Міжнародне шкільне харчування - Національний центр якості харчування у дитячих садах та школах

Шкільне харчування - це не лише важлива проблема Німеччини. Порівняння європейських держав-членів показує, що добровільні або обов'язкові вимоги, такі як стандарти або рекомендації щодо шкільних обідів, використовуються у всіх країнах. Пріоритети в різних країнах дуже різні через культурні та політичні особливості, як і моделі фінансування. Варто зазирнути за межі національного горизонту, щоб надихнутися хорошими підходами.

Міжнародне шкільне харчування та стабільність

Спосіб виробництва та споживання їжі має великий вплив на клімат та захист ресурсів. Наприклад, глобальний контекст споживання м’яса є складним і вимагає всебічного розуміння наслідків дієтичної поведінки.

Школи можуть мотивувати та давати можливість дітям та молоді мислити та діяти стабільно. Тому освіта для сталого розвитку (ОСР) має бути закріплена у всіх сферах життя та навчання. Закупівля шкільного харчування також відіграє важливу роль. Вплив виробництва шкільної їжі на споживання води, використання пестицидів та добрив або на регіональний економічний розвиток стає зрозумілим, якщо взяти до уваги понад 320 мільйонів дітей та молоді у всьому світі, які харчуються в школі (18). Отже, харчування в школі розглядається як потужний двигун для змін у напрямку до більшої стійкості у світовому виробництві продуктів харчування, а також для забезпечення продовольчої безпеки та зміцнення здоров'я (18).

У своїй презентації на четвертому форумі BZfE у вересні 2020 р. Професор Ульріке Аренс-Азеведо представила національні стратегії, які шкільне харчування може використовувати для сприяння більш стійкій та здоровій системі харчування і планетарні межі ”. Повна лекція тут, у відео.

За згодою на цій сторінці активуються всі відео YouTube. Ми хочемо зазначити, що дані потім передаватимуться на YouTube. Ви можете скасувати це на сторінці захисту даних.

Дитячий продовольчий трест та план харчування у Великобританії

Безкоштовний обід та демократична участь у Швеції

Якісна культура харчування та харчування у Франції та Італії

У Франції обов’язкові стандарти встановлюють рамки харчування в школах. Половина шкільного харчування фінансується Міністерством освіти, інша половина оплачується батьками залежно від їхніх доходів. Муніципалітети організовують харчування та в основному замовляють приватні підприємства громадського харчування. Зазвичай це пропонується в їдальні з трьома або чотирма рядками меню. Закусочні машини заборонені в школах з 2005 року (12). Кожен шкільний обід повинен складатися з основної страви з гарніром, молочним продуктом та або закуски, або десерту. Крім того, стандарти визначають частоту їжі та страв, пропонованих у 20-разовому циклі прийому їжі (13).

В Італії рекомендації щодо харчування в школі є добровільними. Однак закон гарантує перевагу регіональних та органічно вироблених продуктів харчування. Уряд сприяє витратам на інгредієнти та організації шкільного обіду. Дітям із малозабезпечених сімей харчування харчується зі знижкою або безкоштовно (12). Італійські рекомендації щодо шкільного харчування містять специфікації щодо складу, приготування та подання їжі, а також атмосфери обіду та кваліфікації персоналу (4, 14). Крім того, аспекти культури харчування мають велике значення. Таким чином, діти молодшого віку в співпраці з учителями вчаться їсти за столами зі скатертинами та срібними столовими приборами з меню з трьох страв (12).

Державні субсидії та заборона на ввезення продуктів харчування у Фінляндії

У Фінляндії всі учні безкоштовно обідали з 1983 року. Відповідно до обов'язкових вимог Міністерства соціальних справ та охорони здоров'я, це повинно відповідати третині щоденних рекомендацій щодо споживання енергії та поживних речовин. Фінляндія - єдина країна в ЄС, якій заборонено приносити власні упаковані ланчі. Як і в Швеції та Франції, муніципалітети відповідають за організацію шкільного харчування. У Фінляндії вони отримують державну субсидію у розмірі майже 70% витрат. Як правило, студенти допомагають собі із фуршету в їдальні. Так звана "модель тарілки", зображення відповідної їжі з її компонентами, забезпечує орієнтацію на збалансований склад. У Фінляндії багато наголошують на приємній обідній обстановці, на манерах столу та на фінських традиціях. Участь та відгуки студентів також відіграють важливу роль (12, 15).

Обов’язкові стандарти на Майорці

У школах на Майорці з травня 2019 року діють стандарти щодо більш здорових варіантів харчування у їдальнях, їдальнях та машинах (16). Згідно з правилами, середземноморська дієта повинна впроваджуватися більш інтенсивно, щоб запобігти ожирінню та серцево-судинним захворюванням. Правила поширюються на державні та приватні школи та лікарні на острові. Установи мають один рік на виконання положень Балеарського уряду.

З новими правилами солодкі безалкогольні напої та хлібобулочні вироби промислового виробництва заборонені. Крім того, овочі повинні пропонуватися як основне блюдо принаймні раз на два рази на тиждень. Салат подають три-чотири рази на тиждень як гарнір. На десерт рекомендуються фрукти з острівного вирощування. Готові продукти, такі як піца або крокети, використовуються лише три рази на місяць, ковбаси або гамбургери чотири рази на місяць. Під час приготування страв рекомендується оливкова олія.

Висновок

Як показують приклади, стандарти якості складають основу для забезпечення потреб шкіл у всіх європейських країнах. Те, як вони використовуються і наскільки це складно, залежить, серед іншого, від того, наскільки обов'язковими є стандарти, що визначаються у відповідних країнах (17). Підходи та структури стандартів порівнянні в Європі, як і проблеми. На додаток до оздоровчого дизайну обідніх страв, центральними темами є збільшення прийнятності, приваблива презентація страв зі смаком та зміцненням здоров'я, їх фінансування та кваліфікація постачальників (17). У деяких країнах особливо підкреслюються додаткові аспекти, які вважаються важливими для організації харчування у відповідних країнах, такі як: Б. дотримання традицій та культури харчування. Що стосується фінансування шкільного харчування, то пропозиція в європейських країнах варіюється від безкоштовних пропозицій для всіх до державної підтримки та повного фінансування з боку батьків.

Незалежно від стандартів, зобов’язань та моделей фінансування, питання у всіх країнах часто залишаються відкритими, якою мірою та якою мірою фактично застосовуються існуючі стандарти, що насправді їдять учні та в якій мірі шкільне харчування покращилось харчування студентів. В основному тут все ще існує потреба втручання та досліджень.

набрякати

(9) Lucas PJ, Patterson E, Sacks G, Billich N, Evans CEL: Політика дошкільного та шкільного харчування: огляд того, що ми знаємо про регулювання, впровадження та вплив на дієту у Великобританії, Швеції та Австралії. Поживні речовини (2017)

(11) Simshäuser U, Mraz G, Hofmann R: Повсякденний приклад обіду, екологічна економіка - дослідження для повороту їжі, том 20, № 1 (2005)

(12) Aliyar R, Gelli A, Hamdani SH: Огляд рекомендацій щодо харчування та склади меню для програм шкільного харчування в 12 країнах. Спереду. Громадське здоров’я 3: 148. (2015)

(14) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

(15) Фінська національна рада освіти: Шкільне харчування у Фінляндії - Інвестиції у навчання (2008)

(18) Arens-Azevedo U: Шкільне харчування як двигун змін у більш стійкому світі. Лекція на 4-му форумі BZfE у вересні 2020 року