Мозок любить картопляні чіпси
Всім відоме явище: завалитися мішком з чіпсами перед телевізором чудово розслабляє - поки ваша рука раптом не заходить у ніщо, і вам стає погано. Дослідники з Університету Ерлангена на шляху загадки про те, чому так важко втриматися від солоних та сильних закусок.
Замість купки завжди використовуйте цілу пачку. Дослідники з університету імені Фрідріха-Олександра-Ерлангена-Нюрнберга (FAU) дослідили неприємний "ефект картопляних чіпсів" у поточному дослідженні. Вони годували щурів чіпсами і спостерігали той самий ефект, що і люди, які хотіли з’їсти лише «кілька» чіпсів, і раптом тримали порожній мішок у руках: випадок гедонічної гіперфагії. Це означає, що їсти далеко не повноцінно, просто тому, що він настільки смачний.
Кожен повинен знати цей стан з того чи іншого сімейного торжества або відвідування ресторану. Однак вчені припускають, що деякі продукти, такі як чіпси або шоколад, можуть викликати цю гіперфагію повністю, незалежно від особистих уподобань. У хронічній формі це одна з причин епідемічного поширення надмірної ваги та ожиріння, які все частіше відповідають за цивілізаційні хвороби.
Жир і вуглеводи ще не роблять чіпси
Дослідники FAU Тобіас Хох, Моніка Пішецрідер та Андреас Гесс досліджували явище у щурів. Вчених особливо цікавило, які механізми відбуваються в організмі та які інгредієнти викликають гіперфагію. Для цього дослідники годували лабораторних щурів трьома видами дієти: Першій групі подавали картопляні чіпси - «все, що можна з’їсти». Меню другої групи містило лише звичайний щурячий чау. Третій отримав спеціальну кормову суміш замість закусок, яка за жирово-вуглеводною сумішшю та енергетичним вмістом була схожа на бажані картопляні чіпси.
Неінвазивна магнітно-резонансна томографія (МРТ) дозволила дослідникам заглянути всередину мозку щурів, поки вони наповнювали шлунок різною їжею. На початку дослідження дослідники FAU підозрювали, що висока частка жиру та вуглеводів змусить щурів - і, отже, людей - настільки божевільних від цього Чіпси, арахісові фліпси та багато іншого. потужність. Однак вони не могли дотримуватися цієї гіпотези в подальшому курсі. Мозок тварин реагував набагато позитивніше на закуску, ніж на суміш із подібною кількістю жиру та вуглеводів.
Таблетки проти шоколаду та чіпсного голоду?
Склад поживних речовин лише частково пояснює потенціал звикання картопляних чіпсів, дійшли висновку автори дослідження. Однак під час оцінки МРТ вони натрапили на захоплюючі зв’язки. Покусуючи чіпси, ті ділянки мозку, які відповідають за винагороду та звикання, виявились особливо активними. Однак регіони, в яких регулюється споживання корму, активність та фізичні вправи, також були активізовані чіпсами. З іншого боку, центри регулювання сну зробили споживання закусок слабшим.
Зараз вчені хочуть розшифрувати молекулярні тригери, які відповідають за цю мозкову діяльність. Результат може допомогти у розробці ліків чи продуктів, які зупиняють або, принаймні, зменшують фатальну привабливість закусок та солодощів, таких як шоколад.
Брюссельська капуста, загорнута в картопляні чіпси
Однак сприйнятливість до надмірних закусок відрізняється від людини до людини. Дослідники FAU вважають, що сигнал винагороди від деяких людей недостатньо сильний, щоб "відмінити" особисті уподобання. Є також люди, які використовують силу волі, щоб подолати свою тягу до картопляних чіпсів.
Іншим підходом були б дуже здорові, але помірно популярні продукти - такі як брюсельська капуста - зробити чіпси більш привабливими за допомогою певних інгредієнтів. Однак нюрнберзькі дослідники ще не знайшли жодних ознак того, як вони могли це зробити. Вони сподіваються отримати глибше розуміння "залежності від картопляних чіпсів" завдяки дослідженням на людях. Свої поточні висновки дослідники опублікували в престижному журналі "Plos One".
Поки брюссельська капуста зі смаком чіпсів ще не доступна, ви можете обійтися цими смачними та поживними закусками, які навіть борються із зайвими кілограмами: