Молочні продукти

Стакан молока - це добре, але краще два! Скільки разів ми чули цю відому фразу? Однозначно сотні разів. Але чи дійсно молоко настільки здорове, як про нього стверджують? Ось питання, на яке спробують відповісти наступні дві статті.

Зміст

Перша частина
1. Вступ
2. Чому ми споживаємо стільки молочних продуктів
3. Молочні продукти та харчова непереносимість
4. Склад молока
Друга частина
1. Молоко і кальцій
2. Здоров’я кісток
3. Проблеми щодо здоров’я щодо молока та дітей
4. Рекомендації
Список літератури

Вступ

Фахівець з біологічної доступності харчових продуктів Навчального центру Katalysis Саймон Сен-Жан вивчив цю проблему та визначив кілька наукових досліджень, які стосуються молочних продуктів та впливу на здоров’я людини. Він поставить все у відповідність зі своїм досвідом у цій галузі. Тому перша стаття буде розглядати причини, які змушують північноамериканців споживати продукти, отримані з молока, а також харчову непереносимість, пов’язану з цими продуктами.

Чому ми споживаємо стільки молочних продуктів?

Більша частина населення Північної Америки споживає значну кількість молочних продуктів. Нерідко можна почути, як хтось називає молочні продукти в тому ж реченні як збалансоване харчування. Це споживання пояснюється кількома причинами.

По-перше, уряд рекомендував споживання молока, йогурту та сиру настільки, що він зробив їх продовольчою групою самостійно в межах провідного канаду Канади. Очевидно, що багато хто буде виконувати ці рекомендації, встановлені урядом. З огляду на це, з 2019 року рекомендації уряду щодо молочних продуктів стали набагато тоншими. Зараз вони входять до групи продуктів харчування, а не до окремої.

По-друге, виробники молока виховують думку, що дієта, багата молочними продуктами, є важливою для здоров'я дитини, а також для її розвитку. Ми, очевидно, сприяємо важливому надходженню кальцію для профілактики остеопорозу у дорослих або літніх людей або переломів у розвитку кісток у дітей.

По-третє, молоко відносно завжди було дієтичним для північноамериканців. Нам слід подумати лише про приклад Квебеку, який значною мірою покладається на виробництво молока, йогурту, сиру, масла тощо. Оскільки ми виробляємо його багато, це природно їсти. Ми насправді не задаємо собі питання, оскільки ми його завжди їли.

По-четверте, молочні продукти збільшують споживання білка без необхідності готувати м’ясо. Тому вони дуже практичні як закуска, так і для швидкого прийому їжі. Це споживання білка робить його вибором їжі для вегетаріанців, які часто роблять його основним білком у своєму раціоні.

І останнім часом багато хто зможе сказати вам, наскільки це добре!

Молочні продукти та харчова непереносимість

Зараз нетерпимість є частиною досвіду, який я набув протягом багатьох років. Багато клієнтів приходять до мене, щоб вирішити проблеми, пов’язані з їх харчуванням. Деякі навіть приїжджають на терапевтичне лікування до нашого остеопата і залишають сеанс із перебудовою свого раціону, щоб вирішити проблему болю. Нетерпимість може заходити аж до цього.

Отже, важливо усвідомити, що перш за все ми є одними, якщо не єдиними ссавцями на планеті, які споживають молоко після годування груддю. Ми не тільки споживаємо його довго після цього періоду, це молоко надходить на додаток до іншого виду (очевидно, зауважте, що ми єдині, хто може це зробити, що не робить це речення аргументом саме по собі; це скоріше спостереження ). Крім того, він був перетворений та оброблений, будь то шляхом пастеризації або гомогенізації. Одним словом, це коров’яче молоко або від іншої тварини пройшло процес трансформації.

Ось таблиця, яка ілюструє склад жіночого молока порівняно зі складом корів та буйволів.

Травна система є однією з найскладніших систем, що існують. Усвідомте, що в рамках цієї самої системи ми маємо те, що ми могли б визначити як другу імунну систему самостійно. З того моменту, як їжа потрапляє в рот, ця захисна система гарантує, що все, що проходить через стінки кишечника, є здоровим для людського організму. Іншими словами, "імунна система травної системи" буде евакуювати або атакувати будь-яку сполуку, яку вона вважає потенційним ворогом або марною частинкою.

Ці реакції призведуть до болю в животі, діареї, потенційно блювоти, головного болю, висипу, сильної втоми тощо. Насправді ваша травна система намагається усунути те, що для неї шкідливо, і одночасно намагається надіслати вам повідомлення про те, що їжа, яку ви щойно вживали, шкідлива для вас.

Якщо говорити більш науково, Барбо визначає толерантність до їжі як "складне явище, яке включає активацію захисних імунних механізмів, розташованих у кишечнику, та пригнічення потенційно патогенної системної імунної реакції" Отже, якщо їжа не переноситься, активація цих імунні механізми створюватимуть перелічені вище реакції.

Тепер повернемося до молочних продуктів. Можна говорити про непереносимість лактози і сказати, що з віку приблизно 4 років вироблення ферменту лактази, який допомагає перетравлювати лактозу в молоці, поступово зменшується. Але ми підемо далі, ніж говорити про лактозу в молоці, однак, оскільки мова піде про молочні продукти в цілому, з більшістю молекул, які вони містять. Отже, для спрощення читання ми почнемо використовувати термін «молоко» для всіх його похідних.

Склад молока

Як згадувалося на початку розділу про зв'язок між молоком та непереносимістю, коров'яче молоко (найбільш споживане) містить набагато більше, ніж лактоза, білки, ліпіди (жир), кальцій та фосфор. У багатьох випадках молоко містить пестициди, гормони (заборонено в Канаді), антибіотики, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), діоксини та інші забруднення. Більше того, за словами Бхандарі, "молочні продукти відповідають за 25-50% середнього споживання діоксину", який, до речі, асоціюється з раком так само, як і ПХБ.

Крім того, ми можемо прочитати в Енциклопедії молочних наук, що інші забруднюючі речовини, такі як меламін (.), Які часто містяться в пластиці, присутні в молоці. Це забруднення мало б дуже негативний вплив на нирки та сечовидільну систему, враховуючи високу концентрацію азоту. Однак зауважте, щоу Канаді заборонено додавати гормони росту (rBST).

Коротше кажучи, молоко трансформувалось різними процесами, такими як пастеризація та гомогенізація. Ці процеси усувають кілька бактерій і, отже, мають свої сильні сторони, але на закінчення вони впливають на зміну хімічного складу молока. Змінюючи цей склад, ви таким чином впливаєте на здатність організму переносити (пояснює Барбо) цю їжу. Тому імунна реакція активується, намагаючись відреагувати на цю їжу, яку не визнають "другом".

Само собою зрозуміло, що завдяки багаторічному досвіду в харчуванні я зміг працювати з великою кількістю харчових непереносимостей, особливо непереносимості молочних продуктів. На основі моїх спостережень із моїми клієнтами, тоді уявіть, що понад 90% з них мали різні симптоми непереносимості молочних продуктів. 90%! Вираженість симптомів була дуже різною для кожної людини: вугрі, діарея, біль у кишечнику, здуття живота, головні болі або навіть мігрень, втома, біль у суглобах, напад артриту тощо. Чи всі вони знали, що мають нетерпимість? Зовсім не. Багато хто зрозумів, що деякі реакції, які вони вважали нормальними, насправді були пов'язані з молочними продуктами.

Коротше кажучи, само собою зрозуміло, що з точки зору шлунково-кишкового тракту, молоко вважається їжею, що викликає запальну і, отже, імунну реакцію у більшості клієнтів, яких я бачив на консультації. Реакції всілякі. Хтось серйозніший за інших, хтось готовий жити з такою реакцією, тоді як інші - ні. Загалом, метою цієї статті було показати вам приховані ефекти молока.

Зважаючи на це, як щодо мого споживання кальцію та здоров’я кісток, якщо ми скоротимо молочні продукти? ?

Молоко і кальцій

Однією з причин, якщо не найвизначнішою причиною споживання молока щодня, є, безумовно, важливість правильного споживання кальцію. Почувши про те, як важливе для нас молоко, ми відчуваємо, що якщо ми забудемо випити склянку молока, то наші кістки розпадуться (так, я перебільшую 😉). На цьому ми наполягаємо на цьому.

Але давайте трохи подумаємо над цим. Для багатьох груп населення молоко становить дуже малу частину раціону. І все ж проблеми, пов'язані з дефіцитом кальцію, зокрема остеопороз або переломи, представлені у цих групах лише дуже слабо.

Насправді кілька досліджень показали, що навпаки, ризик переломів більший у популяцій, які споживають велику кількість кальцію. Більше 600 мг кальцію (легко досяжного без вживання молочних продуктів) також здаються абсолютно непотрібними для підтримки здоров'я кісток.

Здоров’я кісток

Кілька клінічних досліджень показують, що споживання молока або його похідних мало чи взагалі впливає на здоров'я кісток. У 2005 році Педіатрія опублікувала дослідження, яке показало, що вживання молока не покращує здоров'я кісток у дітей. У 2012 році дослідження показало, що не існує зв'язку між споживанням молока та запобіганням ризику переломів у молодих дівчат-підлітків. Такі самі висновки отримані у великому дослідженні, проведеному на 18 000 жінок старше 18 років (Фесканич, 2003).

Сполукою, яка дійсно важлива для підтримки здоров’я кісток, є вітамін D. Зверніть увагу, що без вітаміну D кальцій засвоюється лише на 10-15%. Коротше кажучи, найкращий спосіб максимізувати засвоєння кальцію - це вживання продуктів, що містять його, перебуваючи під впливом сонця, оскільки сонце дозволяє отримувати вітамін D. Також доступні добавки. Вітамін D3 - найкращий варіант.

Проблеми щодо здоров’я щодо молока та дітей

Фахівці у цій галузі кажуть, що коров’яче молоко не рекомендується немовлятам та новонародженим з різних причин. За даними Американської академії педіатрії, слід уникати коров’ячого молока дітям до року, оскільки воно містить менше заліза, ніж людське грудне молоко.

Жоден батько не любить бачити, як їхня дитина страждає на коліки. На думку кількох педіатрів, коров’яче молоко дуже часто відповідає за коліки у дітей. Крім того, жінки, що годують груддю міг також бачити, як їхня дитина страждає на коліки, якщо вони самі споживають коров’яче молоко.

Навіть спостерігається, що діти, які споживають коров’яче молоко, частіше страждають алергією, ніж ті, хто цього не робить.

Це причинно-наслідковий зв’язок? Абсолютно не. З іншого боку, ми робимо тут спостереження, яке дозволяє нам встановити зв’язок між молоком та алергією.