На скільки градусів алкоголь переварює алкогольні напої; форум nke
Член з 18 березня 2015 р
439 повідомлень (ø0.21/день)
Це правда, що коли я готую або випікаю з червоним вином, яєчним лікером, ромом тощо, алкоголь пересмажується або "запікається".
Це трапляється лише тоді, коли воно готується належним чином і через певний час варіння, або коли я нагріваю алкогольний напій або просто даю йому коротко закипіти?
Я щойно прочитав у рецепті пудингу з яєчного яйця, що ви даєте йому швидко зваритися з молоком, а потім готуєте пудинг відповідно до інструкцій. Тож алкоголь тут вже пережарений?
Крім того, як щодо всіх рецептів, в яких у коментарях сказано, що краще використовувати виноградний сік, ніж вино, щоб діти також могли з нього їсти. хоч вино вариться? Чи не буде це непотрібним?
О так, ще одне запитання щодо яєчного лікеру зверху: Чи можете ви навіть зварити яєчний лікер? Тоді яйце не згортається?
Вибачте, якщо мої запитання дурні, але я хотів би точно знати.
Член з 14 травня 2004 р
60 повідомлень (ø0.01/день)
Як правило, алкоголь вариться при температурі 78 ° C - однак через 1/2 години кипіння 1/3 алкоголю все ще присутній! Глінтвейн теж не пересмажується!
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
температура кипіння спирту становить близько 78º. Тобто тоді воно починає випаровуватися. АЛЕ навіть під час варіння та випікання не весь спирт випаровується, невеликі залишки завжди залишаться позаду.
У рецептах, в яких вказано вино, не обов’язково замінювати його виноградним соком, воно часто буває занадто солодким.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Член з 25 березня 2010 р
570 дописів (ø0,15/день)
Але це має значення, чи фруктовий сік з можливим вмістом алкоголю близько 0,5%, чи винна піна-крем тощо.
З рибкою вина в підливі і т. Д. Я б теж не бачив цього так уважно, особливо якщо більше немає дітей ясельного віку - якщо алкоголю занадто багато, більшості дітей воно все одно не повинно сподобатися.
Що стосується ваших прикладів, квашена капуста? Це молочнокисле бродіння, наскільки я знаю, воно не повинно виробляти етанол - але я також не присягаю на ньому.
Член з 18.06.2010
14 200 повідомлень (в середньому 3,72/день)
Член з 3 червня 2007 р
20196 дописів (ø4,1/день)
Спирт утворює азеотропну суміш з водними речовинами. Це означає, що ви не можете відокремити воду та алкоголь, просто нагріваючи. І пара, яка утворюється вище 78 градусів, є сумішшю водяної пари та парів етанолу, а суміш води та етанолу завжди залишається у рідкій фазі. Відносини змінюються. Але лише коли вся рідина випаровується, етанол також безпечно випаровується.
Тут було багато суперечливих дискусій щодо того, чи слід повністю утримуватися від алкоголю, коли діти їдять з ними. Моїм дітям не подобався смак алкоголю. Тож у їжі та випічці не було рому, вина, хересу, кіршу тощо.
Я не думав про залишок алкоголю в квашеній капусті, фруктах тощо.
Я ще не пробував, в якій мірі згортання яєчного яйця при нагріванні, але я підозрюю. При випічці з яєчним яйцем воно призначене. Але я впевнений, що в торті з яєчного лікеру все ще є етанол.
Член з 3 червня 2007 р
20196 дописів (ø4,1/день)
Член з 26.10.2006
12332 повідомлення (ø 2.39/день)
У будь-якому випадку, жодної офіційно зареєстрованої досі
І пара, яка утворюється вище 78 градусів, є сумішшю водяної пари та парів етанолу, а суміш води та етанолу завжди залишається у рідкій фазі. Відносини змінюються. Але лише коли вся рідина випаровується, етанол безпечно випаровується.
У двох словах: якщо алкоголь вийшов із соусу з червоного вина, у вас більше не буде соусу
Ви навіть можете зварити яєчний яєць? Тоді яйце не згортається?
У книзі "Mexican Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo" є також рецепт мексиканського яєчного яйця, в якому лікер короткочасно нагрівається до безпосередньо перед температурою кипіння (можливо, через страх перед мікробами?).
Результат не особливо порадував мій смак, адже «лікер» тоді був таким же густим, як пудинг.
Я хвалю перевірений бабусиним рецептом.