Миш’як - ролі, потреби та джерела їжі - Doctissimo
Миш’як - це не просто отрута, навпаки! У своїй органічній формі він бере участь у великій кількості хімічних реакцій.
Опис миш’яку
Миш'як (символ Ar в періодичній системі елементів) є одним з потенційно важливих мікроелементів (дослідження показують, що він є важливим для тварин, але його істотність ще не продемонстрована у людей) 1 .
Він існує у різних хімічних формах, згрупованих у дві категорії: органічний миш'як (пов'язаний з вуглецем) та неорганічний миш'як 2 .
Ролі в організмі
У гризунів миш’як бере участь у метаболізмі амінокислоти метіоніну (амінокислоти є будівельним матеріалом білка). Це видається важливим для росту та розмноження 3 .
У людини миш’як може брати участь у регуляції експресії генів 3 .
Хоча миш'як корисний для організму в невеликих кількостях, в надлишку він токсичний, особливо в неорганічній формі. Отже, це один із забруднювачів харчових продуктів, який контролюється різними агенціями з харчової безпеки 1,2,3 .
Посилання на харчові продукти (рекомендований харчовий прийом)
У 2000 році експерти Французького агентства з безпеки харчових продуктів (Afssa) оцінили потребу миш'яку (мінімальне споживання, щоб уникнути дефіциту) від 12 до 25 мкг на добу для дорослої людини. Але вони не встановили поживних норм (оптимальні споживання), вказуючи на те, що не було повідомлено про дефіцит миш'яку у людей 1 .
У 2001 році експерти Північноамериканського медичного інституту (МОМ) не змогли встановити рекомендовані споживання через відсутність даних 3 .
Подібним чином вчені з Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) не визначили рекомендовані споживання 2 .
Джерела їжі миш'яку
Знайдений у ґрунтах або підземних водах (компонент гірських порід або утворюється внаслідок різних видів діяльності людини, наприклад, металургії), миш’як міститься у всіх продуктах харчування та напоях. Найбагатша їжа - це морепродукти та риба, які в основному містять органічний миш’як.
Загальний вміст миш'яку в мікрограмах (мкг) на 100 г їжі (4)
Ракоподібні та молюски (в середньому)
Для звіту, що оцінює вплив європейських популяцій, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa) зібрав 28 досліджень, проведених у 17 європейських країнах, та опублікував рівні неорганічного миш'яку (форма миш'яку, яка вважається найбільш небезпечною для здоров'я у випадку надлишку) багато продуктів харчування 2 .
Середній вміст неорганічного миш'яку в мікрограмах (мкг) на 100 г їжі (2-6)