Моцарела буйволів та помідори на ситний пиріг
Ось яким має бути літо: простий пиріг із запеченими помідорами та моцарелою покращують такі трави, як майоран та чебрець. З саду чи з горщика на підвіконні - аромат найкращий, коли він щойно зібраний.
Паломництво моцарелли буйволів
Вершковий сир з буйволиного молока - гордість Кампанії. Її можна простежити до 12 століття. Очевидно, саме ченці Сан-Лоренцо де Капуа винайшли буйволину моцарелу. Mozze - так називали їжу для голодуючих паломників, які знаходили житло в монастирі. Потім паломники несли хвалу цьому сиру до Риму та за його межами. Оскільки сам сир не міг далеко транспортуватися через відсутність охолодження. Перша згадка про моцарелу ді буфала за назвою походить з кулінарної книги Бартоломео Скаппі (1570), який працював при папському дворі.
Сирний король
До 18 століття виробництво свіжого сиру залишалося місцевим і перебувало в руках фермерів. Але інфанте Карл де Бурбон, який керував Королівством двох Сицилій з 1735 року, так любив буйволину моцарелу, що перетворив королівські садиби Кардітелло на величезну буйволину ферму. Він приручив напівдиких тварин і заснував першу велику молочну фабрику з переробки молока буйволів та організованого продажу сиру. М’ясо буйволів, яке нагадує телятину, також їли: натирали сіллю і перцем і сушили на повітрі, його можна було тримати довго.
Не поширюйте буфалу!
Але часи змінилися. Невдовзі помилково стверджували, що м’ясо і молоко буйволів нездорові, оскільки тварини віддають перевагу заболоченим пасовищам. Ймовірно, тут відродився старий страх перед малярією в Кампанії. Ціни знизились. А деякі винахідливі господарі подавали гостям дешеве м’ясо буйволів замість телятини. Отже, буфала була вже не просто назвою для буйволиної корови, а для того, хто приховує правду заради себе і розповідає буфалу.