Масаго Переваги та недоліки ікри риби з мойвою

Масаго: Рибні яйця - це повністю стиглі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

ікри

Масаго - це яйце мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північного Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за виразний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, шкода та використання масаго.

Масаго

Яйця корюшки - широко відомі як масаго - це їстівні яйця мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства корюшок.

Їх вважають кормовою рибою - тобто вони є важливим джерелом їжі для великих хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ця маленька срібляста зелена рибка дуже схожа на сардини.

Хоча м’якоть мойви їстівна, рибалки в першу чергу шукають інші продукти, особливо масаго.

Близько 80% зібраної мойви використовується у виробництві рибної муки та риб'ячого жиру, решта 20% у виробництві масаго (1).

Самки мойви починають виділяти свої яйця приблизно у віці двох-чотирьох років і продовжують нереститися, поки не загинуть.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них є шанс нереститися.

Він менший і дешевший за популярний тобіко (ікра літаючих риб) і зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші.

Свіже масаго має блідо-жовтий колір і часто підфарбовується в яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу до страв.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів та імбир.

резюме Масаго збирають із самки мойви, перш ніж вони матимуть можливість нереститися. Зазвичай його використовують як інгредієнт суші і часто підфарбовують, щоб додати візуального інтересу до страв.

Як і інші види ікри риби, масаго має низьку калорійність, але містить багато важливих поживних речовин.

1 унція (28 грам) рибної ікри містить (2):

  • Калорії: 40
  • Жир: 2 грами
  • Білок: 6 грам
  • Вуглеводи: менше 1 грама
  • Вітамін С: 7% добового еталонного споживання (RDI)
  • Вітамін Е: 10% від RDI
  • Рибофлавін (В2): 12% від RDI
  • Вітамін B12: 47% від RDI
  • Фолат (B9): 6% від RDI
  • Фосфор: 11% від RDI
  • Селен: 16% від RDI

Ікра риби особливо багаті вітаміном B12, необхідною поживною речовиною, яку потрібно отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти його самостійно.

Вітамін В12 важливий для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК (3).

Ікра риби як масаго, мають низький вміст вуглеводів, але багато білків та здорових жирів, таких як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жирні кислоти допомагають регулювати запалення і необхідні для нормальної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів (4).

Більше того, ікра риби упаковані амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо глутаміном, лейцином та лізином (5).

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (6, 7).

резюме Рибні яйця мають низьку калорійність, але в них багато поживних речовин, таких як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.

Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує багато переваг для здоров’я.

Багате джерело високоякісного білка

Масаго, хоча і невеликий за розміром, є потужним білковим концентратом.

Одноразова 28-грамова порція забезпечує 6 грамів високоякісного білка, приблизно стільки ж, скільки велике яйце (50 грамів) (8).

Білок є найбагатшим поживними речовинами, за ним слідують вуглеводи та жир.

Додавання до дієти продуктів з високим вмістом білка, таких як масаго, може допомогти вам залишатися задоволеними та уникати переїдання, що може призвести до втрати ваги (9).

Яйце риби це повноцінний білок, що означає, що він містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Природне джерело селену та вітаміну В12

Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.

Селен, який міститься в концентрованих кількостях в морепродуктах, зменшує окислювальний стрес і відіграє важливу роль у роботі щитовидної залози та імунної системи (10).

Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може посилити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду (11, 12).

Масаго також багатий вітаміном В12, необхідним для нервового здоров'я та виробництва енергії, а також іншими важливими функціями організму (13).

Багатий омега-3 жирними кислотами

Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти, які мають багато переваг для здоров’я.

Ці спеціальні жири регулюють запалення, контролюють згортання крові і є невід’ємною частиною клітинних мембран.

Дослідження показують, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жирні кислоти, пов’язаний із меншим ризиком серцевих проблем, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця (14, 15).

Риба та рибні продукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирних кислот.

Низький вміст ртуті

Оскільки мойва є невеликою кормовою рибою, вміст ртуті, як правило, набагато нижчий, ніж у великих риб, таких як скумбрія та риба-меч.

Крім того, дослідження показують, що рибні яйця, як правило, містять найнижчу кількість ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м'язова тканина (16).

З цієї причини рибні яйця, такі як масаго, можуть спокійно вживати ті, хто хоче мінімізувати їх вплив ртуті.

резюме Масаго багатий на такі важливі поживні речовини, як білок, вітамін В12, селен та омега-3 жирні кислоти, які можуть забезпечити різні переваги для здоров'я. Крім того, його вміст ртуті низький, що дозволяє обмежити вплив цього важкого металу.

Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров’я, він також має потенційні недоліки.

Екологічні проблеми, пов’язані з ловом мойви

Хоча масаго може бути кращим вибором, ніж інші види морепродуктів, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою та надмірною експлуатацією, пов'язаних із методами лову мойви.

Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).

Оскільки самки мойви, що несуть мойву, часто орієнтовані на задоволення попиту на масаго, деякі екологічні групи стурбовані тим, що цей метод з часом завдасть шкоди популяції видів (18).

З високим вмістом натрію

Як і в більшості інших яєць риби, масаго містить багато натрію.

Крім того, масаго часто змішують із солоними інгредієнтами - такими як соєвий соус та сіль - для поліпшення смаку, що збільшує вміст натрію в кінцевому продукті.

Деякі марки masago упаковують більше 260 мг натрію - або 11% від кількості RDI - у невелику порцію 1 чайної ложки (20 грам) (19).

Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, вживання занадто великої кількості солі може мати несприятливі наслідки для здоров'я та призвести до підвищення артеріального тиску у людей, чутливих до солі (20, 21).

Ризик алергічної реакції

Оскільки масаго - це продукт з морепродуктів, людям, які страждають алергією на рибу та морепродукти, слід уникати цього.

Рибні яйця містять вітелогенін, білок у яєчному жовтку, визначений як потенційний алерген (22).

Більше того, рибні яйця можуть навіть викликати алергічні реакції у людей, які не мають алергії на морепродукти. Сюди входять висип, звуження дихальних шляхів та низький кров'яний тиск (23).

В Японії рибні яйця - шостий найпоширеніший харчовий алерген (24).

Можна поєднувати з нездоровими інгредієнтами

Багато компаній пов'язують масаго з шкідливими для здоров'я інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).

Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленням (25).

MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для поліпшення смаку таких продуктів, як масаго.

Дослідження показують, що MSG може спричинити побічні ефекти у деяких людей, такі як головний біль, слабкість та почервоніння шкіри (26).

резюме Масаго може бути з високим вмістом натрію і містити шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як MSG і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Крім того, деякі методи лову мойви викликають екологічні проблеми.

Масаго - це унікальний інгредієнт, який можна використовувати по-різному.

Напівхрустка текстура та солоний смак роблять його ідеальним доповненням до страв або закусок, натхненних азіатськими стравами.

Її можна придбати у багатьох продавців морепродуктів з різними смаками, таких як імбирна фарба, васабі та чорнило кальмарів.

Ось кілька способів додати масаго у свій раціон:

  • Найкращі домашні рулети з суші з кількома чайними ложками масаго.
  • Змішайте масаго, сир та фрукти на тарілці для смачної закуски.
  • Використовуйте масаго для ароматизації страв з рису.
  • Помістіть масаго на миски, щоб отримати унікальний гарнір.
  • Додайте масаго до страв з азіатської локшини.
  • За смачним рецептом накрийте рибу масаго.
  • Змішайте масаго з васабі або пряним майонезом, щоб ароматизувати рулети з суші.

Оскільки масаго, як правило, містить багато солі, для створення сильного аромату вам потрібна лише невелика кількість.

Хоча масаго використовується найчастіше в азіатській кухні, його можна включити до багатьох рецептів, які добре поєднуються із солоною стравою.

резюме Масаго можна додавати до азіатських страв, таких як локшина, рис та суші. Його також можна вкладати в піки і використовувати як гарнір для риби.

Їстівні яйця мойви - це їстівні яйця або масаго.

Вони завантажені білками та поживними речовинами, такими як омега-3, селен та вітамін В12.

Уникайте продуктів з нездоровими інгредієнтами, такими як додана сіль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або MSG, і не їжте масаго, якщо у вас чутлива до солі алергія на морепродукти.

Однак, якщо ви терпите морепродукти і шукаєте цікавий інгредієнт, який додасть вашим рецептам виразного смаку, спробуйте Масаго.