquitaine та Інститут Ольги Трібалла, Фонд Франції фінансував передачу Програма AFCC для коледжу Мішель Палет.
Партнери
Регіон Нувель-Аквітанія надає фінансування як стратегічний партнер The Conversation FR.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
У той час, коли ожиріння є справжньою проблемою охорони здоров’я і коли маркетинг сільськогосподарської їжі сприяє швидкому та простому вживанню на основі готових страв та ультраперероблених продуктів, дуже важливо заохотити молодих людей до прийняття хороших харчових звичок. Повторювані в школі чи під час інформаційних кампаній повідомлення Національної програми з харчування та здоров’я (PNNS) дають їм деякі еталони.
Але цієї харчової освіти недостатньо. Щоб по-справжньому інтегрувати хороші рефлекси, молоді люди повинні застосовувати на практиці рекомендації, адресовані їм, у зв'язку з повсякденним життям. Чи не слід нам тоді організовувати класи кулінарних занять, а також проводити дегустаційні майстер-класи, або навіть відкриття кулінарних прийомів маркетингу, якщо ми хочемо розвивати харчові навички, самостійність та критичне мислення молодих людей, щоб допомогти їм стати поінформованими споживачами ?
Цю проблему взяла на себе дослідницька програма “Кулінарне мистецтво в коледжі”, розпочата в 2013 році. Протягом трьох років вона була протестована в пілотному форматі в коледжі Маргарити де Валуа в Ангулемі (Шаранта), приблизно з п’яти модулів маршрут продукту, від виделки до виделки. Протягом курсу студенти мали змогу розшифрувати місця придбання, створити упаковку, відкрити харчові професії, дізнатися про мистецтво столу та навчитися готувати збалансовані рецепти.
Кулінарія для створення зв’язку між коледжем та родиною
Оригінальність цієї освітньої програми з вживання їжі полягає у створенні континууму навчання між майстернями та сім’ями, щоб практики, виявлені в коледжі, дійсно могли стати частиною повсякденних звичок. Це було зроблено з використанням простих інструментів, таких як бортовий журнал, ланч-бокс, що дозволяє приносити додому приготовані заготовки для сімейних дегустацій, а також спільних заходів із батьками.
Результати дослідження наголосили на позитивному впливі цього проекту на харчову поведінку підлітків, на шкільний клімат, а також на стосунки з сім'ями.
Після цього успіху інший заклад зв’язався з керівною групою в 2015 році, щоб скористатися програмою. Навіть якщо програма показала свою ефективність у певному контексті, спостережувані ефекти можуть різнитися залежно від ситуації. Звідси інтерес до оцінки передачі програми AFCC для того, щоб визначити, які умови необхідні будь-якому закладу для її присвоєння.
У цьому другому коледжі, класифікованому REP +, молоді люди, від переважно скромного до неблагополучного населення (понад 60% батьків були безробітними), мали труднощі з доступом до достатньої якості їжі.
Як і у пілотній школі, другий коледж зазнав труднощів із залученням сімей до шкільного плану, а також об’єднанням освітньої групи навколо спільних цілей та об’єднавчого проекту. Завдання керівної групи полягало в наступному:
"Якщо нам вдасться створити програму AFCC у пріоритетному навчальному закладі з більш серйозними проблемами, ніж у пілотному проекті, то це може відкрити нам ключові фактори, які слід враховувати для реалізації в будь-якому закладі"
Розширювана освітня програма
Завдяки методологічному посібнику програми AFCC та її колективному використанню учасники змогли розрізнити "ключові фактори успіху", що лежать в основі ефективності втручання, від аспектів, пов'язаних лише з формою втручання, які можна адаптувати.
Після порівняння популяцій та навколишнього середовища двох закладів, дослідження визначило "правильні інгредієнти" для забезпечення успіху навчальної програми такого типу:
Ключові фактори успіху. Дослідження Емілі Орліанж
За підтримки Міністерства національної освіти та Міністерства сільського господарства програма AFCC впродовж шести років розгортається в інших закладах, у материковій частині Франції, за кордоном та в Квебеку.
Після оцінки експертами на цей методичний посібник тепер посилається INC (Національний інститут споживання). На нього також посилаються на багатьох сайтах та платформах.
Сьогодні програма розробляється в коледжі Алієнор д'Аквітанія в Бордо, за нею спостерігає керівна група. Цю нову копію підтримує місто Бордо.
Свідчення керівників шкіл про ефективність передачі:
Відгуки керівників шкіл. Дослідження Емілі Орліанж