Миш’як у рисі та рисових продуктах становить ризик для здоров’я - MedMix
Пацієнти, яким доводиться відмовлятися від пшениці, жита та ячменю через целіакію чи іншу хворобу з необхідною дієтою, не повинні базувати свій раціон лише на рису. Це рекомендує Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS) з огляду на високий рівень миш'яку в рисі.
Миш'як у рисі може збільшити ризик розвитку раку
Напівметалевий миш’як вважається канцерогенним, і навіть у невеликих кількостях він може призвести до інших проблем зі здоров’ям та шкоди. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нещодавно повідомив про забруднення рису сполуками миш'яку. Відповідно до цього, в залежності від дієти, рис міг "суттєво сприяти загальному споживанню неорганічних сполук миш'яку". "Цілком ймовірно, що люди, які регулярно вживають забруднений миш'яком рис як основну їжу, мають підвищений ризик деяких видів раку, таких як рак легенів", - говорить речник DGVS професор д-р. мед. Крістіан Траутвейн із університетської лікарні RWTH в Аахені.
У Німеччині це може вплинути на пацієнтів, яким заборонено їсти такі типи зерна, як пшениця, ячмінь або жито через целіакію, алергію на пшеницю або чутливість до пшениці. Замість того, щоб засновувати безглютенову дієту насамперед на рису, DGVS рекомендує змінити меню. На щастя, існує безліч альтернатив, таких як картопля, кукурудза, пшоно, гречка, лобода, амарант або навіть нут, каже Траутвейн. Рис може - споживаний в помірних кількостях - залишатися частиною збалансованої дієти, але не повинен бути єдиною основою дієти.
Якщо ви любите їсти рис, вам слід - наскільки це можливо - бути в курсі звітів про випробування та вживати менш забруднені продукти. Це пов’язано з тим, що вміст миш’яку залежить як від сорту рису, так і від площі вирощування і сильно відрізняється між окремими продуктами. Крім того, батьки повинні подбати, щоб їхні діти споживали лише помірні рисові продукти, такі як рисові коржі, рисові пластівці або молоко. "Саме в цих продуктах спостерігається особливо висока концентрація неорганічних сполук миш'яку", - говорить Траутвейн. Через низьку масу тіла навантаження на дітей порівняно велике, навіть коли вони приймають невелику кількість. Експерти також рекомендують готувати рис таким чином, щоб потім варильна вода вилилася. "Сполуки миш'яку також переносяться в рідину, в якій вариться рис", - пояснює Траутвейн. "Якщо страви з рисового пудингу або різотто залишаються в горщику".