Ми пояснюємо вам, що таке промислові трансжирні кислоти, які l; ВООЗ хоче заборонити скрізь

Всесвітня організація охорони здоров’я представила програму повного усунення цих шкідливих жирів до 2023 року. За даними ВООЗ, вони щороку спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань.,

трансжирні

Сус до промислових трансжирних кислот. Це вперше, коли Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) хоче повністю заборонити інгредієнт, який використовується особливо в харчовій промисловості, для порятунку мільйонів життів. Його кампанія, розпочата в понеділок, 14 травня, має на меті усунути ці молекули з їжі людини до 2023 року. Але про що саме ми говоримо? Ми пояснюємо вам, що це за промислові транс-жирні кислоти і чому ВООЗ хоче вигнати їх з ваших тарілок.

Що таке промислові трансжирні кислоти ?

Ці складні молекули заслуговують на довгу назву. Allodocteurs детально пояснює вам, як виглядають ці жирні кислоти, але коротко, давайте пам’ятатимемо, що трансжирні кислоти просто є частиною ненасичених жирних кислот і що вони можуть бути природного або штучного походження. У природі вони виробляються в шлунку жуйних тварин (корів, овець) бактеріями, які там проживають і, таким чином, надходять у жири цих тварин та їх молоко, пояснює ANSES. Тому вони в невеликій кількості присутні в м’ясі, молоці та молочних продуктах.

Ті, що становлять проблему для ВООЗ, мають "технологічне" або "промислове" походження. "Вони синтезуються за допомогою промислових процесів, таких як гідрування рослинних олій", - пояснює ANSES. Метою гідрування є перетворення ненасичених жирів у насичені, з метою набуття деяких фізичних властивостей, але не всіх. Повністю гідровані жири можуть бути занадто розсипчастими. Тому виробники переривають процес для отримання частково гідрованих жирів.

В чому справа ?

Ці транс-жирні кислоти були введені в раціон на початку 20 століття, замінивши вершкове масло (яке містить насичені жирні кислоти). Вони скористалися поганою репутацією останнього, починаючи з 1950-х, щоб здобути популярність. Промислові трансжирні кислоти також використовуються як консерванти. Вони роблять їжу твердішою та стабільнішою, а отже, менше шансів прогірхнути. Ось чому вони дуже часто зустрічаються в оброблених харчових продуктах.

Ви можете знайти ці молекули в маргарині та освітленому маслі. І якщо ви не споживаєте їх безпосередньо в такому вигляді, ви все одно ризикуєте знайти їх, коли перекушуєте (шоколадні батончики, промислові круасани, печиво, аперитивні торти, бутербродний хліб ...) і, можливо, навіть під час обіду чи вечері: зневоднені супи, піца, кіш, смажена їжа ...

У чому ми їх звинувачуємо ?

Доктор Том Фріден, колишня адміністрація Обами і генеральний директор ініціативи "Виріши врятувати життя", прямо заявляє: "Транс-жирні кислоти є непотрібною і смертельно токсичною хімічною речовиною. Немає жодної причини, чому жителі планети продовжують піддаватися цьому впливу . "

За даними ВООЗ, ці промислові транс-жирні кислоти щороку спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань. А дієти з високим вмістом трансжирних кислот збільшують ризик серцево-судинних захворювань на 21%, а ризик смерті - на 28%. Вони "підвищують рівень ЛПНЩ-холестерину, визнаного біологічного маркера ризику серцево-судинних захворювань, і знижують рівень ЛПВЩ-холестерину, який приносить холестерин з артерій до печінки, де він буде виділятися з жовчю", докладно ВООЗ. Таким чином, промислові трансжирні кислоти сприяють розвитку шкідливого холестерину на шкоду хорошому холестерину.

Як їх уникнути ?

Згадування про наявність цих неприємних молекул на упаковці харчових продуктів у Франції не є обов’язковим. Однак ви можете помітити їх, відстежуючи слова "гідровані рослинні олії" або "частково гідровані". Найновіші дослідження, що датуються 2008 роком, показують, що рівень впливу французів на ці промислові транс-жирні кислоти дуже низький. Якщо ви дійсно хочете їх уникнути, єдиний варіант - залишитись без промислово приготованих страв і кинути маргарин, який, на вашу думку, був кращим для вашого здоров’я, ніж масло.

Поки вони не зазначені на упаковці або навіть заборонені у Франції, ВООЗ "рекомендує обмежувати загальне споживання трансжирних кислот менше ніж 1% від загального споживання енергії або менше 2, 2 грамів на день протягом 2000 року калорійна дієта ".

Ми дійсно можемо заборонити їм ?

У Канаді маркування, яке стало обов’язковим у 2002 році, допомогло зменшити споживання. У 2018 році в країні будуть повністю заборонені «трансжири». У Нью-Йорку "заборона на перетворення жирних кислот у Нью-Йорку допомогла зменшити кількість інфарктів міокарда, не змінюючи смаку та ціни на їжу", - каже колишній мер Майкл Блумберг. Більше того, США пішли за цим. FDA вирішила у 2015 році заборонити промислові трансжирні кислоти, починаючи з цього року.

Ближче додому, в Данії, яка є піонером у цій галузі, "вміст транс-жирних кислот у харчових продуктах різко впав, а смертність від серцево-судинних захворювань скорочується швидше, ніж у порівнянних країнах ОЕСР", повідомляє ВООЗ. Австрія, Ісландія, Латвія, Угорщина та Швейцарія наслідували їх приклад.

Саме в "країнах з низьким та середнім рівнем доходу, де використання промислово вироблених транс-жирних кислот часто менш жорстко контролюється", ВООЗ також хоче діяти зі своїм планом "ЗАМІНИ".