Міфи про харчування Різні есе в Австрійському форумі
Навколо нашої їжі та напоїв процвітають ідеї, які вже не витримують наукових випробувань. Перевірка фактів. #
Адаптовано з люб’язного дозволу: DIE FURCHE (четвер, 16 лютого 2017 р.).
Відповідно до девізу, що не можна приховувати, слід підкреслити, що деякі чоловіки з великими животами люблять носити футболки, на яких написано: «Пиво сформувало це чудове тіло». Всі відразу розуміють цей жарт, адже всі знають, що пиво товстить. Але хороша чи погана новина така: Ви насправді не знаєте. Команда з Medizin-Transparent має міф про пивний живіт. за книгу "100 міфів про харчування" (Konsument Verlag, 2016) під мікроскопом і спростовано - принаймні частково. Тому що наукові дані про відгодівлю пива є, але "недостатні". Деякі дослідження приходять до висновку, що вживання алкоголю призводить до збільшення ваги, в інших воно не має або навіть протилежного ефекту.
Півлітра пива має калорійність від 200 до 250 кілокалорій (ккал), тобто приблизно десяту частину добової потреби в енергії середньої дорослої людини. Тільки алкоголь вже має 140 кілокалорій (ккал). Однак вирішальним фактором є, мабуть, те, що рідкі калорії не заповнюють вас, але навіть можуть підвищити апетит. Очевидно, це стосується також не всіх пивців пива, оскільки в ході деяких досліджень було встановлено, що пивці за ці роки навіть схудли. Висновок авторів книги: "Алкоголь автоматично не товстить".
Емоційні, ритуальні, релігійні виміри #
Приклад яєць показує, що команда з medizin-transparent.at дуже серйозно поставилася до свого завдання та перевірила харчові міфи згідно з усіма правилами доказової медицини. медично прозорий. - це проект Cochrane Austria, мережі науковців, медичних працівників та пацієнтів, який, серед іншого, перевіряє наукову значимість досліджень.
Для багатьох із 100 досліджених міфів про здоров’я мало або немає жодних доказів того, що твердження коли-небудь було науково підтверджено. Наприклад, немає досліджень щодо того, чи мають деякі дорогоцінні камені у глечику для води якісь наслідки для здоров’я. Автори пишуть, що немає жодної правдоподібної причини припускати ефект. Існує також недостатньо доказів передбачуваного зміцнення здоров’я насіння чіа, яке певний час рекламували як „суперпродукт” і пропонується у всіх видах десертів, напоїв чи хліба. Дослідження є недостатньо якісними та занадто короткими. Однак людям з алергією на материнку, чебрець, арахіс або кунжут слід бути обережними. Насіння чіа може викликати у них перехресну алергію.
Доказів дуже багато у випадку з полівітамінними препаратами або антиоксидантами, які, як кажуть, мають продовжувальний ефект. Кожен десятий австрієць приймає такі препарати хоча б зрідка. Однак прийом вітамінів не приносить користі здоровим людям, які не мають аліментарної недостатності. Деякі вітаміни навіть шкідливі, якщо ви передозуєте їх.
Тенденція рости собі #
З іншого боку, зелений чай може потенційно зменшити шанси передчасно померти від серцево-судинних захворювань. Принаймні дослідження показують, що "пристрасні любителі зеленого чаю в середньому живуть довше" і що зелений чай або його екстракти можуть мати сприятливий вплив на рівень холестерину та артеріального тиску. Однак незрозуміло, які речовини можуть це спричинити, і яку кількість доведеться споживати. Як бачите, перевірячі міфів ніколи не дозволяли захоплюватися спрощенням претензій. З деякими згаданими харчовими міфами дивується, які дивні ідеї люди можуть придумати. З іншими ти береш це за ніс, що роками приймаєш це без критики.
«Сьогодні потік обґрунтованої інформації про харчування, - каже Сандра Холасек, професор Інституту патофізіології та імунології Медичного університету в Граці та віце-президент Австрійського товариства з харчування, - але важко донести цю інформацію до людей. «Пряме посилання на їжу також складніше, оскільки 98 відсотків її переробляється. Це варіюється від миття картоплі чи моркви та зберігання їх у контрольованих умовах до напівфабрикатів, так званих “харчових продуктів”, які навіть використовуються в гастрономії. Можливо, з огляду на певне відчуження, виникла контртренд самовирощування, самозбирання, самостійного приготування та самокип’ятіння.
Загалом, зараз здається постійними нові тенденції харчування та школи: зменшення вуглеводів (бо вони нібито товстять та хворий), палео-дієта (їжа, як у кам’яному віці), сира їжа (нібито здоровіша, але, можливо, навіть шкідлива для здоров'я) і, звичайно, вегетаріанська та веганська їжа. Десять відсотків австрійського населення вже харчуються без м’яса, деякі також обходяться без риби, а деякі з будь-яких продуктів тваринного походження. Уникання оброблених м’ясних продуктів і замість того, щоб їсти багато фруктів та овочів, потенційно може зменшити ризик серцево-судинних захворювань або раку, згідно з книгою "100 харчових міфів". Однак вони не обов'язково призводять до більш тривалого життя. Роль того, що вегетаріанці зазвичай стрункіші, рідше курять або вживають алкоголь і займаються більше спортом, ще не досліджено.
Персоналізоване харчування на горизонті #
Харчування є дуже складним, як нещодавно було заявлено на "Науковій розмові" у Відні, дискусійному заході, організованому Міністерством науки під назвою "Споживання їжі - Замінна релігія - Спосіб життя". Сандра Голасек передбачила, що, виходячи з генетичного складу людини, у майбутньому можна буде давати дуже індивідуальні дієтичні рекомендації. Тоді харчові міфи можуть більше не мати шансів?
З іншого боку, теолог і дієтолог з питань харчування Майкл Розенбергер з Католицького приватного університету в Лінці заявив, що вживання їжі та пиття - це «надзвичайно соціальні» та «високодуховні» процеси, і тому їх важко зрозуміти на чисто фізіологічному рівні. Але чому харчові міфи здаються більшими, аніж меншими в часи широкої доступності науково обґрунтованої інформації? Це, можливо, зрештою форми замінних релігій? Розенбергер цитував високо оцінене вегетаріанське дослідження Єнського університету (2007). У будь-якому випадку, більшість опитаних вегетаріанців були неконфесійними.
Опубліковано Асоціацією інформації про споживачів (VKI), Відень 2016.