Меню тижня - з 13 по 19 квітня - офіційний сайт Енн Софі Пік
13 квітня - 19 квітня
У цьому обмеженні ми всі піддані випробуванню: доглядачі, пацієнти, сім'ї ... Одним з єдиних позитивних моментів цього випробування є те, що ми знову відкриваємо наші цінності - турботи про інших, солідарності, загального блага і любові. І що може бути кращим доказом любові, ніж готувати їжу для тих, кого любиш. Це значення передачі мене оживляло роками. Спочатку з нашим сином Натаном, чиї сплески обжерливості за столом наповнюють нас щастям, потім усіма, кого я люблю. Щодня вони викликають у мене бажання творити і уявляти нові смакові поєднання. Потім я хотів розширити цю творчість у концентричних колах, від кулінарної школи Скука у Валенсії, потім до редагування креативних, простих і доступних рецептів в однойменних книгах. Щоб ви могли вдома, у ці виняткові часи, знайти ці прості рецепти приготування їжі вдома, володіючи навичками, необхідними для їх успіху. Сподіваюся, вам сподобаються ці поради щодо приготування їжі, присвячені такій великій справі: задоволенню від задоволення.
За допомогою цих рецептів я хочу покращити повноцінне харчування в нашому повсякденному житті, наскільки це можливо, завдяки тому, що ми маємо, звичайно. Ці рецепти не нав'язуються, вони пропонують лише ще одну перспективу при приготуванні їжі. Ось рецепти, які можна відкрити цього тижня:
Йогурт із салату з кіноа зі свіжою м’ятою
Йогурт
50 цл незбитого молока 3 гілочки м’яти 1⁄2 цілого натурального йогурту
2 ст. сухе молоко
Кіноа
1 ручка напівсоленого вершкового масла
80 г лободи
50 мл овочевого бульйону
5 червоних редисок
1⁄2 чорної редьки
1⁄2 огірка
Кілька листочків м’яти
1 ст. білий бальзамічний оцет
3 ст. ложки оливкової олії
Дрібна сіль
Оздоблення
Листя свіжої м’яти
Обладнання
Дрібне ситечко
Кухонний термометр
4 презентаційні окуляри
Йогуртниця
2️⃣ Кіноа
У каструлі розігрійте напівсолене масло, додайте лободу, перемішайте, а потім влийте до нього овочевий бульйон. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні до повного випаровування, близько 10 хв. дістати з вогню, дати охолонути, потім покласти в миску і поставити в холодильник. Наріжте чисту червону редьку і чорну редьку невеликими клинками. Огірок очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Дрібно наріжте м’яту. З іншого боку, змішайте щіпку солі з оцтом, а потім додайте оливкову олію.
3️⃣ Фініш
Акуратно з’єднайте кіноа, овочі та подрібнену м’яту, а потім приправте винегретом. У холодних ікринах, що містять йогурт, розподіліть овочеву суміш лободи, а потім покладіть на кожну склянку лист свіжої м’яти.
Цесарка
4 супреми цесарки
Дрібна сіль і свіжомелений перець
1 тире арахісової олії
25 г напівсоленого вершкового масла
Квітка солі
Горіхова кірка
100 г свіжих волоських горіхів
80 г несолоного вершкового масла
60 г сухарів
2 г морської солі
Обладнання
Папір для випічки
1️⃣ цесарка
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). приправити супреми цесарок дрібною сіллю і перцем. в духовку, захищену духовкою, влийте арахісове масло, додайте масло. помістіть супреми і підсмажте їх з усіх боків на сильному вогні. Потім випікайте їх 10 - 15 хвилин. Вийміть супреми з духовки, а потім знежирити деко, спорожнивши кулінарний жир, не натираючи його, щоб зберегти кулінарні соки. Влийте трохи води, перемішайте до отримання соку. Переносити, відкладати.
2️⃣ Горіхова кірка
У салатниці змішайте подрібнені горіхи та розм’якшене несолоне масло, додайте сухарі, перемішайте і посоліть. Розкладіть цю суміш між 2 листами паперу для випічки і поставте все в морозилку на 15 хвилин.
3️⃣ Презентація
Наріжте горіхову суміш у формі супрем. Залиште в морозилці до готовності, щоб закінчити рецепт. Зніміть верхній шар паперу, візьміть трохи горіхової скоринки, яка трохи застигла холодом, і покладіть її на кожну верхівку. потім злегка підрум’яніть верхівку стороною скоринки в духовці, встановлену в положення «гриль». Дайте 2-3 хвилини, постійно спостерігаючи, щоб вони не згоріли. Подавайте супреми на тарілках, з невеликою кількістю підігрітого соку.
💡 Фокус
Можна замінити волоський горіх мигдальним або фундуком. Подавайте цей рецепт із зеленою спаржею.
Щоб добре зрозуміти | Ми поміщаємо горіхову скоринку в морозильну камеру, тому що, будучи дуже твердою, її легше розбити і розмістити на супремах. Але ви можете також викласти його все ще м’яким на м’ясо; в цьому випадку ми додаємо більше, що робить рецепт трохи важчим ...
Пісочне тісто
180 г борошна
65 г цукрової пудри
5 г ванільного цукру
75 г вершкового масла
60 г яєчних жовтків (приблизно 3 жовтки)
Лимонний крем
125 г лимонного соку
60 г жовтків (приблизно 3 жовтки)
80 г цілих яєць (близько 2 яєць)
75 г цукру
75 г вершкового масла
Італійська безе
Яєчний білок 75г
150 г цукрової пудри
5 мл води
Цукрова пудра, для варіння
Обладнання
Кухонний термометр
Форма діаметром 28 см
Блендер
1️⃣ Пісочне тісто
У мисці з’єднайте борошно, цукор та масло. Коли суміш стане піщаною, додайте жовтки. не замішуйте це тісто без потреби: просто змішайте інгредієнти між собою. Дайте тісту відпочити в холодильнику щонайменше 2 години.
Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 4-5). розкачати тісто так, щоб воно було товщиною близько 3 мм, акуратно помістити його у форму. покладіть на тісто аркуш паперу для випічки, висипте 400 г сухої квасолі. варити 15 хв. Дістати з духовки, дати охолонути і вийняти квасолю і фольгу.
2️⃣ Лимонний крем
У каструлі нагрійте лимонний сік з жовтками, яйцями та цукром. кип’ятять кілька хвилин, потім дають охолонути до 30 ° C (на дотик препарат здається гарячим, не більше того). Потім складіть масло невеликими шматочками, використовуючи блендер. Помістіть крем у холодильник, поки будете готувати безе.
3️⃣ італійська безе
У каструлі зварити цукор та воду до 121 ° C (перевірити з
термометр). Збийте яєчні білки, а потім додайте зварений цукор під час збивання і залиште охолоджуватися на 5 хв, продовжуючи збивати.
4️⃣ Презентація
У запеченій оболонці пирога розподіліть і викладіть лимонний крем, а потім покладіть зверху італійську безе, якщо хочете, трохи вирівнявши поверхню. Посипте цукровою пудрою. Пропустіть пиріг кілька хвилин у духовці, встановленій у положення «гриль», щоб злегка забарвити поверхню безе. Потім нехай ваш пиріг охолоне до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин, перед тим, як спробувати його.
💡 Фокус
Щоб отримати такий вишуканий результат, як на фотографії, використовуйте кондитерський мішок із наконечником для Saint-Honoré для розподілу безе.
Варіант | Перегляньте мій рецепт, замінивши лимонний сік лаймом, рожевим грейпфрутом, апельсином, кров’яним апельсиновим соком ...