Міжпрофесійний союз сиру Лангреса у Праутої
Сир Лангрес: унікальний смак місцевого сиру
Сир Лангрес: виготовляється з повагою до традицій
AOP Langres, моменти, якими можна поділитися
Langres отримав своє визнання в 1991 році як контрольоване позначення походження (AOC), а потім у 2012 році - як захищене позначення походження (AOP)
Ланґрес зобов’язаний своїм відродженням у 1950-х роках кільком пристрасним виробникам сиру
Лангрес: сир з дрібною талою пастою і вершковим запахом
19 ферм виробляють молоко для його виробництва
7 мільйонів літрів молока, необхідного для виробництва Лангреса
Фруктові та молочні смаки Лангреса
Блюдо з сиром, яке традиційно подається в кінці трапези
За смаком із сортовим вином Шардоне
Розташоване у департаменті Верхня Марна місто Лангр, місто, укріплене Вобаном, визнано одним із найкрасивіших об’їздів Франції. Але вже кілька століть там виробляється однойменний сир із штампом із захищеним позначенням походження.
Сир, виготовлений із цільного коров’ячого молока, з унікальною формою та справжнім смаком, виготовлений з повагою до традицій предків, Лангрес зобов’язаний своїм відродженням у 1950-х роках кільком пристрасним сироварам.
Його походження
Відомий з 18 століття, Лангр вперше згадується пріором домініканців Лангре. Століття потому книга, присвячена виробництву сиру, порівнює його з Маройлем та Ліваро.
Хоча спочатку він виготовлявся переважно для сімейного та місцевого споживання, виробництво Лангреса на кінець 19 століття становило майже 1000 тонн. Потім сири відвантажують до Парижа, на схід Франції, а іноді навіть до Швейцарії. Цей період розквіту бачив розвиток Лангреса до початку 20 століття, до того, як він забув і майже зник у 1950-х роках.
Оскільки це збережене ноу-хау, Лангрес отримав у 1991 році його визнання контрольованим позначенням походження (AOC), а потім у 2012 році - захищеним позначенням походження (AOP) завдяки встановленню суворих специфікацій.
Міжпрофесійний союз сиру Лангрес: відео
Хороший кустарний сир
Виробництво Langres з часом мало змінювалося.
Першим кроком у виробництві є сичуг, під час якого молоко згортається. Коли сир досить твердий, його нарізають скибочками, перш ніж викласти у формочки, де він буде стікати близько 24 годин. Сири нелиті, солять і сушать на решітці.
Під час дозрівання їх натирають розчином з аннато або без нього.
Фонтан Лангреса, цей невеликий басейн на його вершині, є його важливою особливістю.
Його отримують природним шляхом, оскільки сир ніколи не перевертають на різних стадіях його виготовлення, а завжди кладуть на одну сторону.
Традиційно деякі лангреї вишукані марк де Бургунь або шампанське, залиті у фонтан.
Як смакувати сир Лангрес ?
AOP Langres - це сир з дрібною талою пастою і кремовим запахом. Його смак, спочатку фруктово-молочний (смак йогурту, вершків), стає більш виразним із дозріванням сиру, але завжди без надмірностей.
Якщо це перш за все пластинчастий сир, який традиційно подається в кінці трапези, Лангрес також розкриває всі свої смаки на кухні: обороти курки з Лангресом, профітролі з Лангресом, хрусткий Лангрес ...
Його асоціація із сортовим вином Шардоне є ідеальною.
Ключові цифри
• 19 ферм виробляють молоко для його виробництва.
• 7 мільйонів літрів молока.
• 1 виробник ферми, 2 сироварні виробляють Langres.
• продано 605,5 т.
• або 100 прямих робочих місць.
Підпишіться на розсилку новин та отримуйте підказки тижня (запрошення на поїздку, театр, вечеря).
Міжпрофесійний союз сиру Лангрес: рецепти шеф-кухаря
Мульє з Лангресом
Хрусткі помідори з Лангресом
Солодощі Лангрес
Адреса | Корисні контакти
23 людям подобається Syndicat Interprofessionnel du Fromage de Langres
Міжпрофесійний союз сиру Лангрес: думки
Гастрономія, вишукані вироби: усі гарні місцеві адреси
Великі страшні винокурні
Ferme de Gagnet
Цим фермерським господарством площею 22 гектари, перетвореним на HVE (висока екологічна цінність), керує жіноча команда, яку очолює Марієль Тад'є, керівник приміщення. Винагороджені продукти Ferme de Gagnet із своїх лоз виробляє чудову флоку де Гасконь, яка вигравала золото з 2012 по 2018 рік на Салоні сільського господарства. Із вирощених на волі качок ферма виготовляє качину фуа-гра, конфі, рилети, паштети, фаршировані шиї, касуле ... Особлива згадка про фуа-гра, бронзовий призер у 2016 році на сільськогосподарському конкурсі в Парижі. .
П’єр Ерме - Ла Мамунія
Дивовижна зустріч мистецтва французького виготовлення кондитерських виробів із знаменитою Великою Дамою. У центрі готелю, з грудня 2017 року, знаходиться бутік La Pierre Hermé. Тут ви знайдете знаменитий Ісфахан, знамениті макаруни або знаменитий флорентійський пісочний корж. Ми запрошуємо вас відкрити для себе подорож у тисячі і один делікатес у наших ресторанах або під час солодкої перерви в Мензе, у найкрасивіших садах Марракеша. Інформація та замовлення: Наші команди вітають вас з понеділка по неділю з 10:00 до 20:00. Телефон: +212524388 689 Електронна пошта: [email protected] .
На винограднику Кайзерсберг
Велика рада Сент-Етьєна
ФЕРМЕ БЕНОИСТСЬКИЙ РОЗПОДІЛ
Кооператив Isigny Sainte-Mère