Наскільки здоровим є вирощений лосось - керівництво - споживач
Лосось вважається здоровим. Тим більше, що він багатий на омега-3 жирні кислоти. Серед іншого, це повинно знизити рівень холестерину та запобігти інфарктам. Але світовий апетит до лосося настільки великий, що дикі запаси не можуть задовольнити попит.
Ось чому понад 90 відсотків лосося зараз вирощують у рибних господарствах - наприклад, у Норвегії. Майже весь лосось, який продається в Німеччині, походить саме звідти. Після нафти вирощування лосося є найважливішою галуззю країни. Виробництво тварин відповідно промислово розвинене. Це не позбавлено наслідків: для навколишнього середовища, а також для самих риб та їх м’яса.
Хижа риба лосось робиться вегетаріанцем
Основною проблемою є корми, що використовуються в аквакультурі. У дикій природі лосось, хижа риба, харчується креветками, ракоподібними та іншими рибами. Однак у масовому сільському господарстві навряд чи можливо годувати рибу, оскільки ресурсів просто недостатньо. Це також було б занадто дорого. Тому заводи переходять на рослинну їжу. Звичайні корми лосося в аквакультурі складають приблизно дві третини рослинних компонентів, але лише п'ята частина риб'ячого жиру та шроту.
У вирощеному лососі міститься менше жирних кислот омега-3
Рослинна дієта лосося означає, що вони містять значно менше жирних кислот омега-3. Тому що, як люди вживають ці жирні кислоти через їжу, так і лосось. "Якщо ми тепер годуємо рибу їжею рослинного походження, риба також має жирнокислотний склад, який відповідає рослинному матеріалу", - пояснює Ульферт Фоккен, експерт з рибних кормів з Інституту екології рибного господарства Тюнена.
Цей рослинний матеріал у кормі для риб містить переважно жирні кислоти омега-6. Люди все одно приймають їх багато. Риба не повинна містити занадто багато омега-6, оскільки це блокує корисний ефект омега-3. Скільки омега-3 та омега-6 жирних кислот містить лосось у рибному прилавку, не перевіряється.
Від яйця до філе: так вирощують лосося
Корм лосося на рибних фермах повинен бути хімічно консервованим
Висока частка рослинного жиру у кормі також спричиняє ще одну серйозну проблему: жир швидко псується. Іншими словами - він окислюється. "Зокрема, окислені жирні кислоти можуть зберігатися в тканині риби, а потім їх їсти. Звичайно, ми цього не хочемо", - говорить дослідник кормів Ульферт Фоккен. Щоб зупинити цей процес, дієта лосося зберігається за допомогою антиоксидантів.
Зниження кількості антибіотиків у вирощуваному лососі
У країні-експортері лосося, Норвегії, споживання антибіотиків різко впало. За даними Інституту рибного господарства Тюнена в Гамбурзі 30 років тому, на тонну риби потрібно було 5000 грамів антибіотиків. Сьогодні це менше 0,9 грама на тонну. Це стало можливим завдяки тому, що молодий лосось зараз щеплений перед тим, як його вивезти в морський вольєр. Вакцина вважається проблематичною.
Для цього використовується засіб проти старіння, який називається етоксихін. Що турбує з цього приводу: Етоксихін був заборонений як засіб захисту рослин у Європі років тому, оскільки він може бути токсичним. Тільки: це все ще дозволено в кормах для тварин.
Немає граничних значень для пестицидів у вирощуваному лососі
Етоксихін можна виявити в організмі кожного, хто їв вирощений лосось. У молодих мам навіть у грудному молоці. Наскільки небезпечний етоксихін, досі незрозуміло. У мишей він, очевидно, може потрапити в мозок. Це те саме з людьми? Чи може етоксихін пошкодити органи людини або навіть геном? Токсикологи відчувають себе в темряві. До цього часу не було проведено належних досліджень і також не було встановлено граничних значень - принаймні, не для вирощуваних на рибі риб. Для фруктів, овочів та м'яса це 0,05 міліграма на кілограм. У зразках вирощуваного в лосі лосося неодноразово виявляються значення, які іноді значно вищі.