Морські скарби Все починається з Фіністера
Екстра свіжі йодовані фрукти
На морському узбережжі риби, устриці, «старовинні» сардини, морський окунь, морська вугла та моллюски поділяють увагу! Ці йодовані фрукти, емблема Фіністер, походять із сусіднього океану і надзвичайно свіжі! Вони можуть становити міцну закуску або єдине основне блюдо і об'єднуватися у знаменитому "блюді з морепродуктами", склад якого варіюється залежно від узбережжя, сезону та вилову рибалок ... Скласти вашу тарілку з морепродуктів. Море, Ви можете вибрати плоскі або порожнисті устриці, середні та великі лангустини, креветки, краба, павука та вареного омара, молюсків, деякі молюски та барвінок. не забуваючи про лимон і хороший домашній майонез.
Омар, флагман гастрономії Фіністер
Бретонський омар, впізнаваний за своїм прекрасним чорним кольором із синюватими відблисками, який при приготуванні набуває цегляно-червоний колір, є поряд з морлою "королем ракоподібних". Її тверду і відому м’якоть можна їсти холодною або гарячою, папільйотаною, смаженою на грилі або Armorican. словом, до всіх соусів! Хоча більшість ресторанів пропонують в своєму меню омарів (часто на замовлення), ті, хто відвідує Іль-де-Сейн, готують рецепт рагу з омарів, який лише один вартий поїздки.
Фокус
Щоб смажити омарів, фламбіруйте дуже хорошим коньяком і перед обсмажуванням обмажте кожен напівлюб кремом.
Анекдот
Омар має два різні кігті: один для зрізання, а другий більший для подрібнення.
Лангустин, "Прекрасна молода леді"
Loctudy, кустарний рибальський порт в регіоні Бігуден, має своїм символічним продуктом лангустин, який називають "La demoiselle de Loctudy". Ви не можете залишитися у Фіністере, не скуштувавши його ні в ресторані, ні вдома, смаженому на сковороді, вареному, смаженому, фламбованому, смаженому або просто приготованому з хорошим домашнім майонезом. Їдять цю тварину з тієї ж родини, що і омари увесь рік, але найбільш сприятливий період розподілений з квітня по серпень де ви можете знайти лангустин на кіосках за дуже прийнятними цінами.
У Фіністрі, у магазині риби або в супермаркетах вам подарують лангустин живий ! Вони жестикулюють і вередують у своєму смітнику. до вашої сумки. Ви можете попросити свого виробника риби приготувати їх для вас. Якщо ви вирішили готувати вдома, поважайте час приготування, тому що лангустин крихкий: пересмажений, це не буде добре. Будьте обережні, його не можна тримати живим більше 12 годин.
Гарна ідея
Ідіть спостерігати за прибуттям рибальських човнів близько 16:00 (порт Локтуді, Ле Гільвінець, Сен-Геноле.) І придбайте зайві свіжі лангустини в одному з рибних продавців порту ... або безпосередньо у рибалок, як у Тревіньйоні, Доелан.
Щоб знати більше
Кулінарні майстерні, виставка, відвідування прибережного аукціону. Відвідавши Халиотіку, місто риболовлі в Гільвінці, ви дізнаєтесь все про рожеве золото країни Бігуден !
Павуки, каррі, торти ...
За цією загальною назвою ховається безліч видів. Якщо на нього ловлять переважно за допомогою пастки, ви можете скористатися весняними припливами і витягнути сітку для незабутніх риболовецьких поїздок. У Фіністрі існує багато крабових плям.
Як їх розпізнати ?
Тістечко (або сплячий) - це краб з овальним тілом, червонувато-коричневого кольору, з двома кігтями і вісьмома ногами. Найбільша може досягати від 30 до 40 см !
Каррі (або краб-сардина) - це маленький, коричневий, плоский краб, котрий впізнається по червоним очам. Попередження: це швидко, не легко потрапляє і міцно стискає! Якщо ваш кошик неправильно закритий, це принесе вам компанію.
Павук-краб характеризується своїми довгими кігтями і стрункими, волохатими ногами. Вони дуже бажані рибалками.
Де вони ховаються? У скелястих районах, у водоростях або у водяних ямах.
Порожнисті устриці, плоскі устриці, ушка Бретані
Як тільки ви згадали їх ім'я, це напоювання рота.
Устриці
Якщо найвідоміше залишається безперечно Белон названий на честь невеликого порту на півдні Фіністер (у маєтках на півдні), не соромтеся скуштувати цей пензе поблизу Морле, від гавані Бреста, від Прат-Ар-Кум (в Авері на північ), з острова Сейн, з Ла Форе-Фуенан або невеликі порти поблизу Белона, такі як Меррієн. Кожен з них має особливий смак, що випливає із зустрічі між прісною та морською водою.
Якщо ви хочете скуштувати його під час відпустки, відвідайте устричне господарство, купіть устричний кошик (назва дана довгастому кошику, який містить 12 десятків устриць) або навіть піднос у приморському ресторані. з хлібом з маслом і склянкою білого вина. Гарантовані спогади.
Нарешті, знайте, що устриці їдять сьогодні увесь рік, всупереч висловлюванню, яке вказує, що його споживають лише місяцями на "r" і що багато ферм устриць у Фіністере пропонують надсилати (без ризику) устричні обручі безпосередньо вам !
Убогий
Ось винятковий панцир, захований у чудовій перламутровій оболонці (кажуть вони, щасливий шарм). Приємно прозваний морським трюфелем і, як відомо, має властивості афродизіаку, його терпляче піднімають протягом 5 років, поки він не досягне розміру від 5 до 8 см. Тоді він готовий прикрасити тарілки найбільших ресторанів.
Якщо ви хочете приготувати його самостійно, знайте, що вам потрібно бити його молотком, щоб пом’якшити його м’якоть. !
Морський окунь
Якщо морський окунь - це, безсумнівно, «благородна» риба, то як бути з морським окунем! Ця рибалка ловиться в екстремальних умовах, зокрема біля точки Раз і в акваторії. Але його смак незрівнянний.
Дві асоціації об'єднують рибалок, які практикують "м'який" риболовля з повагою до навколишнього середовища: асоціація лайнерів з кінця Бретані та лайнерів з незайманого острова в Плугерро.
Сардина, дрібна срібна рибка
Сардинний консервний завод - це особливість Фіністера! Сардини з часом покращуються, як добре вино. Ми зберігаємо їх набагато легше, коли вони з’являються красиво ілюстровані старовинні коробки які збирають.
Відкрийте для себе безліч консервних фабрик, які змагаються між собою у творчості (найстаріша у світі - Дуарнене): Les Mouettes d'Arvor, констебль, капітан Кук, La Compagnie bretonne du Poisson, Courtin, Océan Alimentaire.
Шлях Сардини
Йти цим шляхом означає зануритися в історію виробництва сардин Дуарненеса від галло-римської ери до останніх змін, включаючи преси для сардин та встановлення консервних заводів у середині 19 століття.
Схема починається з бельведера Пломарч, звідки відкривається вид на затоку і порт, і пропонує прогулянку містом Дуарненес. Ви потрапите від порту Росмеура та його алей, що виходять до старої ратуші Дуарненеса. Схема може слідувати повністю (2 години ходьби) або пунктиром, кожна панель дає незалежну інформацію. Бронзові цвяхи забезпечують розмітку на землі ланцюга і дають напрямок.
Мати
Дивовижні залишки чанів з гарумом на місці Пломарк в Дуарненесі, які є предметом екскурсії.