Найважливіші азіатські кулінарні трави

Torsten Purle Оновлено: 30 травня 2020 р

Азіатська кухня дуже популярна в Європі, особливо в Німеччині. Багато кулінарів-аматорів наполягають на тому, щоб готувати азіатські страви самостійно. Звичайно, азіатський знає багато цікавих трав та спецій, які складають безпомилковий смак. У нашій статті ми коротко представляємо найважливіші азіатські трави та пояснюємо, для чого їх використовують.

Огляд азіатських трав та спецій

Якщо ви хочете отримати хороший огляд типових азіатських трав, вам ні в якому разі не слід узагальнювати азіатську кухню. В Японії трави зазвичай абсолютно відрізняються від трав у Таїланді чи В’єтнамі. Китайська кухня також у багатьох випадках чітко відрізняється від тайської та лаоської кухні. Власне кажучи, трави, які використовуються в Індії, також повинні бути включені в цей список. Однак, оскільки індійська кухня є власною кулінарною культурою, яка охоплює безліч відмінностей та напрямків, ми не класифікуємо її як азіатську кухню.

Мабуть, найвизначніші стилі кухні в Європі

японці
тайський
В'єтнамська кухня

бути. Вони також можуть грати китайська кухня роль, хоча цей термін також слід розглядати як абстрактний. У Китаї є багато регіонів, які мають абсолютно різні методи приготування та інгредієнти. Їжа в Шанхаї повністю відрізняється від їжі в континентальних районах західного Китаю. Багато наших страв, які пропонують у китайських ресторанах, більше орієнтовані на європейські шлунки. З стравами, доступними в Китаї, ті, що є у нас, зазвичай мають мало спільного. В основному: якщо ви хочете з’їсти справжні азіатські страви, то вам, як правило, доводиться готувати це самостійно.

Ашітаба

Рослина Ашітаба, також відома як японська дягель, - це термін, який використовується виключно в японській кухні. Листя і стебла використовуються там для приготування напоїв або супів. Асітаба має виразно гіркий смак з помітною олійною нотою. Однак зазвичай рослина не використовується безпосередньо для приправ, а обробляється як овоч, такий як шпинат або на пару чистий.

Нарізані невеликими смужками листя асітаби можна також запарити рисом, що надає їм приємно терпкий аромат. Ашітаба має багато цікавих оздоровчих властивостей, які роблять траву важливою як лікарська трава в Японії.

Справжній зірковий аніс

Справжній зірковий аніс не має нічого спільного з анісом у ботанічному сенсі, проте ароматичні інгредієнти обох рослин дуже схожі. Анетол з ефірною олією головним чином відповідає за чудовий, трохи гіркий і типовий смак анісу.

Аніс - це невелике дерево, корінне в західному та південно-західному Китаї. Аромат анісу зірковий у насінні, які можна знайти в плодах деревного сірого кольору. мелене насіння відіграють важливу роль у приготуванні їжі, особливо в деяких Китаї. Там пряність обсипають бульйонами та запасами і використовують для маринування м’яса. A типовий маринад складається, наприклад, із соєвого соусу, меду та бадьяна, якими натирають м’ясо, таке як качка та свинина.

Але аніс використовується не лише в Китаї. У В'єтнамі також мелене насіння використовують у деяких супах, рибних соусах та для приготування страв з локшини. Ні в якому разі не повинно бути відсутнього зірки в В'єтнамський суп з локшиною Фо Бо. Цей суп можна порівняти з національною стравою, і тому його часто пропонують продати на вулиці.

Калангал

Калгал - дуже важлива лікарська та ароматична рослина в Таїланді та Лаосі. Це теж Тайський імбир відома рослина виростає до 2 метрів у висоту і утворює дуже своєрідні бульби, які в цьому випадку називають кореневищами. Ці кореневища насправді є дуже затребуваною частиною рослини, яка використовується на кухні.

Бульба калгану має гострий смак і використовується в багатьох стравах

Смак калгану дуже нагадує імбир, що є нетиповим через тісний зв’язок з рослинами імбиру. досить гострий, злегка схожий на цитрус смак, який має як гіркі, так і солодкі відтінки, використовується для багатьох страв з каррі (включаючи карі Massaman), різних супів на основі кокосового молока, а також для численних страв з риби та птиці.

При приготуванні калгану кору слід завжди очищати від шкірки. Якщо ви хочете обшукати скибочки тайського імбиру або використовувати їх для інших цілей, їх завжди слід попередньо замочувати в теплій воді. Якщо калган використовується виключно для приправ, мелений калган доступний у більшості азіатських магазинів або в Інтернет-магазинах.

Galangal - це не тільки чудовий акомпанемент багатьох страв тайської кухні. Бульби рослини також мають багато одночасно цікаві з медичної точки зору властивості. Наприклад, містяться в ньому інгредієнти допомагають при скаргах на шлунок, здутті живота і метеоризмі, а в деяких випадках і для полегшення симптомів застуди.

коріандр

Коріандр належить до зонтичних і походить з регіону Середземномор'я. Шляхом численних шляхів прянощів у середні віки рослина також досягла Індії, а звідти і до Таїланд і те, що зараз Камбоджа. Коріандр відіграє важливу роль сьогодні, особливо в тайській кухні, яка до певної міри також є європейською.

Коріандр має один терпкий, схожий на мило аромат з прекрасним присмаком. У наших широтах є люди, яким не подобається смак коріандру. Однак для сьогоднішнього тайця трава є незамінною. Той, хто контактує з кухнею в Південно-Східній Азії, неминуче стикається з коріандром.

Однак вони будуть грати інакше, ніж у Європі як листя, так і коріння коріандру обробленого. Коріння коріандру зазвичай завжди використовують для виготовлення паст. Наприклад, подрібнене або без кісточок коріння можна знайти в зелена паста каррі знову ж таки, яку сьогодні можна знайти в багатьох азіатських магазинах. Листя, навпаки, використовують як чисту зелень у супах або смажених стравах. Відома страва, в якій використовується листовий коріандр Phat Thai, страва з плоскої рисової локшини, арахісу, яєць і крабів. І коріння, і листя використовуються в страві під назвою Kaeng Khiao Wan, яку ми іноді називаємо зеленим тайським каррі.

Phat Thai - типова страва тайської кухні з коріандром

Коріандр, як і багато інших ароматичних трав, також позитивно впливає на здоров’я. Це допомагає полегшити симптоми запору, здуття живота, метеоризм і подразний шлунок. За це відповідають ефірні олії, що містяться в траві, ліналоол, пінен та лімонен, а також деякі кумарини.

Навіть якщо назва звучить схоже, в’єтнамський коріандр не має багато спільного з коріандром, представленим тут.

Мізуна

Рослина Мізуна, також відома як японська гірчиця з листя, є підвидом місцевої ріпи. Інші підвиди - китайська капуста та Пак Чой, який також популярний в Азії. Багата кальцієм рослина виростає до 30 см заввишки і є швидко росте.

Мізуна або буде прямим як листові овочі або в численних Рагу використовується як інгредієнт. Відома японська їжа, в якій використовується гірчиця Сукіякі - рагу з яловичини, тофу, цибулі-порею та грибів. Рослина відома перш за все в японській кухні, де її використовують разом з нею трохи гострий, схожий на гірчицю смак Також може безпомилково ароматизувати страви. На кухні рекомендується лише свіжа обробка.

Сюди дуже важко дістатися Мізуна (японська листя гірчиці). Одним із способів використовувати рослину як інгредієнт японських страв є отримання свіжих рослин або насіння у торговців рослин. Ми рекомендуємо тут насіння, оскільки рослини досить легко вирощувати і готові до кухні протягом 8-10 тижнів.

Перилла (червоний шисо)

Інша трава, яка міститься в основному в Японська та корейська кухня використовується перила. Ми також знаємо рослину як зелений або червоний шисо, а іноді і як чорну кропиву. Рослина, яка виростає до 70 см заввишки, родом з Південно-Східної Азії, і там її іноді можна зустріти в дикому вигляді. Рослина досягла Японії приблизно в 9 столітті.

Perilla має дуже своєрідний смак, що нагадує a Суміш м’яти, лимона та анісу нагадати. Однак слід зазначити, що існують різні типи перил. Наприклад, зелений шисо має легкий коріандровий смак, тоді як червоний шисо більш важкий анісу.

Одне з найвідоміших страв, для якого потрібно червоне листя шисо - це Умебоші - блюдо з японських слив (уме), які маринують у солі та листі та потребують бродіння.

Мариновані сливи, або умебоші, - це японська національна страва, в якій використовуються листя перили

Perilla можна використовувати по-різному. Листя можуть так само, як Приправа до рису або використовується як салатна трава. Також такі макаронні страви Салат Соба або японське рибне блюдо сашими, приправлене шисо, дуже смачне.

Тайський базилік

Тайський базилік, мабуть, одна з найвідоміших азіатських трав у Південно-Східній Азії. Чітке призначення важко, оскільки в основному три різні типи базиліка згруповані, щоб сформувати групу тайського базиліка.

Бай Горапа: Найвідоміші азіатські види базиліка та вирощування середземноморського базиліка (Ocimum basilicum)
Бай Крапао: тип базиліка зі смаком, схожим на гвоздику та запашний перець
Бай Маенглак: тип базиліка зі свіжим ароматом, схожим на лимон до лайма

Бай Горапа в основному використовується в тайській та в'єтнамській кухні для заправки супів, соусів та салатів. Цей сорт базиліка має один легка солодкість із солодкоподібним відтінком і анісовий аромат. Цей тайський базилік відомий, серед іншого, приготуванням страв з тайського каррі.

На відміну від Бай Горапи, він смачний Бай Крапао досить гострий із легким перцевим смаком з дрібним ароматом гвоздики. Цей тип базиліка, який має виразно червоне листя, також відомий як індійський базилік. Бай Крапао в основному використовується в типових тайських рибних та м'ясних стравах. Тут добре відома страва Накладка Ка-Прао, типове тайське блюдо з курятини, смаженого яйця, чилі та тайського базиліка.

Називається останній сорт тайського базиліка Бай Маенглак (Манглук) що іноді відома і доступна у нас під назвою вапняний базилік. Смак Bai Maenglak нагадує свіжо натерту шкірку вапна, яка пронизана злегка гірким і схожим на камфору ароматом. Цей тайський базилік в основному використовується для рибних страв, для супів з кокосового молока або для гострих рисових страв.

В'єтнамський коріандр (в'єтнамський спориш)

В’єтнамський коріандр для нас відносно невідомий, але його високо цінують як кулінарну траву в Південно-Східній Азії. Рослина з сімейства спориш нагадує суміш між коріандром, перцем і цедрою лимона. Рослину, яка може вирости до 40 см заввишки, сьогодні можна зустріти в дикому вигляді в Лаосі, В’єтнамі, Таїланді та Камбоджі.

Трава використовується в першу чергу в Використовується в’єтнамська та камбоджійська кухня. У В’єтнамі в’єтнамський коріандр та ін. Рулети а також багато супу та рибних страв. Це добре відома страва Canh chua, різновид рибного супу з ананасом, помідорами та бамією. Також на в’єтнамській кухні відомий суп з локшиною, який називають булочкою.

У Камбоджі в’єтнамський коріандр також використовують для приготування супів та рибних страв, а також для тушонки та ролетів, відомих як наем.

Лимонник

Лимонник повинен бути знайомий майже кожному. Рослина, що належить до трав, може виростати до двох метрів у висоту. Кожен лист розвиває характеристику лимонний аромат, викликається інгредієнтами цитрал, нерол та лімонен.

Лемонграс необхідний для багатьох страв Таїланду

Лимонник розвиває виразний смак свіжотертих лимонів. Аромат також приємно терпкий з відтінком троянди. Трава використовується в багатьох країнах Азії, включаючи Таїланд, Індонезію, В’єтнам та південний та східний Китай. Там його використовують як універсальну траву для різноманітних страв. Тож це відмінна приправа Рибні страви, страви з курки та яловичини, різні кокосові супи та азіатські супи з локшиною а також багато салатів (наприклад, салат зі скляної локшини).

Готуючи страви з лимонною травою, окремі стебла завжди слід готувати одночасно. Верхній шар слід зняти. Потім залишився стебло можна розрізати уздовж на чотири частини. Лимонник зазвичай повністю зберігається, так що плодоніжки можна видаляти по одному в кінці. Стебла не їдять.

Ви хочете нам щось сказати? Тоді ми з нетерпінням чекаємо вашого коментаря.

Інші статті про трави, які можуть вас зацікавити:

Нашу кухню навряд чи можна уявити без базиліка. Зараз існує безліч видів і видів базиліка, які надають різним стравам безпомилковий смак.

Рослинні олії є перевагою кожної кухні. Вони забезпечують пікантний аромат і можуть використовуватися різними способами. Але навіть якщо виробництво дуже легке, до деяких порад слід звернути увагу.

Холодний сезон зазвичай починається восени. За допомогою простих домашніх засобів полегшити такі неприємні симптоми, як кашель або нежить, а також запобігти цьому. Ми представляємо найкращі домашні засоби від грипу.

Трав'яна сіль - це смачне і ароматне доповнення до звичайної солі. Велика різноманітність ароматних трав може бути використана для створення смачних сумішей, які можуть покращити супи, салати та м’ясні страви.