М’ясо на грилі - корисне або
Приготування шашлику, особливо у вихідні дні, пропонує як смачну та ситну страву, так і спосіб спілкування з родиною чи друзями. Тож давайте подивимось, наскільки здоровим є класичний гриль і на які аспекти нам потрібно звернути увагу.
Гриль - це здоровий спосіб приготування їжі?
Термін здоровий має широкий спектр конотацій. Це залежить від виду приготованої їжі, температури, типу гриля тощо. Це варіант, який ми можемо час від часу включати в свій раціон. М'ясо на грилі смачне, нежирне і швидко готується. Однак добре не зловживати.
Наскільки небезпечні гетероциклічні вуглеводні та аміни, пов’язані з ризиком розвитку раку?
Ці дві сполуки утворюються, коли м’язова тканина (будь-якого виду м’яса) готується при дуже високій температурі (добре смажене або обсмажене м’ясо). У лабораторії було показано, що вони можуть мати дію генетичної модифікації на організм або клітини. Звідси висновок, що вони можуть збільшити ризик розвитку раку. Однак дослідження, що пов'язують два сполуки з раком, не проводились у людей. Тому на сьогодні немає чітких висновків чи однозначних рекомендацій щодо споживання м’яса, смаженого на грилі.
Ефекти накопичуються з часом ... Ми можемо говорити про обмеження/виключення гриля зі свого раціону?
Ми могли б обмежити споживання м’яса на грилі, особливо тому, що воно не є єдиним джерелом небезпечних сполук. Потенційно шкідливі речовини містяться також в інших промислових процесах, в харчовій промисловості (гетероциклічні аміни) або в сигаретному димі та автомобільних газах (вуглеводні). Додавання їх в організм через надлишок м’яса, смаженого на грилі, було б нездоровим доповненням.
Який вид м’яса НЕ рекомендується готувати на грилі ?
Освіта сполук варіюється в залежності від виду м’яса, способу приготування та наскільки добре м’ясо готується. Незалежно від виду м’яса, якщо температура, при якій воно зазнає впливу, тривалий час перевищує 150 градусів Цельсія, тоді накопичуються гетероциклічні аміни, а якщо воно також піддається диму, то також накопичуються вуглеводні.
Яка температура, при якій рекомендується готувати м’ясо? Кращий варіант - приготування на грилі?
Рекомендовано до 150 градусів Цельсія. Гриль перевищує цю температуру, але може бути випадковим варіантом.
Що відбувається з овочами? Овочі на грилі корисні для здоров’я?
Проблем з м’ясом в овочах немає, але для того, щоб зберегти їх властивості та аромат, бажано не пережарювати їх.
Які гарніри найкраще підходять до м’яса на грилі?
Здорове харчування означає збалансоване харчування. Тому виключення цілої групи продуктів харчування є основним дисбалансом. Залежно від виду їжі, призначення людини чи часу доби ми можемо включати крупи, молочні продукти, фрукти, овочі. Але врешті-решт, воно ніколи не повинно бути відсутнім у нашій тарілці, незалежно від того, є у нас м’ясо чи ні. Важливо, щоб наша тарілка була якомога барвистішою.
Яким категоріям людей слід уникати м’яса на грилі?
Сполуки, які вважаються токсичними з м’яса, смаженого на грилі, здатні завдати шкоди клітинній ДНК лише після того, як вони метаболізуються певними ферментами. Активність цих ферментів відрізняється від людини до людини, тому цю особливість можна враховувати, говорячи про ризик асоційованого раку. Будь-яка здорова людина, що має збалансований спосіб життя, може їсти м’ясо на грилі, але в помірних кількостях.
Які найбезпечніші грилі? Чавунні, керамічні, ті для печі?
Сьогодні у нас є грилі, виготовлені з якісних матеріалів. Важливо не піддавати м’ясо прямому вогню. Занадто довгий час при високій температурі може перетворити якісне м’ясо (багате на якісний білок) на продукт з дуже низькою харчовою цінністю. Очищення гриля від спаленого сміття - це також аспект, який слід врахувати.
Які заходи гігієни потрібні?
Важливо правильне поводження з м’ясом на відкритому повітрі. Ми також повинні враховувати термін дії, який відрізняється залежно від виду м’яса. Приготовлені та заморожені страви мають менший термін зберігання, ніж сирі та заморожені. Якщо джерело продукту безпечне, м’ясо можна без проблем зберігати в морозильній камері в межах, встановлених виробником. Однак після розморожування м’ясо не заморожується повторно! Іншим аспектом, який вважається дріб’язковим, але яким часто нехтують, є гігієна посуду та особи, яка обробляє м’ясо. Миття рук та посуду відповідними засобами є дуже важливим.
Який ефект справляє алкоголь, спожитий після смаження на грилі?
Корисна їжа з м’яса та овочів на грилі може стати занадто калорійною, якщо додати алкоголь. Келих якісного вина поруч із правильно приготованим стейком нам не шкодить, але надлишок шкодить.