Нагорода жиром та цукром
Їжа з високим вмістом жиру та цукру особливо сильно активізує систему винагород у мозку. Чому ми не можемо відвести руку від картоплі фрі, кремового торта та чіпсів.
Поєднання жиру та вуглеводів особливо сильно активізує мозок
Як жирна їжа, так і їжа, багата вуглеводами, активізує систему винагороди в мозку за різними сигнальними шляхами. Поєднання двох посилює ефект. Окрім довголанцюгових крохмалів, до групи вуглеводів входять малі молекули цукру як важливі постачальники енергії для організму. У природі існують лише продукти, що містять або жири (наприклад, горіхи), або вуглеводи (наприклад, зерно). Єдиний виняток: грудне молоко. Керівник дослідницької групи Марк Тіттгейєр з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка пояснює: "На нас, мабуть, впливає грудне молоко, яке особливо інтенсивно реагує на їжу, багату вуглеводами та жирами, і сприймає їх як особливо корисну, оскільки це життєво важливо".
Tittgemeyer провів дослідження на 40 добровольцях у співпраці з дослідниками з Єльського університету в штаті Коннектикут. Щоб відповісти на питання, яку їжу учасники віддали перевагу джерелу калорій, вони грали проти комп’ютера для їжі. Пропонувались продукти з високим вмістом жиру або вуглеводів та продукти, багаті обома поживними речовинами. Щоб виграти їжу, випробуваним довелося перекупити комп’ютер. Випробовувані пропонували найбільше грошей за продукти, що містять поєднання жиру та вуглеводів. Ця їжа була для неї найпривабливішою. Запис мозкової активності під час гри підтвердив результати гри.
Проблеми сучасного суспільства
“Ми не змушені постійно говорити“ ні ”. Ось чому ми зазвичай не перестаємо їсти, навіть незважаючи на те, що ми ситі », - говорить Тіттгейєр, пояснюючи проблеми надмірного надходження їжі. Сигнали винагороди, здається, затемнюють почуття ситості та призводять до перенасичення та ожиріння.