Масло, яйця, продукти з білого хліба, які невиправдано демонізують - FOCUS Online
Для багатьох людей давно неможливо насолоджуватися трапезою із задоволенням. Оскільки в їжі всюди ховаються небезпеки: клейковина, жир, холестерин та кофеїн - один єдиний ризик для здоров’я. Однак у багатьох випадках страх перед певною їжею є необгрунтованим.
Харчові помилки зберігаються. Скільки б наука не могла посилатися на факти - коли їжа має репутацію небезпеки для здоров’я, вона не позбудеться її так швидко. Деякі з обвинувачених мають бути реабілітовані тут.
коровай
Деякий час хліб не рекомендували з двох причин: вуглеводи та клейковина. Чим легший хліб, тим більше цих вуглеводів є чистими відгодівлями. Шматочок білого хліба не насичує вас до тих пір, поки шматочок житнього хліба. З іншого боку, пшеничний хліб має менше калорій, ніж однакова кількість цільного зерна.
Насуплений глютен - це липкий білок у різних видах зерна, особливо в пшениці. Близько двох відсотків населення не можуть переносити цей білок. У вас целіакія. Ці люди реагують часом на важкі проблеми з травленням на хліб, випічку та макарони. Для них продукти без глютену - це благо.
Однак багато людей також купують більш дорогий спеціальний хліб, який терпить клейковину, але впевнений, що він робить вас втомленими, млявими та жирними. Ті, хто зневажає глютен, могли пригостити себе хлібом у всьому його різноманітті. Якщо ви харчуєтесь здорово, ви можете час від часу вживати білий хліб - не турбуючись про клейковину, вуглеводи або «зайві» калорії.
вершкового масла
Тваринний жир для спредів та вишуканих страв є відгодівлею та джерелом холестерину. Насправді в 100 грамах вершкового масла 740 кілокалорій, що трохи більше, ніж у рослинних жирах. Також масло містить переважно насичені жирні кислоти, які підвищують рівень холестерину.
Але: Третина цих жирних кислот у вершковому маслі має структуру, яка не відіграє певної ролі в рівні жиру в крові. Це також одна з небагатьох продуктів, що містить важливий вітамін D.
Яйця
Ті, хто все ще обходиться без сніданок яєць, тому що бачать, як їх артерії зважуються при кожному укусі, не знайомі з останніми результатами досліджень щодо передбачуваної бомби на холестерин.
Це правда, що куряче яйце містить до 400 міліграмів холестерину, але воно не перетворюється на відкладення в судинах. Здебільшого насичені та трансжирні кислоти відповідають за високий рівень жиру в крові, холестерин з їжі - особливо яєць - навряд чи грає роль.
Наші Посібник у форматі PDF показує, як можна успішно схуднути за допомогою волі, ритуалу та сили думки.
кава
Від удару кофеїну серце біжить, сприяє безсонню і, як правило, дуже нездоровий - є навіть стара дитяча пісня про упередження (C-A-F-F-E-E - не пийте стільки кави ...)
Це правда: з 400 міліграмами кофеїну (чотири-п’ять чашок кави) кожна доросла людина перебуває в безпеці, як показали дослідження та підтвердила Європейська служба безпеки харчових продуктів.
Кава навіть корисна при деяких захворюваннях: дослідження Epic (Європейське проспективне дослідження раку та харчування) присвоїло гарячому напою захисний ефект проти раку товстої кишки та пухлин головного мозку. Кава також допомагає захистити від раку шкіри. Це може полегшити симптоми хвороби Паркінсона та знизити ризик діабету 2 типу.
молоко
В принципі, дорослі не повинні пити молоко, оскільки вони не можуть переробляти його цукор - так стверджують молочні критики. Але чи справді лактоза, що міститься в ній, не засвоюється для всіх?
Цукор є природним компонентом молока. Більшість людей можуть прийняти це без проблем. Однак 15 відсотків німців реагують на горе в шлунку, гази та діарею. Їм бракує ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор і робить його засвоюваним. Ось так лактоза потрапляє в кишечник, де потім створює проблеми. Непереносимість лактози є клопіткою, але нешкідливою.
Усі інші в будь-якому випадку можуть пити молоко без вагань.
Газована вода
Кажуть, що газова мінеральна вода викликає камені в нирках, розпушує кальцій у кістках і навіть атакує емаль зубів. Винен вуглекислий газ.
Нісенітниця, кажуть дієтологи. Вугільна кислота та перламутрові бульбашки виникають із суміші вуглекислого газу та води. Але це не має шкідливих наслідків. У кращому випадку людям із чутливим шлунком слід уникати вуглекислого газу. Оскільки це сприяє утворенню шлункового соку, їм часто доводиться відригувати кислим.
Позитивна сторона барботажної мінеральної води: вона стимулює приплив слини та припливу крові до слизової оболонки рота та шлунка, наповнює шлунок та зменшує голод.
підсолоджувач
Найгірше звинувачення проти підсолоджувачів полягає в тому, що вони є канцерогенними. За даними Німецького товариства з харчування, а також американської FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками), підтверджень цьому немає. На відміну від цукру, підсолоджувачі не живлять бактерії, що викликають карієс, тому вони захищають зуби і мають нульову калорійність, тому допомагають схуднути.
Крім того, ситуація дослідження суперечить сама собі: іноді підсолоджувачі повинні пригнічувати апетит, іноді викликати тягу - хоча замінник цукру не впливає на рівень цукру в крові. Мета-аналіз у 2013 р. Прийшов до висновку, що рекомендацій щодо або проти підсолоджувачів ще не може бути зроблено.
сіль
Поширена думка, що сіль веде нездоровий артеріальний тиск і відповідає за численні інфаркти та інсульти. Насправді кожного разу, коли ми їмо солону їжу, артеріальний тиск підвищується. Але воно негайно знову нормалізується. Не так, як передбачається, у третини людей, які сильно реагують на кухонну сіль і таким чином розвивають високий кров'яний тиск.
Безсольна дієта небезпечна для всіх інших: нестача хлориду, другого компонента солі, крім натрію, може призвести до серцево-судинних проблем.
риба
Занадто небезпечна ртуть і діоксин - це застереження від риби з (все більш забрудненого) моря.
Насправді отрута накопичується лише до сумнівної концентрації у великих хижих риб, наприклад у акул чи марлінів. У менших риб, між розмірами лосося та тунця, це не проблема. Принаймні так стверджує Американське управління з безпеки харчових продуктів та наркотиків.
Якщо ви хочете отримати цінні омега-3 жирні кислоти зі свіжовиловленої риби без ризику отрути, слід використовувати морських тварин із сертифікованого племінного та аквакультурного господарств.