Мальтітол (E965) З калоріями

Мальтитол має підсолоджувальну здатність від 0,75 до 0,9 разів більше, ніж у звичайного цукру (сахарози). Походить з пшениці та кукурудзи, міститься у вигляді порошку, а також у формі сиропу.

e965

Мальтитол має смакові та фізико-хімічні властивості, дуже схожі на сахарозу, але його калорійність залишається нижчою (2,4 ккал/г). Він не є каріогенним.

Мальтітол був затверджений в 1993 році Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA).

У яких продуктах харчування ?

Мальтітол міститься в кондитерських виробах, жувальних гумках, випічці, варенні та десертах.

Можливості використання

Мальтітол дуже добре розчиняється у воді і може використовуватися в кулінарних препаратах. Він не бере участі в реакціях Майяра, тобто не буріє і не карамелізується.

Цей поліол високо цінується за хрустку текстуру та високу стабільність, які він може запропонувати певним кондитерським виробам, маючи при цьому солодкуватий смак, дуже близький до смаку сахарози.

Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?