Найкращий спосіб з’їсти три олії на кухні Thierry Souccar Edition
Щоб наблизитись до оптимальних пропорцій доданого жиру, потрібно лише три олії. Приправа, приготування їжі, ознайомтеся з цими рекомендаціями, взятими з сімейного посібника з їжі. Найкращий спосіб їсти з коментарями наших спеціалістів: Анжеліка Гульберт, дієтолог-дієтолог, д-р Мішель де Лоржеріл та Даніель Сінчоль, фармаколог.
Ріпакова олія: приправити
Недорога ріпакова олія має ще одну перевагу: вона містить більшість мононенасичених жирних кислот, а також, перш за все, значну кількість омега-3. Кілька досліджень показали, що як частина середземноморської дієти ця олія знижує серцево-судинну смертність. Досить крихке і чутливе до нагрівання, це масло слід використовувати лише для приправ, окремо або змішувати з оливковою олією. Змішуючи в контейнері, призначеному для приправи, ріпакові та оливкові (або авокадо) масла в рівних частинах, ви отримуєте суміш, що забезпечує для кожної частини омега-3 3 частини омега-3. 6 і 13 частин омега- 9. Майже розподіл, рекомендований The Best Way to Eat. Крім того, ви отримуєте користь від антиоксидантних та протизапальних сполук оливкової олії.
Порада Анжеліки Холберт, співавторки книги «Найкращий спосіб їсти» : «Бажано, коли пляшку відкрито, зберігати її подалі від світла та тепла в холодильнику. Органічна ріпакова олія має додатковий бонус смачного горіхового смаку. "
Оливкова олія: для приправ та приготування їжі
Чому оливкова олія вважається олією здоров’я першокласно? Без сумніву, це олія, найбагатша мононенасиченими жирними кислотами, головним чином у формі олеїнової кислоти (омега-9). Він також містить природні антиоксиданти. Як зазначає д-р де Лоржеріл, "поліфеноли в оливковій олії є не тільки антиоксидантами, вони також є протизапальними і захищають клітини від стресу різного походження". Досить стійке до нагрівання та окислення, це масло можна нагрівати без надлишку.
Поради доктора де Лоржеріла, фахівця з питань середземноморської дієти та автора холестерину, брехня та пропаганда : "Оливкова олія не містить омега-3, тому її потрібно містити в інших рослинних продуктах харчування: горіхах, ріпаковій олії. Нарешті, щоб бути якісним, оливкова олія повинна бути видобута шляхом першого холодного пресування. "
Кокосова олія: для приготування при високій температурі
Більшість масел погано переносять спеку. Найсильнішими оліями є тропічні олії, такі як кокосова олія, яку можна використовувати для початку приготування. Смажена їжа не рекомендується, але якщо ви це зробите, кокосове масло є вибором номер 1. Якщо кокосове масло так добре витримує нагрівання, це тому, що воно містить багато насичених жирних кислот, що робить його таким гарним. Роблять його дуже стабільним. Кокосова олія багата тригліцеридами середньої ланцюга, жирними кислотами, які дуже корисні в кетогенній дієті, рекомендованій для лікування епілепсії, раку та нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Незважаючи на високий вміст у насичених жирних кислотах, немає жодних доказів того, що кокосова олія сприяє серцево-судинним захворюванням. Навпаки, країни, де він становить основний жир, мало уражаються серцево-судинними захворюваннями.
Порада Даніеля Сінчолле, автора Посібника з кокосової олії : «Віддайте перевагу кокосовій олії незайманого виробництва, яку просто витягують холодним пресуванням зі свіжої м’якоті горіха і яка зберігає смак кокосового горіха. Завдяки своїм антиоксидантам ця олія зберігається довше, ніж інші, бажано в прохолодному місці (будьте обережні, у холодильнику воно застигає, що, можливо, доведеться витягти заздалегідь перед приготуванням). "
І для бутербродів ?
Частка жиру, яку забезпечують бутерброди, незначна. Тому можна продовжувати насолоджуватися смаком вершкового масла в ранкових тостах.