Молоко → Наскільки це насправді здорово чи нездорово 🥛
Молоко: Навряд чи існує така їжа, яка була б більш суперечливою. Роками це було практично втіленням здорового, природного харчування. Багато виробників харчових продуктів спеціально вказували, коли їхні продукти містять молоко. Зрештою, це вважалося корисним для кісток через зміцнення кальцію. Проте вже деякий час питання споживання молока викликає бурхливі дискусії. І виникає питання:
Молоко всюдисуще. Будь то незбиране молоко, нежирне молоко, пахта або у вигляді йогурту, масла, кварку чи сиру - полиці в супермаркетах переповнені молочними продуктами. Щороку у світі виробляється та переробляється близько 635 мільйонів тонн молока. Але критичні голоси щодо споживання молока стають все голоснішими і голоснішими: молоко не тільки нездорове, воно також може спричинити рак або діабет. Але що насправді вірно щодо цих тез?
Вживання молока - здорове або нездорове?
Що таке молоко?
Ми всі знаємо, що молоко насправді виробляє корова для свого новонародженого теляти. Але з чого насправді виготовляється молоко? Значною мірою від води, а саме 87 відсотків. Іншими інгредієнтами є лактоза, яку також називають молочним цукром, жирами, білками та різними мінералами та вітамінами. Тому він дуже поживний і забезпечує все, що потрібно молодому ссавцю.
Однак склад поживних речовин варіюється залежно від того, як виробляється молоко. Щоб зробити його довговічним, молоко короткочасно нагрівають (пастеризують), щоб знищити небажані мікроорганізми. Але це також зменшує кількість вітамінів. Цей процес означає, що молоко тривалого життя містить приблизно на 20 відсотків менше вітамінів, ніж свіже сире молоко. Утримання корів також впливає на поживні речовини. У звичайних господарствах тваринам зазвичай дають концентрований корм та кукурудзу. Але корови насправді їдять траву. Корови з органічних ферм, які здебільшого отримують їжу для трави (відповідно до органічного регулювання ЄС), виробляють молоко, яке містить значно більше вітамінів, що розчиняють жир. Ось чому ви можете швидко зробити висновок, що коли ви п'єте молоко, органічна версія набагато більше багата на поживні речовини.
Чому ми п’ємо молоко?
Люди - єдині ссавці, які все ще п’ють молоко у зрілому віці і, крім того, єдина жива істота, яка споживає грудне молоко іншого виду. Це також причина, чому ми довго не могли терпіти молоко взагалі. Кілька тисяч років тому молоко та лактоза, що містилася в ньому, сильно боліли в животі. Тільки генетична мутація близько 7500 років тому дозволила нам перетравлювати молоко навіть у зрілому віці. Тож натурально пити молоко, бо люди це робили практично завжди, не зовсім так.
Але це не означає, що нам доведеться йти без молока. Зрештою, яка їжа «створена для людей»? Генетична схильність, яка дозволяє нам перетравлювати молоко у зрілому віці, також може розглядатися як наслідок еволюції. Тим не менш, той факт, що ця мутація назріла, також може говорити на користь споживання молока.
Про вживання молока
Доповідь Інституту Макса Рубнера показує, що споживання молока було пов'язано з сильною еволюційною перевагою для людства. Оскільки споживаючи молочні продукти, люди можуть швидко покрити велику кількість необхідних поживних речовин.
Добре для кісток
Ще в дитинстві нам казали: «Пий молоко! Це корисно для кісток ". Дійсно, молоко є хорошим джерелом кальцію. Півлітра молока покриває понад 50 відсотків добової потреби дорослої людини. Кальцій не тільки важливий для росту та розвитку міцної кісткової структури, він також захищає організм від хронічних захворювань, таких як мігрень та втрата кісткової маси.
Засоби від високого кров'яного тиску, інсультів та подагри
Кажуть, що молоко не тільки зменшує ризик високого кров’яного тиску, але й інсульту. Вважається, що поєднання кальцію та вітаміну D в молоці, як кажуть, позитивно впливає на судинну систему. Це значно зменшує серцево-судинні захворювання. Завдяки високій концентрації життєво важливих речовин молоко також допомагає зменшити ризик подагри.
Здорові зуби
Високий вміст кальцію в молоці корисний не тільки для кісток, але і для наших зубів. Кажуть, що він зміцнює емаль і запобігає поширенню карієсу. Такі продукти, як кварк або йогурт, також мають такий ефект. Також кажуть, що молочні продукти зменшують ризик гінгівіту.
Бритливий погляд
Молочні продукти містять особливо велику кількість вітаміну В2. Цей вітамін не може вироблятися самим організмом, і його потрібно вводити з їжею. Перш за все, вітамін В2 забезпечує правильну роботу наших очей, а також важливий для нашого здоров’я.
Молоко від щасливих корів
Якщо ви вирішили споживати молоко, то органічне молоко - найздоровіший вибір. Тут існують суворі вимоги щодо добробуту тварин або кормів. Оскільки корови отримують багато їжі трави та сіна, в органічному молоці значно більше корисних жирних кислот омега-3, ніж у звичайному молоці. Однак етичний аспект не слід ігнорувати: ті, хто купує органічне молоко, сприяють сталому сільському господарству та добробуту тварин.
Молоко без лактози
Навіть якщо люди (до речі, в основному в Європі) звикли споживати коров’яче молоко, все ще є багато дорослих, у яких лактоза, що міститься в молоці, викликає біль у животі, гази та діарею. Постраждалим не вистачає ферменту лактази, який може розщеплювати молочний цукор. Щоб люди з непереносимістю лактози все ще могли пити молоко, існує версія без лактози. Під час виробництва лактоза в хімічному процесі розщеплюється до простих цукрів глюкози та галактози. Оскільки ці два будівельні блоки на смак солодший, ніж подвійна цукрова лактоза, молоко без лактози на смак трохи солодше, але ні багатішим калоріями, ні менш корисним.
Проти споживання молока
Група супротивників молока стає все більшою і голоснішою - і серед них не тільки вегани. Вони попереджають, що молоко та продукти, виготовлені з нього, такі як кварк, йогурт чи сир, можуть негативно позначитися на нашому здоров’ї. Шведське дослідження дійшло висновку, що молоко не корисно для кісток, як вважалося раніше, але сприяє розвитку остеопорозу кісткової хвороби і навіть збільшує ризик смерті. Вся тактика відлякування та чистий збіг обставин? Або є привід для занепокоєння?
непереносимість
Навіть якщо це здається таким у західних країнах: непереносимість лактози або непереносимість молочного цукру - це не маргінальне явище. Особливо страждають люди в Південній Америці, Африці та Азії: близько 50 до майже 100 відсотків людей тут не переносять лактозу. Саме цей факт призводить до висновку, що коров’яче молоко не є їжею для людей.
остеопороз
Справа в тому, що рівень остеопорозу вищий у країнах, де багато споживають молока. Тому група вчених впевнена, що молоко робить кістки крихкими, а не зміцнює їх. Вони бачать причину у високому вмісті кальцію в молоці. Це забезпечить зниження рівня вітаміну D в організмі. Як результат, кальцій не може засвоюватися кістками.
рак
Багато корів обробляються гормонами, щоб зробити їх більш плідними, а отже, дають більше молока. Але це важко не лише з етичної точки зору, але і з точки зору здоров’я. Тому що, коли ми споживаємо молоко, також залежить рівень наших гормонів. Виявлені в молоці естрогени, прогестерони та інсуліноподібний гормон фактор росту-1 (IGF-1) пов’язані з підвищеним ризиком раку молочної залози та раку простати.
Збільшення ваги
Кажуть, що молоко підвищує рівень інсуліну в крові. І набагато більше, ніж вміст цукру та білка. Це може забезпечити зростання існуючих запасів жиру та призвести до збільшення ваги. Крім того, велике споживання молочного білка повинно сприяти розвитку ожиріння та резистентності до інсуліну (попередник діабету 2 типу).
Молоко як пусковий механізм алергії
Противники молока розглядають молоко як причину алергії номер 1. Причиною цього є білок у молоці, оскільки чужорідні білки в крові можуть призвести до алергічних реакцій. Вживання молока може викликати всі види харчової алергії, особливо у дітей.
Темна сторона молочної галузі
Не можна забувати, звичайно, і етичний аспект споживання молока. Більшість молока на холодильних полицях наших супермаркетів надходить від високопродуктивних корів, котрі змушені неодмінно виробляти якомога більше молока. Сюди входять не тільки неприродні додаткові корми, які можуть призвести до метаболічних захворювань у корів, але й корів регулярно осіменіють. Щоб потік молока не пересихав, вони практично постійно вагітні. Телята стають «відходами» молочної промисловості і через кілька днів відокремлюються від матері. Тому що зараз корова дає найбільше молока: дійна корова дає близько 7000 літрів на рік на звичайній фермі. Одним із наслідків доїння є те, що їх вимені заражаються. Але це ще не все: у корів також болісно роблять роги, щоб зменшити ризик отримання травм у тісному заводському господарстві.