Моє-борошно; Непереносимість алергії
Серед населення Німеччини є невелика кількість людей (близько 0,3 відсотка), які страждають на алергію на пшеницю. Вони реагують на деякі білкові компоненти пшениці, такі як глобуліни, альбуміни та глютен або гліадини. Таку харчову алергію можна чітко діагностувати за допомогою аналізу крові на специфічні антитіла IgE.
Це страждають переважно діти. Вони реагують на речовини пшениці, наприклад, з висипаннями, астмою або симптомами, схожими на поліноз. Якщо лікарю чітко визначив харчову алергію, постраждалі повинні відмовитись від продуктів, що викликають цю алергію, і замінити їх непроблематичними продуктами.
Целіакія, раніше відома як рідна спру, є аутоімунним захворюванням. Організм реагує на клейкий білок глютен, який міститься в багатьох видах зерна. Характерним симптомом є хронічне запалення слизової оболонки кишечника з уплощением регресії кишкових ворсин. Крім того, існує безліч інших симптомів, оцінка яких належить до медичної практики в будь-якому випадку. У більшості випадків целіакію зараз можна порівняно легко діагностувати за допомогою аналізу крові на антитіла. Для підтвердження діагнозу беруть зразок тканини з тонкої кишки. Експерти підрахували, що близько одного відсотка населення Німеччини страждає на целіакію. Уражені люди повинні уникати глютену протягом усього свого життя. Тим часом млини в Німеччині пропонують вам широкий асортимент альтернативних продуктів: крупи та борошно без глютену, суміші для випічки та мюслі.
Ви можете знайти детальну інформацію про клінічну картину в Німецькому целіакійному товаристві за адресою www.dzg-online.de
Деякі люди реагують діареєю, втомою, відчуттям ситості та здуття після вживання продуктів, що містять глютен. Якщо ані целіакії, ані алергії на пшеницю не вдається діагностувати, експерти говорять про чутливість до целіакії до глютену (також відому як чутливість до целіакії до глютену, коротше NCGS). Поки що немає даних про те, скільки людей постраждало. Експерти оцінюють кількість приблизно в 2,5 відсотка. З іншого боку, клінічний досвід показує, що чутливі до глютену люди можуть переносити певну, індивідуальну кількість злакових продуктів, що містять глютен, без симптомів.
Однак існують також інші можливі причини типових симптомів, такі як синдром роздратованого кишечника, непереносимість лактози або фруктози. У будь-якому випадку, прояснення таких симптомів належить лікарю; одних лише аналізів крові недостатньо для надійного диференціального діагнозу!
В даний час проводяться дослідження, чи справді певні білкові компоненти глютену відповідають за типові чутливі скарги. Деякі вчені підозрюють інші інгредієнти або білки як тригери. Так звані інгібітори альфа-амілази-трипсину (ATI) - білки, які діють як природні захисні речовини проти хвороб та паразитів у рослині, - а також коротколанцюгові, легко ферментовані вуглеводи та цукрові спирти, звані FODMAP (fпровідний Оліго-, Д.я і М.оносахарид і оліол). І ATI, і FODMAP не тільки містяться в зернових, що містять глютен, але широко поширені в рослинному світі. Вони також можуть міститися у фруктах, овочах та бобових, наприклад.
Деякі постраждалі люди повідомляють, що вони краще, ніж пшениця, переносять спельту, еммер та лимец або інші старі сорти. Чому це так, поки що не можна обґрунтувати науково - необхідні подальші дослідження, які тривають.